Хоча походження кукурудзяної тортилії невідоме і, на думку істориків, її їли ще в доіспанські часи в Толуці, Мічоакані та Мексиканській долині, можна сказати, що вона була винайдена в Тласкалі, оскільки назва цього місця, що в науатлі, Tlaxcalli Tlán, означає "місце тортилії".
В даний час його споживають з півночі на південь країни, готується з більш ніж 20 різних видів кукурудзи, тому вони можуть бути білими, блакитними або жовтими, різного розміру та різних форм; як тлаюдас, представник Оахаки; або блакитні коржі з штату Мексика.
Коржик з кукурудзи: з низьким вмістом калорій, високим вмістом поживних речовин
Коржик ідеально підходить для будь-якої дієти, оскільки шматочок 30 г забезпечує лише 70 ккал, забезпечуючи енергією та уникаючи втрати м’язової маси, оскільки забезпечує повільно поглинаючі вуглеводи, необхідні для хороших запасів глікогену.
Крім того, він є хорошим джерелом кальцію, необхідного для скорочення м’язів; джерело клітковини, що регулює травлення; і ніацин, вітамін, який допомагає у виробленні енергії та у функціонуванні нервової системи.
Переваги нікстамалізації
Щоб зробити коржик, кукурудза повинна пройти процес нікстамалізації, тобто варіння кукурудзи у воді з вапном. У яких зерно поглинає кальцій, головним чином; збільшується баланс незамінних амінокислот, а також харчова цінність білка, завдяки чому інші поживні речовини легко засвоюються, такі як кальцій, фосфор і клітковина; зменшуючи при цьому фітинову кислоту, дозволяючи правильно засвоювати інші мінерали.
Символ мексиканської гастрономії
Кукурудзяна тортилья настільки універсальна, що з нею ви можете приготувати тако з будь-якого рагу, тостад, енчилада, тортильйового супу, кесадиль, халуп, флейт, чилакіле, енфріхолад та багато іншого. Все залежить від звичаїв кожного регіону та творчості кожного кухаря.
Найпоживніша їжа, виготовлена з коржиками
Багато продуктів у мексиканській кухні виготовляються з деяким похідним кукурудзяної тортилії, проте не всі мають однакову поживну кількість.
- Тортильєвий суп - Вміст енергії (1 середня тарілка) 160 ккал
- Курячі халупи - вміст енергії (4 халупи) 261 ккал
- Губернатор тако - Вміст енергії (2 тако) 570 ккал
- Квітка ямайки енчилада - Енергетичний вміст (4 енчилади) 515 ккал
Отже, ви знаєте, коржик - це суперпродукт, який можна їсти вранці, вдень або ввечері з такими смачними стравами, що кожен захоче його з’їсти.