Те, що годує одну людину, є гіркою отрутою для іншої людини (Лукрецій, тобто 95-55). Розвиток неприємної реакції на споживання їжі відомо давно. Гіппократ вже зауважив, що у людей, що чутливі, виникає головний біль після споживання сиру.

чудовий

За наше життя через шлунково-кишковий тракт проходить близько 100 тонн їжі, а слизова оболонка кишечника контактує з навколишнім середовищем на найбільшій поверхні.
Слизова кишечника діє як захисний бар’єр, перешкоджаючи потраплянню в організм патогенів та інших антигенів та компонентів алергену. Тож не дивно, що та чи інша така велика кількість їжі викликає неприємні симптоми.

Хвороби, пов’язані з вживанням їжі, можуть бути декількох видів. Симптоми можуть бути викликані мікроорганізмами, бактеріями, вірусами, паразитами тощо, які потрапляють у їжу. У таких випадках мова йде про харчову інфекцію. В інших випадках хвороба викликається бактеріями або грибковими токсинами або токсичними речовинами, які можуть виникати природним шляхом (наприклад, отруйні гриби). Це харчові отруєння.

Харчова алергія - це коли конкретна їжа (або харчовий інгредієнт) поводиться як алерген і викликає імунну відповідь. Хвороба, яка повністю ідентична симптомам харчової алергії, але розвивається без участі імунної системи, називається харчовою непереносимістю.

Також трапляється, що відмова від їжі відбувається з емоційних чи психологічних причин (наприклад, за релігійним приписом). Це харчова версія.
Майже всі продукти можуть викликати алергію. Згідно з багатовіковими харчовими звичками, риба в північних штатах, арахіс в Америці, соя в Азії - найпоширеніші симптоми, а також сприйнятливість молока, яєць та сої також зростає.

Поширені харчові алергії: молоко, яйця, соя, арахіс, горіхи, крупи, бобові, риба, краби, мідії, цитрусові, фрукти, селера, помідори.

Симптоми харчової алергії не є специфічними для їжі, а це означає, що одні і ті ж симптоми можуть бути викликані різними продуктами харчування. Симптоми можуть бути дуже дискретними, в інших випадках вони мають сукупний характер.
Вони можуть проявлятися як у гострій, так і в хронічній формі, різняться за ступенем тяжкості та різняться залежно від віку як за ступенем тяжкості, так і за локалізацією органів.

Можна сказати, що харчова алергія є чудовим імітатором, оскільки вона є загальною
• алергія може імітувати клінічну картину іншого захворювання
• Підозра на алергію, хоча за скаргами існують інші умови
• Інші захворювання (перевантаження кислотою, хірургічне втручання, виразкова хвороба, алкоголізм, інфекції, ліки) можуть сприяти розвитку харчової алергії, і в цьому випадку харчова алергія є другорядною щодо вихідного захворювання. Встановлення диференціального діагнозу несе відповідальність лікаря.

Давайте розглянемо кілька прикладів:

• Шлунково-кишкові симптоми харчової алергії (діарея, кров’янистий стілець, біль у животі, рефлюкс, поганий приріст ваги у грудному віці) можуть імітувати хвороби шлунка, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози, кишкові інфекції, хвороба Крона, алкоголь. побічні ефекти тощо.

• Шкірні симптоми харчової алергії (екзема, симптоми губ і слизових оболонок, дерматит, свербіж) можуть імітувати висипні інфекційні захворювання, ліки, світлочутливість тощо.

• Дихальні симптоми харчової алергії
(нежить, закладеність носа, чхання, кашель, осиплість голосу, обструктивний бронхіт, астма) може імітувати бактеріальну, вірусну, мікотичну інфекцію, хронічний бронхіт, рефлюксну хворобу тощо.

• Гематологічні симптоми харчової алергії (невелика кровотеча шкіри або слизових оболонок, залізодефіцитна анемія) можуть імітуватися іншими гематологічними розладами, недостатнім споживанням та/або всмоктуванням заліза, кровотечами тощо.

Кожна 5-та особа в Угорщині зазначила, що вони мали неприємні симптоми після вживання певної їжі. Багато людей починають дієти, не з’ясовуючи природи захворювання. Самовилікування небезпечно, оскільки, крім іншого, воно є неправильним
діагностика призводить до лікування основного захворювання.

Діагностика харчової алергії - це завжди медичне завдання, яке вимагає тісної співпраці лікаря та дієтолога, а також терпіння та довіри з боку пацієнта.
Безпечний вибір їжі для страждаючих харчовою алергією непросте завдання, навіть якщо вони знають, що виключити зі свого раціону.
Виключити з раціону їжу, яка викликає скаргу, здається простим: наприклад, людина з алергією на молоко не повинен пити молоко, людина з алергією на яйця не повинен їсти яйця. Однак це дуже важко реалізувати, оскільки харчові продукти складаються з багатьох інгредієнтів, і алергени можуть бути присутніми у прихованій формі або забруднені ними в процесі виробництва.

Тільки надійний запис продуктів, що не містять алергенів, дозволяє уникнути алергенів та факторів непереносимості, що викликають симптоми. Угорська база даних про харчову алергію та харчову непереносимість публікує щорічний список 9 найпоширеніших продуктів без алергенів.
Списки продуктів допомагають страждаючим харчовою алергією вибирати нешкідливі для них продукти. не помилково вживайте ті, яких слід уникати через їх безсимптомність.