У цій публікації ми висвітлюємо ряд цікавинок щодо складу поживних речовин та впливу баранини та баранини на здоров’я людини. Баранина класифікується як червоне м’ясо і містить оптимальні для організму пропорції незамінних амінокислот, мікроелементів, вітамінів та незамінних жирних кислот. Крім того, він містить адекватну частку (особливо у молодих людей) холестерину (Nagy et al., 2015), який відіграє важливу роль у метаболізмі, тоді як надмірна кількість в організмі призводить до серцево-судинних проблем (Rodler, 2005).
Енергетичний вміст поживних речовин в баранині та баранині
Але все ж, що для нас означає мати оптимальну кількість? Що означає це поняття, про яке чули і згадували незліченну кількість разів? Які харчові переваги баранини та баранини? По-перше, ми показуємо розвиток енергетичних поживних речовин у м’ясі баранини та овець порівняно із орієнтовними значеннями щоденного споживання у чоловіків та жінок. (Таблиця 1).
- електронна таблиця:Розвиток енергетичного вмісту поживних речовин у м’ясі баранини та овець (на 100 г продукту) порівняно з Керівними показниками щоденного споживання (GDA) для чоловіків та жінок
| Ім'я | Орієнтовне значення щоденного введення | Баранина, баранина (нежирна) | Баранина (середня) | |
| Жінки | Чоловіки | |||
| Енергія (ккал) | 2000 рік | 2500 | 200 | 316 |
| Білок (г) | 45,0 | 55,0 | 19.7 | 16.9 |
| Жир (г) | 70,0 | 95,0 | 12.7 | 26.4 |
| Вуглеводи (г) | 230,0 | 300,0 | 0,3 | 0,3 |
Джерело: Суддя та Лінднер, 1999; https://mennyikaloria.hu (I4)
По-перше, варто пояснити, що означає Рекомендаційна вартість щоденного споживання (ВНД). GBER (GDA - “Керівництво щоденних кількостей”) служить орієнтиром і вказує нам щоденну кількість необхідних елементів, необхідних для збалансованого харчування для “середньої дорослої людини”. Схема маркування розроблена Конфедерацією харчової промисловості Європейського Союзу (CIAA) і вже використовується в багатьох країнах (I5).
Частка нежирної баранини та баранини у вмісті білка порівняно з ВНД становить 43,8% для жінок та 35,8% для чоловіків. Це означає, що 200-300 грам пісного баранини вже покриває добові потреби в білках жінок і чоловіків. Ті самі значення для м’яса овець середнього жиру становлять 37,6 та 30,7% відповідно. Результати показують, що однією з основних харчових переваг баранини та баранини є високий вміст білка. Подальша перевага полягає в тому, що нежирна баранина має відносно низький вміст жиру на 100 грам продукту, що, звичайно, також відображається в її сприятливій щільності енергії. Можна сказати, що він є необхідною їжею для тих, хто харчується, тих, хто дотримується сучасних дієтичних тенденцій та гурманів, головним чином завдяки високому вмісту білка та відносно низькому вмісту жиру в нежирному баранині та баранині.
Далі ми також дослідили, як змінюється кількість основних поживних речовин у м’ясі баранини та овець порівняно з іншими свіжими м’ясами. (Таблиця 2).
- електронна таблиця:Еволюція енергетичного вмісту різних видів м’яса та нарізів на 100 г продукту в порядку зменшення енергетичного вмісту
Джерело: Суддя та Лінднер, 1999.
Результати показують, що нежирна баранина та баранина відіграють помітну роль у сучасному харчуванні, головним чином завдяки високому вмісту білка. У той же час, ми не повинні забувати про гурманів, які споживають це м'ясо головним чином завдяки чудовому смаку баранини.
Усередині білка незамінні амінокислоти також містяться в оптимальній кількості в м’ясі баранини. Незамінні (незамінні) амінокислоти взагалі не можуть вироблятися організмом людини або тварини або лише в недостатній кількості, тому цей вид м’яса може заповнити дефіцит в організмі людини. Вміст жиру в м’ясі тварини також можна вважати оптимальним, але не лише через це; це тому, що м’ясо баранини містить жир, що дозволяє йому використовувати жиророзчинні вітаміни (Wood et al., 2008). Кон'югована лінолева кислота (CLA) є важливим аксесуаром для магазинів бодібілдингу. Дослідження показали, що здорове споживання CLA можна повністю забезпечити за допомогою баранини, яловичини та молочних продуктів (I3).
