харчова цінність

Поживний склад ковбас залежить від інгредієнтів, які вони містять, і є таким же різноманітним, як і форми приготування, марки та компанії, що їх виробляють.

Якщо говорити про харчові продукти, ковбаса має досить погану репутацію, і це правда, що переважна більшість із них дуже багата тваринним жиром, кілокалоріями та натрієм, але є деякі винятки, про які ми прокоментуємо пізніше.

Чим чистіша м’ясна ковбаса, тим більша частка її буде, і менше додається жиру. Наприклад, у чорізо, сальчіхон, лонганіза, фует і собрасада шматочки бекону додають до свинини та яловичини; з цієї причини його калорійність примножується.

Ковбаси також містять свинячий жир, не вказуючи, який з них вводиться в оболонку, а також свинину, яловичину, курку, індичку тощо.

Таким чином, підсумовуючи, ми можемо визначити ці продукти як багаті тваринами або насиченими жирами, найменш рекомендованими для нашого здоров’я серцево-судинної системи, із змінним вмістом білка залежно від введеного м’яса, як правило, м’ясо, також пов’язане з жирними ділянками, які є більше смаку вони забезпечують та більшу гладкість та згуртованість суміші інгредієнтів. Ці самі інгредієнти підвищують вміст холестерину в ковбасах.

Що стосується вуглеводів, то вони, як правило, не є продуктами з дуже значним вмістом у них, лише якщо вони додають борошно або крохмаль, ця цінність зросте. Що стосується вмісту води в ковбасах, то він дуже мінливий, і чим більше буде затверділий і висушений кінцевий продукт, тим нижче він буде. Більшість інгредієнтів ковбас тваринного походження, за винятком деяких спецій або овочевих приправ, які не забезпечують клітковиною кінцевий продукт.

З огляду на вміст мінеральних речовин, що особливо виділяється над іншими, це натрій - компонент солі, що додається у всіх з них як ароматизатор та спосіб затвердіння та консервації. Що стосується вітамінів, то найпоширенішими є, як правило, вітаміни А і D, обидва розчинні у жирах.