Понеділок, 8 лютого 2021 року
Іменини Зої

молочних продуктів

Ми вважаємо молоко найдосконалішою їжею. Найбільша перевага молока полягає в тому, що воно містить усі найважливіші поживні речовини у дуже вигідному співвідношенні та у відносно великій кількості.

Цінні тваринні білки, що містяться в одному літрі молока, покривають до половини денної потреби в білках. З одного літра молока людина отримує чверть добової потреби у вітамінах А і групи В, приблизно одну шосту частину вітаміну С. Добова потреба у фосфорі покривається молоком на 70%, кальцію на 100%. Крім того, молоко є першим, єдиним і основним джерелом харчування для всіх новонароджених ссавців.

Споживання молочних продуктів особливо важливо для тих, хто не любить або не терпить сирого молока. Молоко також значно сприяє збільшенню харчової цінності продуктів, до яких воно додається, головним чином, доповнюючи ці продукти або страви бажаними амінокислотами, жирними кислотами, мінералами та вітамінами.

Молочний жир
Друга основна поживна речовина після білка - це жири (ліпіди). Вони допомагають у синтезі білків і в засвоєнні жиророзчинних вітамінів (ліпофільних вітамінів). Вони гідролітично розщеплюються в організмі, виділяючи гліцерин і жирні кислоти. Як і у амінокислот, серед жирних кислот є кислоти, які організм не може синтезувати самостійно, але йому потрібно підтримувати всі свої функції належним чином. Один літр незбираного молока містить 30-45 г жиру. Цей молочний жир тонко диспергується у вигляді емульсії, а тому дуже добре засвоюється та засвоюється з точки зору поживності порівняно з іншими тваринами жирами.

Важливим фактором хорошої засвоюваності молочного жиру є також його хімічний склад. Сам молочний жир складається переважно з гліцеринів жирних кислот, вільних жирних кислот, фосфоліпідів, стеринів, ефірів тощо. Із загальної кількості жирних кислот у молочному жирі 2/3 є насиченими, а решта ненасиченими жирними кислотами. Низькомолекулярні жирні кислоти (наприклад, масляна, капронова, каприлова та капринова кислоти), крім хорошої засвоюваності, характеризуються також протитуберкульозними та фунгістатичними ефектами.

Молочний білок
Одним з найважливіших харчових компонентів молока є молочний білок. Якість білків визначається насамперед їх амінокислотним складом. Білок молока містить 18 із 22 відомих незамінних амінокислот, необхідних для побудови та підтримки людського організму. Організм не може самостійно створити ці незамінні амінокислоти. Біологічна цінність білків молока сама по собі є найвищою за всю історію, до 98% з них використовується на користь будови організму та життєдіяльності. Білок молока також є невід’ємною частиною гормонів та ферментів. Їх дефіцит може спричинити порушення росту, відповідно. недостатньо розвинена м’язова маса.

Молочний цукор - лактоза
Лактоза молочного цукру є найважливішим дисахаридом молока. Він легко засвоюється і є чудовим джерелом енергії, необхідної для росту та нормальної роботи організму. Солодкість лактози на 4/5 нижче, ніж у сахарози, але вона має високу харчову цінність. З біохімічних властивостей лактози найважливішою здатністю молочної промисловості та виробництва всіх кисломолочних продуктів (під дією кислотно-молочнокислих бактерій) є перетворення лактози в кислоти, особливо молочну. Це перетворення відбувається у виробництві всіх кисломолочних напоїв, а також у виробництві сирків та сирів. Таким чином, сама лактоза значно краще засвоюється навіть для людей, які не переносять лактозу. Молочна кислота, що утворюється внаслідок бродіння лактози, суттєво впливає не тільки на смак молочних продуктів, але також забезпечує їх стійкість і особливо харчові та дієтичні властивості цих кисломолочних продуктів. Це позитивно впливає на мікрофлору кишечника і перешкоджає розвитку гнильних бактерій.

Мінерали
У харчуванні людини кальцій і фосфор займають незамінне місце для побудови кісток і зубів. Дослідження показують позитивний вплив вільних іонів кальцію з молока та молочних продуктів на зниження рівня холестерину в крові. З молока та молочних продуктів людина отримує до 56% необхідної дози кальцію. Недостатнє споживання кальцію негативно позначається на розвитку скелета та зубів у дітей та підлітків. Це часто проявляється особливо у жінок, т. Зв витончення кісток - остеопороз - не тільки в літньому, але і в середньому віці. Результатом остеопорозу є зниження рухливості та загальна якість життя. Кальцій та фосфор відіграють важливу роль у різних метаболічних процесах цукрів, жирів, нуклеїнових кислот та у перенесенні іонів. Останні дослідження зосереджують увагу на ролі кальцію у профілактиці раку товстої кишки та зменшенні токсичності жовчних кислот.

Крім елементів, які містяться в молоці у більшій кількості, напр. K, Ca, Mg, Na, P, Cl, є багато елементів у незначних концентраціях. Це т. Зв мікроелементи, що підвищують біологічне значення молока в харчуванні. Вони належать сюди: Al, As, Sr, Ba, B, Co, Cr, Cu, I, Li, Mn, Mo, Ni, Se, Si, Au, Zn, Ti, V тощо...

Вітаміни молока
Вітамін D підтримує засвоєння кальцію, який є основою для здорового розвитку зубів і кісток. Цей вітамін також допомагає підтримувати адекватний рівень кальцію та фосфору в крові. Нестача цього вітаміну може призвести до пом’якшення кісток і викривлення.

Також молоко містить вітаміни групи В, а саме: В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В6 - піридоксин, В12 - ціанокобаламін, які позитивно впливають на діяльність серця та функції нервової системи. Також молоко містить вітамін С.