Харчовий внесок, здоров'я, цукровий діабет.
Він є частиною нашого щоденного раціону, але його споживання часто пов’язане з різними міфами. Тут ми їм заперечуємо
Це одна з найпоширеніших продуктів харчування в наші дні. Будь то сирою їжею чи гастрономічною добавкою, практично ніхто не приймає какао і не виявляйте до нього певної відданості.
З цим бумом, який тривав протягом століть, какао піддається незліченним уявленням, не всім правдивим, про користь або шкода його споживання в щоденному раціоні. І це те, що ми запропонували: висвітлити кілька факторів, які найбільше впливають на споживання какао в нашому суспільстві. Ось такі П’ять речей, які ви можете не знати про одну з найбільш споживаних продуктів харчування у світі.
1. Харчова цінність
В оригінальному складі, знежирене какао містить 35% клітковини, 23% білка, 14% вуглеводів, 6% мінералів та 22% інших компонентів.
Наявність клітковини - саме одне з найважливіших її активів. Згідно з дослідженням «Поліфеноли, сполуки природного походження, що мають здоровий вплив на серцево-судинну систему», нерозчинна клітковина не може розщеплюватися або всмоктуватися в нашому тонкому кишечнику, таким чином має ефект насичення нас і допомагає регулювати кишковий транзит.
Наявність клітковини наслідує нас і допомагає регулювати кишковий транзит
Крім того, дієти, багаті на клітковина також допомагає поліпшити рівень глюкози та холестерину, згідно з "Технічним посібником з вирощування какао, керованого за допомогою агроекологічних методів".
З іншого боку, какао містить вітаміни групи В і він багатий на такі мінерали, як магній, мідь та марганець. Він також містить природні речовини, такі як теобромін і кофеїн, останній у дуже низькій пропорції. Незважаючи на хімічну схожість, теобромін не має стимулюючого впливу на центральну нервову систему, який проявляє кофеїн.
2. Вплив на здоров’я
Кілька досліджень показали, що регулярне вживання какао знижує артеріальний тиск у гіпертоніків: Це випадок "короткочасних наслідків споживання какао на кров'яний тиск", "какао та здоров'я людини: від голови до ніг" або "поліфеноли какао та їх потенційна користь для здоров'я людини", серед іншого. Також Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) визнав роль цієї їжі у підтримці еластичності судин.
Крім того, такі дослідження, як "Альянс країн, що виробляють какао", який аналізував вплив споживання какао на шкідливий холестерин або ЛПНЩ (відповідальний за артеріосклероз) у людей обох статей, показують, що ця їжа здатна зменшити її в значний.
Какао зменшує наявність шкідливого холестерину, відповідального за атеросклероз
Насправді, теобромін і флавоноїди, що забезпечуються споживанням какао, підвищують рівень холестерину або ЛПВЩ, що відповідає за вивести надлишок шкідливого холестерину що осідає в артеріях і що викликає атеросклероз.
З іншого боку, недавнє дослідження Університету Вагенінгена показало, що регулярне вживання епікатехіну, дуже багатого флаванолу в какао, може зменшити ризик смертності майже на 40% при ішемічній хворобі. Ця робота додає доказів того, що вже існує про переваги епікатехіну для серцево-судинної функції.
3. Вплив на обмін речовин
Завдяки високому вмісту флавоноїдів какао має корисні властивості, які допомагають зменшити набір ваги і підтримання здорової ваги у людей, які дотримуються дієти з високим вмістом жиру. Це підтримується Обсерваторією Какао і підтверджується звітом: `` Олігомерні проціанідини какао мають підвищену біоактивність порівняно з мономерними та полімерними проціанідінами какао для запобігання розвитку ожиріння, резистентності до інсуліну та порушення толерантності до глюкози під час годування з високим вмістом жиру ''.
Крім того, компоненти какао також можуть регулюють гормональний обмін, зокрема від кортикостероїдів, що було б додатковою допомогою для уникнення проблем зі здоров’ям, спричинених ожирінням.
Щоденне споживання натуральних похідних какао має ефект ожиріння
Насправді наукове дослідження, проведене серед жінок із різним ступенем надмірної ваги, підтвердило, що щоденне споживання похідних натурального какао має ефекти проти ожиріння і допомагає зменшити ризик ускладнень.
Таким чином, включення цієї їжі в раціон, поряд із регулярними фізичними навантаженнями, може зменшити ризик страждання різними захворюваннями у людей, що страждають ожирінням.
4. Міфи: діабет, вугрі, збудження.
Існує безліч міфів про споживання какао: це викликає діабет, що надто збуджує, що робить у вас з’являються прищі. Ми збираємося розібрати деякі з них.
Для початку, діабет. Істина полягає в тому, що, згідно з дослідженнями, такими як "Діабет і шоколад: друг чи ворог?", Регулярне вживання какао разом зі збалансованим харчуванням не впливає негативно на рівень глюкози у людей із зайвою вагою і навіть може допомогти вам краще контролювати ризик діабету, серед інших хвороб.
Вживання какао не впливає негативно на рівень глюкози у людей із зайвою вагою
З іншого боку, какао теж не викликає хвилювання. І в тому, що ця їжа, насправді, містить дуже низьку кількість кофеїну: тоді як чашка розчинного какао забезпечує 0,01 мг кофеїну, чашка кави - від 40 до 50 мг цієї речовини.
Нарешті, що стосується вугрів, то дискусія навіть не існує. Не існує жодного наукового дослідження, яке б пов’язувало споживання какао з появою вугрів. Це просто міська легенда.
5. Види какао
Далеко не всі какао однакові. Необхідно розрізняти натуральне какао та піддають хімічній обробці, такі як підлуговування (зміна кольору, смаку та розчинності, додавання лужного розчину).
Насправді це свідчать кілька наукових досліджень алкалізація означає втрату до 60% флавоноїдів який містить натуральне какао, яке значною мірою відповідає за його антиоксидантну дію та інші властивості. Але як ми можемо їх диференціювати?
Необхідно розрізняти натуральне какао від того, яке піддається хімічній обробці
1) За кольором. Хоча натуральне какао світло-коричневе, лужне має світло-червонувато-коричневий або дуже темний червонувато-коричневий колір.
2) За своїм PH. У той час як у натуральному какао PH коливається від 5 до 6, алкалізований може досягати 8,5 PH.
3) Через його розчинність. Натуральне какао, змішуючись з рідинами, не легко змочується і створює невеликі грудочки. Луг, як правило, легше розчиняється.