МАДРІД, 6 (EUROPA PRESS)
В Європі щорічно реєструється близько 40 000 випадків харчових отруєнь, що спричиняє близько 3300 госпіталізацій та близько 20 смертей, пояснює доктор Джулія Окон, член керуючого комітету з питань харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN) з нагоди початку літніх канікул - періоду, коли токсичні інфекції збільшуються через підвищення температур та необережність при зберіганні та приготуванні їжі.
Лікар, який є спеціалістом з питань ендокринології та харчування Центру клінічної лікарні університету Лозано Блеса в Сарагосі, нагадує, що "в більшості випадків вони є наслідком неправильного поводження з їжею під час її отримання, трансформації, зберігання та підготовка ".
Харчові отруєння або отруєння - це хвороби, спричинені споживанням води або їжі, забрудненої патогенними мікробами, які, крім розмноження, можуть виробляти токсини. Основними групами мікроорганізмів, які викликають харчові отруєння в нашому середовищі влітку, є «сальмонела», «кампілобактер», «кишкова паличка», бактеріальні токсини «палички», «Clostridium» та «стафілокок» та деякі віруси, такі як група норовірус.
"Продукти високого ризику - це ті свіжі продукти, які містять велику кількість води, такі як фрукти та овочі та продукти, багаті білком, такі як м'ясо, риба, молюски, яйця, майонез, молочні продукти та похідні (креми та креми)", Додати.
Слід бути гранично обережними з немовлятами, маленькими дітьми, вагітними жінками, людьми похилого віку, пацієнтами з хронічними захворюваннями та/або з пригніченою імунною системою, оскільки саме населення є найбільш вразливим до симптомів - саме вони мають найвищий рівень захворюваності і смертність-.
СИМПТОМИ І ЛІКУВАННЯ
Інкубаційний період може варіюватися залежно від приблизно від 12 до 72 годин, з дуже різною тривалістю процесу, який може відбуватися від декількох годин до тижня, залежно від причинного мікроба.
Симптоми також різняться, хоча це в основному проблеми з травленням: нудота, блювота, діарея (іноді кривава), болі в животі, а іноді і лихоманка. У багатьох випадках, на думку цього експерта, "госпіталізація необхідна через ситуацію зневоднення, електролітних порушень, ниркової недостатності, системної участі та" шоку ", який навіть у крайніх випадках може призвести до летального результату".
Якщо ви страждаєте від будь-якого з цих симптомів, вам слід звернутися до лікаря первинної ланки для проведення загальної клінічної оцінки, оцінки тяжкості процесу та можливого переведення до лікарні, призначення лікування та взяття зразків для мікробіологічного аналізу (посів калу).
Одним з основних ризиків, який слід враховувати, є зневоднення, "тому лікування буде спрямоване на запобігання або виправлення зневоднення за допомогою ранньої регідратації, якщо це можливо перорально вдома або внутрішньовенно в лікарні", зазначає.
Лікування зосереджується на дієті, оскільки важливо зменшити стимуляцію шлунково-кишкового секрету та уповільнити швидкість кишкового транзиту. "У перші години рекомендується певний травний відпочинок, хоча споживання їжі потрібно підтримувати, особливо у тих, хто недоїдає", - додає він.
Слід також виключити продукти, що містять нерозчинні клітковину (фрукти, овочі, цільнозернові та бобові), молоко, жир, кава, алкоголь, шоколад та фруктові соки з високим вмістом цукру. Рекомендується вживання таких продуктів, як рис, картопля, морква, несире яблуко, йогурт, риба, курка та варена індичка.
Найпоширенішим харчовим отруєнням є те, що виробляється Salmonella Enteritidis, воно відбувається переважно в літні місяці, включаючи яйця та похідні, м’ясо курки, індички, корови та свинини, молоко та морозиво, продукти харчування.
За ним слідують віруси кальцивірусу, включаючи норовірус, який міститься у воді, льоду, ракоподібних, молюсках і молюсках, а також у їжі, що подається у формі шведського столу. "Кампілобактер" є одним з найпоширеніших етіологічних агентів для розвитку діареї у дітей та мандрівників (діарея мандрівників), а зародкові продукти - це в основному куряче м'ясо, але також сире молоко, непастеризовані сири, червоне м'ясо та необроблена вода, "пояснює він.
"Ешерихія колі", ще один із частих мікробів в етіології харчових отруєнь, зазвичай передається через вживання недовареного фаршу (гамбургери), молока, йогурту, майонезу, сирих овочів та води.