Жоден кухонний ритуал не є незмінним. Навіть у Галичині. Як далеко ми будемо їхати, скажуть деякі. Вчора, у третьому конкурсі пульпейрасів, який відбувся на розкішному гастрономічному форумі в Сантьяго (www.forumsantiago.com), серед учасників було більше чоловіків, ніж жінок. Змушений свідченнями, ведучому доводилося кілька разів повторювати "III конкурс пульпейр та пульперос".
З іншого боку, як можна було побачити на сцені, мідні горщики (колись вважалися найкращим контейнером для пом'якшення цих головоногих молюсків) б'ються при відступі перед сталевими горщиками. Перед мікрофоном жоден учасник змагань не зміг пояснити секрети отримання великого восьминога «фейра». Ванеса Феррейро з "O rey do pulpo" обмежилася тим, що її потрібно готувати з любов'ю. Для Карлоса Переза, з того ж закладу, головне полягає в правильному приготуванні та приправі, істинність. Авеліно Васкес з Ель-Галеона в Оренсі знайшов успіх у процесі миття та відпочинку. Пласідо Лахе, з Пульперії Рузо де Карбалліньо, пишно вихваляв восьминогів острова Онс. Отже до семи учасників. Я не продовжую, тому що ніхто не вносив нових ідей. Нічого. Принаймні з моєї точки зору. Ніхто не сказав, чи використовували вони заморожений восьминіг для пом’якшення своїх волокон. Можливо, вони сприймають це як належне.
Кілька талановитих професіоналів у журі. Разом з двома переможцями останніх видань, Авророю та Кармен, блогером Роберто Гонсалесом (www.elpingue.wordpress.com), журналісткою Мартою Фернандес Гваданьо (www.gastroeconomy.com), директором форуму в Сантьяго Пепом Палау та письменник Мігель Віла, який наполягав на тому, що це не лише змагання - це данина поваги творчості пульпейр. Перемогла жінка Пальміра Акунья, давши зрозуміти, що вони продовжують нав'язувати свою гегемонію. Можливо, ненадовго, бо друге та третє місця посіли Амадор Порта та Пласідо Лаге.
Я спробував страву-переможницю і мені дуже сподобалась. Щупальця восьминігу середнього розміру, відносно ніжні та добре приправлені, ароматизовані морепродуктами, гарною паприкою та точною кількістю солі. Оливкова олія була єдиним ідентичним інгредієнтом для всіх учасників (www.aceitesabril.com) Решта була особистим для кожного.
Як би там не говорили, в Галичині існує не найкращий восьминіг a feira. Я маю на увазі, що для мене немає чіткого верховенства. Я знаю кілька місць, деякі чудові, наприклад, «Pulpería de Arzúa» в Ла-Коруньї, але я приймаю всілякі пропозиції. Було б непогано.
Який ритуал супроводжує восьминога до ідеальної фейри? Після акуратного варіння, під час якого восьминоги витягуються гачками і повторно занурюються в самі горщики, їх слід «встановити», трохи «аль денте». Ще курячи щупальця вирізають ножицями, по діагоналі з швидкого шляху . Посипте їх на посуд паприкою від La Vera (гострою чи ні), крупною сіллю та оливковою олією. Так легко і так складно.