каші
Доктор Хосе Мануель Морено Вільярес.

Виступає доктор Хосе Мануель Морено, координатор комітету з питань харчування Іспанського товариства педіатрії

Яка харчова цінність зернових каш з глютеном?
Каші для немовлят в основному складаються з вуглеводів і білків і є перш за все енергетичною їжею. З цієї причини це особливо цікаво на першому році життя, який є періодом бурхливого зростання. У нашій країні злаки - це перша їжа, крім молока, яка вводиться в раціон немовлят. Бажано починати з безглютенових злаків приблизно на 5-6-му місяці, а через місяць поступово вводити глютен.

А як щодо безглютенових круп?
З поживної точки зору між цими двома типами каш мало відмінностей. Змінюйте лише тип зернових культур, до складу яких вони входять: серед тих, що не містять глютену, головним чином кукурудзи та рису, у тих, що містять клейковину, на додаток до перерахованих вище, включають пшеницю, жито, овес та ячмінь. Безглютенові злаки, як правило, містять більший вміст енергії та білка (але лише трохи вище, ніж безглютенові).

Що вносять зернові каші для немовлят з точки зору харчування?
Загалом вони є джерелом енергії та білка. Більшість з них збагачені залізом і кальцієм і містять вітаміни. Ви повинні вибирати ті продукти, які містять меншу кількість простих цукрів (цукрів на етикетці)

Як слід вводити фруктову кашу? Які спочатку, а які пізніше? Чому?
У введенні фруктів - як і в решті прикорму - немає єдиного можливого способу і лише деякі загальні поради: вводити різні продукти потроху. Я збираюся згадати каші або фруктове пюре в домашніх умовах. Тобто, наприклад, починайте з каші, яка містить лише один або два різновиди фруктів, і кожні 2 або 3 дні додайте новий (це теж не повинен бути фруктовим «салатом»). Наша порада полягає, перш за все, у вживанні сезонних фруктів, які, крім смачніших, мають вигіднішу ціну. Раніше говорили, що залишають фрукти з найбільшим «ризиком» розвитку алергії до кінця першого року, наприклад, персики чи полуницю, але ця рекомендація вже не діє. Звичайно, фрукти, що містять насіння або частинки - наприклад, полуницю або ківі, - бажано, щоб вони не були першими.

І фруктові каші, які харчовий внесок робить для дитини?
Фруктові каші мають таку ж харчову цінність, як і цілі фрукти: хороше джерело вуглеводів, з вітамінами - особливо вітаміном С-. Це традиційно - хоча це не обов’язково - додавати печиво або крупу.

Які вітаміни ми зазвичай знаходимо у фруктових кашах на ринку та що вони містять?
B1, B2, C, D, E, A, K, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин ...). Всі вітаміни мають важливі функції в організмі. Водорозчинні вітаміни беруть участь у багатьох хімічних реакціях в організмі, завдяки яким ми отримуємо енергію, виробляємо білки тощо.

Які основні мінерали ми знаходимо в кашах?
Плоди мають низький вміст мінеральних речовин, за винятком калію (необхідний для передачі нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, це сприяє балансу води всередині та поза клітини). Банан, ківі, нектарин, мушмула, диня, чорний виноград, вишня, абрикоси, сливи, свіжий кокос, авокадо, ананас, заварне яблуко та папайя багаті калієм. Вони також забезпечують магній (пов’язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м’язів, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і стійкість до дегенеративних захворювань). Якщо це крупи з фруктами, їх можна збагатити різними мінералами. Обидва повинні містити кількість корисних копалин, дозволених європейським та іспанським законодавством.

Що ці мінерали приносять дитині?
Мінерали, як і вітаміни, присутні в раціоні в невеликих кількостях, однак беруть участь у багатьох функціях організму (як кофактори).