Мінерально-вітамінний вміст м’яса баранини та овець
Нежирна баранина виділяється насамперед серед інших видів м’яса насамперед високим вмістом заліза. Крім того, м’ясо баранини містить найзасвоюваніші форми заліза, міоглобіну та гемоглобіну, які білки утворюють тканини та забезпечують киснем (Сантанелла та ін., 1997). На цьому етапі, однак, важливо - якщо це вже одне з найбагатших джерел заліза - коротко пояснити, чому залізо для нас так важливо, крім загальновідомого факту, що дефіцит заліза викликає анемію (залізодефіцитна анемія ). За своїм психічним впливом дефіцит заліза може спричинити анемію - хворобу, яка найчастіше вражає жінок та викликає млявість, депресію та раптову втому при підвищених фізичних навантаженнях (Bourre, 2006). Основними фізичними симптомами дефіциту заліза є блідість, сонливість, шум у вухах, задишка, прискорене серцебиття, втрата апетиту, запор, оніміння, свербіж, синдром неспокійних ніг, що означає мимовільне посмикування ніг (I1). Крім того, ріст волосся сповільнюється, може статися випадання волосся та посилення сивини (I2).
Також чудовим є вміст фосфору в м’ясі баранини та овець, головне завдання якого полягає у забезпеченні відновлення зубів та кісток, одночасно відіграючи роль у процесах обміну речовин, а також у правильній роботі нервової системи. Заслуговує на увагу також вміст марганцю та міді (Wood et al., 2008). Перший також відіграє певну роль у метаболічних процесах, тоді як другий вважається «другом заліза» та сприяє утворенню заліза, що містить гемоглобін. Найбільша кількість вітамінів В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В6 і В12 міститься в м’ясі тварин (Bourre, 2006).
Користь для здоров’я від споживання баранини
Завдяки високій якості та високому вмісту білка споживання баранини може допомогти підтримувати нормальну м’язову масу. Деякі джерела просто називають це "повним" або "повноцінним" джерелом білка, оскільки раніше вже говорилося, що всі незамінні амінокислоти містяться в м'ясі тварин.
Збільшення фізичної працездатності
Використовуючи амінокислоту, яка називається бета-аланін, організм здатний виробляти дипептид під назвою карнозин, який є популярним продуктом як у трав'яних магазинах, так і в магазинах бодібілдингу. Очевидно, перші називають його ефективним засобом проти зморшок, а другий - інгредієнтом, що покращує фізичну працездатність.
У минулому також повідомлялося про анемію, яка насправді еквівалентна залізодефіцитній анемії, що означає, що дефіцит заліза є основною причиною анемії, яка пов'язана з низьким рівнем еритроцитів і недостатньою пропускною здатністю кисню в крові (I3).
Використані джерела:
Гіро Біро, К. Лінднер (1999): Таблиця поживних речовин. Медицина Кіадо, Будапешт, 1-285.
Bourre, J. M. (2006): Вплив поживних речовин (у їжі) на структуру та функцію нервової системи: оновлення щодо харчових потреб мозку. Частина 1: мікроелементи.
Nagy A., Jávor A., Csiki Z.: Якісне баранина як функціональна їжа - Зміни в ставленні споживачів. Угорська докторська конференція з досліджень харчування та Науково-дослідницький інститут харчових продуктів NAIK у галузі досліджень харчування. Будапешт, 22 січня 2015 р.
Родлер, І. (2005): Нова таблиця поживних речовин. Medicina Könyvkiadó, Будапешт.
Сантаелла, М., Мартінес, І., Рос, Г., Періаго, МДж (1997): Оцінка ролі м'яса, нарізаного на вміст Fe, Zn, Cu, Ca і Mg, та їх доступність in vitro в гомогенізованих продуктах для відлучення. М’ясознавство 45 (4) 473–483.
Wood, J. D., Enser, M., Fisher, A. V., Nute, G. R., Sheard, P. R., Richardson, R. I., Hughes, S. I., Whittington, F. M. (2008): Відкладення жиру, склад жирних кислот та якість м’яса: огляд. М'ясознавство 78 (4) 343–358.
Інтернет-ресурси: