Ні для кого не секрет, що смажена їжа не є корисною. Але нове дослідження, опубліковане в "BMJ", детально описує, як вживання цих продуктів може вплинути на ваше здоров'я з часом, і пояснює, які є найгіршими.

може

"Люди знають, що смажена їжа може мати несприятливі наслідки для здоров'я, але існує дуже мало наукових доказів, що свідчать про довгострокові несприятливі наслідки вживання смаженої їжі", - говорить доктор Вей Бао, доцент епідеміології Університету Айови Коледж громадського здоров'я та співавтор дослідження. "Загалом ми виявили, що споживання смаженої їжі пов'язане із загальною смертністю".

Дослідники вивчили близько 20 років даних майже 107 000 літніх жінок у США у віці від 50 до 79 років. Усі жінки брали участь у дослідженні Ініціативи жіночого здоров’я, заповнивши детальну анкету про їх харчові звички в 1990-х рр. Їх стан здоров’я відстежувався дослідниками до 2017 р., І за цей час загинуло понад 31 500 людей.

Ті, хто повідомляв, що їли щонайменше одну порцію смаженої їжі на день, мали приблизно 8% більше шансів померти рано, порівняно з жінками, які сказали, що нічого не їдять, згідно з дослідженням. Вони також мали на 8% більше шансів померти саме від серцево-судинних захворювань.

Однак вживання смаженої їжі, мабуть, не відповідає підвищеному ризику смерті від раку, незважаючи на деякі попередні дослідження, які поєднували ці два явища. "Ми знаємо, що дієта важлива для профілактики раку або виживання від раку, але не всі компоненти дієти [здаються однаково важливими]", - говорить Бао.

Смажена курка та смажена риба були сильніше пов’язані з ранньою смертю, ніж інші смажені страви, які дослідники об’єднали у різну категорію, яка включала картопляні чіпси, кренделі, чіпси та коржі. Сила асоціації може полягати в тому, що люди просто їдять більше смаженої курки або риби, каже Бао, або через різницю в способі приготування цих продуктів. Наприклад, багато ресторанів повторно використовують олію, коли готують такі продукти, як смажена курка, що, на думку Бао, може збільшити кількість шкідливих побічних продуктів, які передаються їжі. М'ясо також, як правило, смажиться глибше, ніж багато закусок.

Однак ця знахідка (на жаль) не звільняє картоплю. Оскільки вони були згруповані в різну групу, дослідники не могли конкретно розглянути, як окремі картопляні чіпси впливають на здоров'я - і цілком можливо, що їх ризики були приховані порівняно більш здоровими продуктами "іншої" категорії, такими як сухарі або банани., говорить Бао. Попередні дослідження пов’язували картоплю фрі з раком та підвищували ризик смертності.

Тим не менше, Бао каже, що її дослідження є одним з перших, хто вивчає, як вживання будь-якого виду смаженої їжі впливає на ризик смертності з часом. За його словами, єдине, про що він знає, було зроблено в Іспанії в 2012 році, і він не виявив кореляції між смаженою їжею та підвищеним ризиком смерті. Це може бути тому, що все більше іспанців готують їжу вдома, а не їдять її в ресторанах, і вибирають здоровіші олії для смаження, такі як оливкова олія, каже Бао.

У новому дослідженні дослідники враховували такі фактори, як історія хвороби, демографія, куріння, звички до вживання алкоголю та загальна якість дієти, намагаючись відокремити вплив смаженої їжі. Але спостережне дослідження ніколи не може довести причини та наслідки, і автори зазначають, що не можна виключати вплив інших факторів, що впливають на здоров'я.

Іншим обмеженням дослідження є те, що воно лише один раз оцінювало харчові звички, тому воно не відображало, як жінки могли змінити свій раціон з часом. Тим не менше, Бао каже, що вона вважає, що висновки є суттєвими і, ймовірно, стосуються інших груп населення, ніж жінки похилого віку, хоча дані конкретно не стосуються інших груп.

"У нас не було причин, чому наслідки можуть відрізнятися залежно від віку чи навіть статі", - говорить Бао. "Я підозрюю, що асоціація може бути схожою між молодими жінками або навіть чоловіками".

Багато інших досліджень пов'язують смажену їжу з такими проблемами здоров'я, як ожиріння, цукровий діабет 2 типу та серцеві хвороби, однак дослідники підрахували, що майже 40% американців їдять фаст-фуд у будь-який день.