Смертельне отруєння - явище дуже рідкісне; однак ви повинні знати, як поводитись та готувати їжу

Пов’язані новини

Банки в поганому стані, погано збережена риба або м'ясо, погано розморожені продукти ... У більшості випадків ці ситуації можуть спричинити легке харчове отруєння, але будьте обережні! Залежно від ситуацій, в яких вони можуть призвести до летального результату. “Харчове отруєння в більшості випадків є легким, і симптоми зазвичай зникають через 2-3 дні, як тільки організм повністю усуне забруднену їжу », - говорить Гонсало Герра з Медичного хірургічного центру травних захворювань. Однак він попереджає, "харчове отруєння може посилитися, спричинивши навіть смерть постраждалої людини - інтоксикація сальмонелою, клостридієм ботулінумом або вживання деяких грибів, таких як мухомор фалоїдний".

отруєння

Харчове отруєння виникає при попаданні в організм продуктів, що містять токсичні мікроорганізми (бактерії, паразити чи віруси), такі як анісакіс, Сальмонели, Кишкова паличка (одна з найпоширеніших) або Clostridium botulinum (більш відомий як ботулотоксин), серед інших. Ці мікроорганізми можна знайти в будь-яких видах їжі: м’ясі, рибі та молюсках, молочних продуктах, яйцях та у фруктах та овочах. Їх легше знайти у свіжих продуктах, які тривалий час залишаються при кімнатній температурі або в яких розірваний холодний ланцюг, оскільки мікроорганізми віддають перевагу теплим температурам, щоб жити і розмножуватися, говорить Альберто Сакрістан з Іспанського товариства сімейної медицини та Спільнота (semFYC).

Є такі продукти, які є особливо схильний до забруднення якщо вони не обробляються, не зберігаються або не готуються належним чином, наприклад: сире м’ясо, курка, сирі яйця, сира риба, непастеризоване молоко або готові продукти, такі як варене м’ясо, паштети, м’які сири, говорить Патрісія Ібаньєс, дієтолог Департаменту. Університет ендокринології та клінічного харчування Наварри.

Забруднення їжі може відбуватися від джерела до часу споживання. "Найбільш поширеним є те, що це відбувається через те, що холодний ланцюг був розірваний або через погану збереженість користувачів", - говорить Сакрістан, який додає, що дуже рідко забруднюються консерви. «Звичайно, коли вони є, вони дуже серйозні, бо консервна банка є живильне середовище».

Як правило, каже Сасістан, ми повинні знати, що:

Всі свіжа їжа піддається забрудненню. Ось чому важливо правильно з ними поводитися

Сирі продукти, такі як м’ясо або риба необхідно споживати протягом 2 або 3 днів. З цієї дати риба гниє і її вживання не рекомендується.

Приготовлені продукти (смажені, варені, варені), такі як м'ясо, овочі, риба тощо. не повинен залишатися в холодильнику більше 2-3 днівs перед споживанням.

Якщо вони були складені більш традиційні засоби масової інформації - мариновані, солені або копчені - можна вживати через 4 або 5 днів.

Ібаньєс додає, що їжа може забруднитися в будь-який час під час її виробництва, переробки або варіння. Ось декілька прикладів:

-недостатнє приготування їжі такі як курка, свинина, гамбургери або ковбаса

-неправильне зберігання їжі які вимагають температури нижче 5ºC

-залишаючи приготовлену їжу занадто довго при кімнатній температурі

-поводження їжі хворими особами або брудними руками

-їжте їжу, термін якої закінчився

-перехресне забруднення (кілька прикладів: зберігання готової до вживання їжі поряд із сирою їжею; за допомогою ножа або дошки нарізати сиру курятину, а потім цим самим немитим посудом нарізати сиру їжу)

І якщо ми говоримо про небезпечну або смертельну їжу, "будь-яка із згаданих вище і за таких обставин, це може бути", говорить Ібаньєс.

Не їжа, а бактерії

Однак Сакрістан зазначає, що це «Дуже складно, що вживання їжі може бути фатальним». Зіткнувшись з їжею у поганому стані, м’ясом чи рибою, "просто через її запах та зовнішній вигляд ми б її не їли". Навіть якщо їх проковтнути, «комусь дуже важко померти, тому що діарея та блювота, які вони викликають у нас, є Механізм оборони нашого організму до забруднення »

Так, консервні банки, що знаходяться в поганому стані, або невідомі, або свіжа їжа, фрукти чи овочі, що надходять забрудненими від походження, як це сталося з епідемією і. coli у Німеччині, яка забруднила понад 4000 людей.

Нарешті, цей фахівець стверджує: "Смертельною може бути не сама їжа, а патоген, який її забруднив". І в цьому сенсі доктор Ібаньєс додає: «це не сама їжа, а бактерії; Інша справа - з’їсти щось отруйне, наприклад, отруйний гриб (який не підходить для їжі і тому не вважається їжею). Коли ми говоримо про забруднення, ми розуміємо, що це стосується їжі, яку можна споживати, яка в певний момент процесу стає забрудненою ».