майстри

Що стосується харчової цінності, мікроби не завжди конкурують зі своїми дорослими аналогами, хоча, як правило, вони багаті легкозасвоюваними, розкладеними поживними речовинами щодо насіння. Кількісно нам довелося б їх споживати багато, якби, наприклад, ми хотіли забезпечити свої щоденні потреби мікробами з певних вітамінів. Крім того, вони можуть додати кольору, збагатити наш раціон на смак і допомогти зробити споживання поживних речовин більш збалансованим у періоди, коли бідні свіжими овочами. Вживання їх у сирому вигляді, як правило, не рекомендується, з одного боку, оскільки навіть при обережному поводженні бактеріальне забруднення може бути мінімізовано, а з іншого боку, завдяки антинутрітивним речовинам, що містяться в насінні та зародках більшості злакових та бобових культур . Термічна обробка пропонує вирішення цих проблем: гаряче приготування на пару, варіння, варіння, раптове запікання. Пророщені насіння швидко готуються, але тим часом вони можуть втратити частину мінерального вмісту (наприклад, розчиненням у воді для готування) та чутливих до тепла вітамінів (В1, В6, С, фолієва кислота).

Є деякі пророщені насіння, які містять токсичні сполуки (речовини) на додаток до або самостійно з антинутрітивними речовинами. Вживання невеликої кількості деякими також спричиняє смертельне отруєння, тоді як інші представляють ризик для здоров’я. Багато з них можна споживати непомітно, напр. з пресованим соком паростків. Залежно від місця проживання рослини та забруднення ґрунту, (жирне) насіння може збирати токсичні метали (наприклад, кадмій). Проростаюча гречка містить фотосенсибілізатор (фагопірин). Фагопірин у лушпинні можна нейтралізувати ошпарюванням насіння, але тоді мало що залишається проростати. Під час проростання поживні речовини насіння льону також стають більш засвоюваними, однак, оскільки воно містить ціаноглюкозид, тому зародок може вирощувати доросла людина.

Біоактивні речовини, антиоксиданти

Лактоза - це вуглевод, що складається з двох простих цукрів (глюкози та галактози). Перетравлення лактози, яка потрапляє з їжею, відбувається фізіологічно в тонкому кишечнику, де вона розщеплюється ферментом лактазою (ферментом бета-галактозидази) до простих цукрів, які таким чином можуть засвоюватися. Глюкоза служить насамперед джерелом енергії для організму, тоді як галактоза використовується для синтезу гліколіпідів та глікопротеїдів. У середньоєвропейській дієті споживання вуглеводів становить близько 5% лактози. У природному вигляді лактоза міститься в молоці. Під час виробництва молочних продуктів вміст їх лактози зменшується. Лактозу також можна додавати як добавку в хлібобулочні, кондитерські вироби, м’ясні вироби, готові та напівфабрикати.

Джерело: Bíró Gy, Lindner K. Таблиця поживних речовин. Medicina Könyvkiadó Rt. Будапешт. 1999 рік.

Вміст лактози в продуктах Лактоза (г/100г; г/100мл)

молоко (корова, буйволи, осел, кобила, коза, вівця, самка)

5 йогурту, кефіру 4,6 сметани 3,8 вершків (кава, варіння) 3,9 вершків (піни) 3 сиру коров'ячого 3,7 сиру овечого 2,8 свіжих сирів (сиру, рікоти, грудочки)

твердих сирів, що дозрівали (траппіст, паннонія, емменталь) 0-2

Лактоза не тільки використовується окремо в промисловості, але також може міститися в молочних продуктах, що використовуються в якості інгредієнтів в інших складах, таких як сухе молоко, суха сироватка, сироватка, порошок цитопану, але також може міститися в підсолоджувачах на основі сироватки (лактит -E966). Однак лактоза використовується не тільки у виробництві харчових продуктів, а й у фармацевтичній промисловості як таблетуючий засіб у виробництві ліків, гомеопатичних препаратів та харчових добавок.

  • лактоза - це дисахарид, що складається з глюкози та галактози. У такому вигляді він не може поглинатися до розпаду. • лактоза розщеплюється в тонкому кишечнику під дією ферменту лактази. • 1 дл коров’ячого молока містить 5 г лактози. • на вміст лактози в коров’ячому молоці годування не може вплинути. • Безлактозні (безлактозні) всі харчові продукти із вмістом молочного цукру, що не перевищує 0,1 г/100 г або 0,1 г/100 см3. • міститься в безлактозному молоці, міститься в 5 г цукру - для підрахунку у діабетиків. • Лактозу можна знайти не тільки в продуктах харчування, але і в дієтичних добавках, гомеопатичних препаратах та ліках. • Активність ферментів у жувальних таблетках, що містять 2000 FCC (ферментних одиниць лактази Food Foods Codex), які можна використовувати при непереносимості лактози, становить приблизно. Досить переробити 10 г лактози (еквівалентно приблизно 2 дл молока).

Що таке непереносимість лактози?

За відсутності дефіциту ферменту лактази або зменшення вироблення лактоза цілком рухається в кишковому тракті і, як правило, розщеплюється кишковими бактеріями, що складають нормальну кишкову флору в товстій кишці, на коротколанцюгові жирні кислоти та гази (вуглекислий газ, водень, метан, сірка). Непереносимість лактози насправді не є чутливістю, а скоріше порушенням травлення лактози. Його типовими симптомами є також побічні продукти неадекватного травлення та наслідки поглинання води лактозою з високою осмоляльністю. Симптоми включають здуття живота, спазмовані болі в животі та неприємну запах вітряності та діареї. Ці симптоми насправді загальні і не характерні для захворювання.

З точки зору етіології захворювання медицина виділяє три типи.