Вони передають аромати і смаки Провансу рецептам, надаючи їм ніжний смак. Але значний відсоток існуючих не є французами. Як ми можемо їх розрізнити?

гастрономія Франції є однією з найцінніших у світі, яка також користується визнанням Нематеріальна культурна спадщина людства. Причинами такого визнання є кулінарні прийоми, які він використовує, деякі з яких народилися в його плитах, делікатність та вишуканість його страв та якість сировини, що їх складає, частина якої походить з його земель.

Однак це не було б так само без присутності спеції, оскільки вони відіграють фундаментальну роль у ароматизують і посилюють смак препаратів, перетворюючи їх на справжні твори кулінарного мистецтва. Хоча гальський бакалейник щедрий, найбільше значення мають прованські трави або «herbes de la Provence», що так називається по-французьки. Це солянка з трав, "яка варіюється залежно від їх наявності та ціни на сировину". Звичайно, всі вони повинні походити з Французький регіон Прованс, як пояснив Комітет ароматичних та лікарських рослин Франції (CPPARM).

Найпоширенішими є чебрець, орегано, чабер, розмарин, шавлія, естрагон або петрушка та ін. Поціновувачі кажуть, що поєднання має на меті відтворити аромат, який видають прованські пагорби і смак страв, які дегустують на відкритому повітрі влітку в цій прекрасній місцевості середземноморської сутності; повинен перевезти закусочну до сонячного дня в цьому прекрасному французькому районі.

трави
Фото: iStock.

Хоча сьогодні вони користуються великою популярністю на кухнях половини світу, французи їх не просто винайшли. Насправді, вони були частиною його найтрадиційнішої гастрономії протягом століть, будучи дуже типовим для бабуся кухня, які поєднували їх вручну відповідно до власних смаків. І, всупереч тому, що багато хто думає, вони не те саме, що дрібні трави, оскільки сюди входять петрушка, цибуля, естрагон і кервель, хоча це правда, що вони допускають багато інших, такі як кріп або коріандр. Можливо, плутанина полягає в тому, що вони найчастіше використовуються в нашій гастрономії і що іноді у них є спільні приправи.

Печатка Label Rouge, «печатка» її справжності

Крім того, придбання справжніх прованських трав можливо, але не без певних труднощів. Як пояснює Асоціація Herbes de Provence, "із 500 тонн ароматичної суміші Herbes de Provence, що продається на ринку Франції, лише 20 мають суто французьке походження, які чітко виділяються своєю якістю. Ще одна незначна частина французького виробництва сушених рослин використовується в поєднанні з імпортною продукцією і може бути значно вдосконалена. Решта французького виробництва сушених ароматичних рослин, які знову мають чудові якості, продається на окремих заводах ".

Справжні трави походять з Провансу та мають марку якості Label Rouge

Однак є елемент, який дозволяє нам переконатися, що ми включаємо автентичні в кошик: Етикетка Rouge label, печатка, яка засвідчує якість продукту, що просувається урядом Франції. Таким чином, як пояснює асоціація Herbes de Provence, цей ярлик "гарантує високі органолептичні якості, очікувана простежуваність та безпечність харчових продуктів, а також рецепт та фіксований склад"І зазначена композиція включає:"27% розмарину, 27% чабер, 27% материнки та 19% чебрецю". Останній нещодавно отримав визнання захищеним географічним зазначенням. Як пояснює вищезазначений організм, "він багатий на поліфеноли та дистилює потужні аромати, характерні для провансальські кущі"Крім того, його вирощують у виняткових районах, таких як відкриті поля пагорбів Провансу, які забезпечують ідеальний клімат для його розвитку, тобто м'яку зиму та жарке сухе літо, що також стимулює видобуток нафти. Карвакрол необхідний Отже, це "флагман ароматичних рослин Провансу"

Червона печатка також гарантує a максимальна чистота, оскільки трави піддаються адекватним процесам сушіння та сортування, адекватним органолептичним та санітарним якостям та вмісту значно вищі ефірні олії, тобто "мінімальна норма 2% після знезараження та протягом усього терміну служби суміші".

Аромат, делікатність та універсальність на кухні

Трави Провансу вітаються у великій кількості рецептів, хоча це правда, що найкращими кулінарними супутниками є рагу, смажена страва та м'ясо на грилі як курка, кролик, баранина або яловичина. Вони також створюють цікавий союз із запеченою рибою, смаженими овочами, такими як помідори, баклажани або кабачки, стравами з рису, макаронами, смаженою картоплею і навіть хлібом та похідними рецептами, такими як брускетта, хліб тумака або фокачча. Вони також дуже добре працюють у соусах, особливо помідор і похідні, маринади, маринади та оливкова олія. У деяких французьких регіонах їх змішують із вершковим сиром та щіпкою вершкового масла або з рисом та сиром. Однак це також чудово поєднується з паштетами або піцами.

Звичайно, ми повинні їх додати невеликі суми Якщо ми не хочемо замаскувати смак рецепту, оскільки деякі, наприклад, чебрець, мають видатний смак, і завжди в останньому відрізку його приготування, оскільки таким чином ми збережемо його характерний аромат.