Все, що ми їмо, має екологічний слід. Літри споживаної води, вироблені парникові гази, знелісені сільськогосподарські угіддя та інші наслідки для навколишнього середовища. Дивно, але найбільший вплив має не те, скільки ми їмо або звідки воно береться, а перш за все, яка це їжа.

Вже в 2011 році худоба становила найбільшу частку хребетних на планеті - 67 відсотків. Наша дієта вже сьогодні вимагає розведення 70 мільярдів худоби на рік. Така велика кількість тварин уже представляє значне екологічне навантаження для нашої планети. Тваринництво споживає велику кількість корму для його вирощування, або близько третини поверхні суші планети вже використовується як пасовище. Зростаюче споживання тваринної їжі збільшує попит на корм та потребу в сільськогосподарських землях. І навіть у таких районах, як тропічний ліс Амазонки. Сьогодні понад 80% вирубаної лісом площі лісу використовується на корм або як пасовища, головним чином для великої рогатої худоби. Кормові культури Південної Америки також споживаються худобою в Європі, де не вистачає місця для вирощування кормів. У 2013 році європейські країни імпортували з Південної Америки 27 мільйонів тонн кормової сої.

овоч

Глобальне потепління та пов'язана з ним кліматична криза є результатом людської діяльності, і з цим погоджуються понад 97% світових вчених. Причиною є велика кількість парникових газів, що утворюються при спалюванні викопного палива, а також при вирощуванні худоби. Тваринництво не тільки вимагає споживання викопного палива, як і багато інших видів людської діяльності, але й саме тваринництво виробляє парникові гази. Перетравлюючи корми, корови виробляють метан, газ зі значним парниковим ефектом. Тваринництво відповідає за 14,5% парникових газів техногенні, тобто більше парникових газів, ніж весь світовий транспорт.

Вода, прихована в їжі

Зі зростанням глобального потепління та зростанням споживання тимчасовий дефіцит води стає новим стандартом у багатьох регіонах світу. Управління водою виходить на перший план, часто із використанням енергозберігаючих змішувачів або душових кабін або промивання меншою кількістю води. Таким чином, ми можемо заощадити до декількох десятків літрів води на день. Це звучить досить, поки ми не зрозуміємо, що, згідно з аналізом Європейської комісії, це так споживання середньоєвропейського 5011 літрів води на день. Пряме споживання води в домогосподарствах становить лише один відсоток від цього показника. Майже три чверті, або 3687 літрів води на день, відповідають за споживання їжі, особливо споживання тваринного походження. Харчова промисловість є найбільшим споживачем води у світі, і зміни, які ми вносимо в свій раціон, таким чином мають найбільший вплив на наше споживання води.

Вплив тваринної та рослинної їжі

М'ясо містить більше білка, ніж більшість рослинних продуктів. Для справедливого порівняння з рослинними альтернативами при дослідженні впливу сільськогосподарської продукції на навколишнє середовище, дослідники Оксфордського університету перерахували необхідну кількість ґрунту та вироблений СО2 на 100 грамів білка. Для свого аналізу дослідники використали дані 38 000 ферм по всьому світу. Він виявився найменш екологічно стійким яловичина м’ясо від корів, вирощених на м’ясо. Під час його виробництва він виробляється в середньому 50 кілограмів СО2 еквівалент (включає викиди метану). При цьому потрібно середнє значення 164 м2 землі і споживається 11 200 літрів води. Свинина та птиця мають значно менший вплив на навколишнє середовище. Однак вони все ще не наближаються до ефективності цільної рослинної їжі. Середні значення для отримання 100 грамів білка з бобових становлять 0,8 кілограма CO2, ґрунту потрібно 7,3 м2 і води 21 літр.

На думку вчених з Оксфордського університету, він використовує тваринництво 83% сільськогосподарських угідь і забезпечує лише 37% білка, які споживають люди у світі. Причина полягає в тому, що велика кількість корму використовується для тваринництва, і тварини, таким чином, споживають у кілька разів більше білка, ніж виробляють. Отримання білка з тваринної їжі неефективне порівняно з прямим споживанням рослинних джерел білка.

Рослинних білків цілком достатньо для покриття наших харчових потреб. Людині не потрібно споживати тваринний білок, як ми вже писали в своєму Лютнева стаття. За худобою потрібно доглядати, містити, напоювати та підтримувати чистоту, що вимагає споживання води та енергії. Крім того, тварини виробляють парниковий газ метан. Більші тварини мають значно вищий екологічний слід, наприклад, кури. Тому, як не парадоксально, пасовищне господарство є менш органічним, ніж інтенсивне землеробство у закритих залах. Це збільшує площу ґрунту, необхідну для годівлі тварини, збільшує вироблення метану та продовжує час, необхідний для досягнення необхідної ваги. Таким чином, більш етичні підходи до ведення фермерського господарства є більш дорогими для фермерів і, як це не парадоксально, більш шкідливими для навколишнього середовища.

Альтернативи овочевого м’яса

Замінивши м’ясо у своєму раціоні, ви зможете докорінно зменшити свій органічний слід. Наприклад, замість шинки можна використовувати хумус або тофу, на обід зварити гарбузовий суп і спагетті з томатним соусом, а на вечерю соус з бобових. Якщо вам подобається щось ближче до смаку м’яса, то в Kraj та інших магазинах сьогодні доступні різні альтернативи м’ясних продуктів, які стають все більш автентичними.
Вони виготовляються з рослинних білків, і таким чином їх екологічний слід залишається низьким. Наприклад, якщо ви їсте овочевий білковий бургер замість яловичого, ви заощадите, наприклад, приблизно 1700 літрів води, 30 м2 ґрунту та 9 кілограмів СО2. У свою чергу, ви можете використовувати овочеві ковбаси та соєве м’ясо в капусті замість копченостей, які Всесвітня організація охорони здоров’я також класифікувала як канцероген.

Рослинне проти коров’ячого молока

Молоко - це широко поширена їжа з давніми традиціями на нашій кухні. Сьогодні ви можете вибрати з цілого ряду рослинних альтернатив. Мигдальне молоко з ніжним горіховим смаком підходить для сніданку мюслі, вершкове вівсяне молоко до кави та дрібне соєве молоко для приготування. Збагачені кальцієм варіанти є хорошим джерелом цього мінералу і мають порівнянну корисність, як тваринне молоко. Тому вам не доведеться обмежуватись коров’ячим молоком, і ви можете вибрати один із різноманітних ароматів, корисних для навколишнього середовища. Коров’яче молоко має великий екологічний слід через ті самі причини, що і у випадку з яловичиною. Альтернативи рослин кращі за всіма показниками вироблення парникових газів, попиту на ґрунт, а також споживання води. Соєве та вівсяне молоко є найбільш екологічними. Рисове та мигдальне молоко мають трохи вищу потребу у воді, ніж вони. Однак у порівнянні з коров’ячим молоком вони все-таки перемагають і є незрівнянно більш екологічно чистими з точки зору ґрунту та парникових газів.

На думку дослідників з Оксфордського університету, веганське харчування є найефективнішим способом для людини зменшити свій вплив на навколишнє середовище. Звичайно, це не означає, що перехід на 100% рослинну дієту - єдиний спосіб. Кожна зміна в бік більш рослинного раціону є кроком вперед. Наприклад, ви можете почати зменшувати свій органічний слід, експериментуючи з рослинними альтернативами молока, виключаючи яловичину зі свого раціону та намагаючись замінити м’ясо у деяких улюблених продуктах.

Список щоденників

Блог 01 | №1: Новорічні зобов’язання та світовий бум Veganuary

Чому Veganuary? Тому що веган у січні! Veganuary - це глобальний виклик, який з 2014 року надихнув понад півмільйона людей у ​​178 країнах…

Блог 02 | №2: Як скласти збалансовану веганську дієту?

Ви вирішили спробувати веганство? У сьогоднішній статті ми розглянемо, які продукти точно не повинні бути відсутніми у вашому раціоні. Раніше це було ідеально з…

Блог 03 | No3: Великоднє меню веганів

Великоднє меню для веганів Незважаючи на те, що веганство стосується переважно простих і добре відомих продуктів, таких як бобові та злакові культури, більшість класичних фаворитів також ...

Блог 04 | # 4: Можливо, в організмі щось не вистачає з веганської дієти?

Кожна дієта має свої потенційні ризики, і веганська дієта не є винятком. Яких поживних речовин може бракувати у веганському харчуванні і як веганство у…

Блог 05 | №5: Веганство до тонкої лінії

Хто важить менше - вегани, вегетаріанці чи звичайні люди? І чи може веганська дієта допомогти нам схуднути? Найбільше дослідження, що порівнює частоту ожиріння в Росії

Блог 06 | №6: Літнє веганське меню

Майбутнє літо не тільки приваблює приємною погодою, але і приносить задоволення нашим смаковим рецепторам. Легку, але в той же час смачну їжу, яка ідеально підходить для польоту, ви можете ...

Блог 07 | No7: Веганський замінник їжі

У веганстві ідеально зосередитись на включенні у свій раціон нових продуктів. Ми можемо спробувати зовсім інше - нові страви, але якщо у нас є смак до чогось тр…

Блог 08 | №8: Веганство та спорт

Чи підходить веганство для спортсменів? Веганське харчування набуває все більшої популярності серед спортсменів, серед яких ми знаходимо не лише любителів, а й олімпійських спортсменів

Блог 09 | №9: Смачне осіннє веганське меню з 4 страв

Лето махнув рукою, щоб піти, замінивши осінь. З новим сезоном змінюється не тільки погода, а й наші смаки. Звичайно, ми шукаємо багатших і тепліших ...

Блог 10 | No10: Веганська дієта також підходить для вагітності, годування груддю та дітей?

Веганське харчування не тільки може бути повноцінним і корисним у дорослому віці, але і принести значну користь для здоров’я. Але як щодо інших періодів життя? Je veg ...

Блог 11 | # 11: Веганство - це більш органічна форма харчування?

Все, що ми їмо, має екологічний слід. Літри споживаної води, вироблені парникові гази, знелісені сільськогосподарські угіддя та інші наслідки для життя ...

Блог 12 | №12: Смачне веганське різдвяне меню

Ви можете харчуватися здоровим, смачним та шанобливим до навколишнього середовища навіть під час Різдвяних свят. Вегани не залишатимуться голодними на Різдво лише тому, що не споживають продуктів тваринного походження.

Список подкастів

№1: Веганство: прихильність до Нового року та світовий бум Veganuary

Слухайте нас на Soundcloude

№2: Як скласти збалансовану веганську дієту?

Слухайте нас на Soundcloude

No3: Великоднє меню веганів

Слухайте нас на Soundcloude

# 4: Можливо, в організмі щось не вистачає з веганської дієти?

Слухайте нас на Soundcloude

№5: Веганство: веганство до тонкої лінії

Слухайте нас на Soundcloude

№6: Літнє веганське меню

Слухайте нас на Soundcloude

No7: Веганський замінник їжі

Слухайте нас на Soundcloude

№8: Веганство та спорт

Слухайте нас на Soundcloude

№9: Смачне осіннє веганське меню з 4 страв

Слухайте нас на Soundcloude

No10: Веганізм під час вагітності - майбутній мамі необхідно почати їсти м’ясо?

Слухайте нас на Soundcloude

# 11: Веганство - це більш органічна форма харчування?

Слухайте нас на Soundcloude

№12: Смачне веганське різдвяне меню