pontesano

Безпека харчових продуктів

Харчові відходи в ресторанах

Скільки їжі витрачається в ресторанах швидкого харчування? Це питання ми задали собі після новини з Нідерландів, яка розповідає про працівників KFC, які засуджують величезну кількість смаженої курки, яку викидають підприємства цієї мережі.

Мережі швидкого харчування, такі як McDonald's, Burger King, Subway, Pans & Company або Kentucky Fried Chicken, серед інших, не хочуть втрачати або марнувати їжу, мета полягає в спробі продати якомога більше, але це не завжди можливо, у випадках, коли його не готують на замовлення, частина приготованої їжі може потрапити у сміттєвий бак. Ми маємо якусь ідею скільки їжі витрачається в ресторанах швидкого харчування?

Якщо те, що говорить цей Ієрун, є правдою, ми можемо уявити скільки курей марно зарізають, Втрата ресурсів, часу, енергії та грошей, що відбувається, можна сказати, що курей виробляють так, що вони потрапляють безпосередньо у сміття. Для працівника KFC це не є нормальним явищем (і ні для кого). Такі експерти, як Тойн Тіммерманс, фахівець з харчової інженерії Університету Вагенінгена та керівник програми з питань стійких харчових мереж, розповіли про свої заяви, сказавши, що це страшна новина.

Чи викидають шість мішків підготовленої курки за годину? Чи правильна це цифра? Для Тойна Тіммерманса це можливо, він каже, що більшість ресторанів швидкого харчування взагалі не піклуються про харчові відходи, які вони створюють. Він зазначає, що якщо компанія не має чіткої та чітко визначеної політики щодо втрат та відходів їжі, виникає такий тип ситуації. Але Джеро не єдиний, хто засуджує цю ситуацію, за даними цифрової газети, інші працівники також повідомляли і коментували, що вважають, що мережа витрачає занадто багато їжі.

Працівник смаженої курки в Кентуккі, яка не хотіла називати своє справжнє ім'я (можливо, через страх репресій), прокоментувала, що кілька днів тому залишилось вісім лотків курки, тобто від 100 до 120 штук, які неминуче потраплять у сміття. Співробітник запитав, чи можна забрати залишки курки додому, що, як правило, заборонено, хоча іноді це дозволяється. За словами Тойна Тіммерманса в останні роки супермаркети багато працювали для боротьби з харчовими відходами, Важливо бути прозорим та рекламувати свою діяльність, оскільки таким чином експерти можуть надати індивідуальні поради щодо зменшення відходів.

Однак мережі швидкого харчування менш відкриті, вони здійснюють свою діяльність більш стримано, до цього слід додати ускладнення, що їх штаб-квартира, як правило, знаходиться в США. У цій статті цифрової газети експерт зазначає, що не всі діють однаково, цитує він Макдональдс коментуючи це є позитивним винятком, Завдяки розмові, яку він провів близько трьох років тому з генеральним менеджером мережі в Нідерландах, зараз ця мережа витрачає на 2000 тонн їжі менше на рік. Це стало можливим завдяки великим інвестиціям у кухні, змінам виробничого процесу тощо, але це інвестиція, яка в довгостроковій перспективі окупилася.

Такі організації, як Foodwatch Netherlands, це коментують KFC нічого не робить для запобігання харчових відходів, Вони вважають за краще кидати курку після вищезазначеного часу, оскільки їм насправді важливо, щоб їхні клієнти насолоджувались їжею, яка є в самий раз, що також є логічним. Але, чи справді потрібно викидати гарну їжу? Це, безумовно, сумна ситуація. Foodwatch Holland пояснює, що були досягнуті позитивні кроки, такі як зобов'язання, що до 2026 року смажена курка в Кентуккі припинить постачати курей, вирощених без денного світла та переповнених людей, що підриває добробут тварин. Але чому їм дають такий тривалий термін? Крім того, слід зазначити, що це зобов’язання, придбане лише в деяких країнах, що відбувається в решті?

Багато разів ми говорили про відходи, що утворюються супермаркетами, фермерами, споживачами, але навряд чи говорили харчові відходи, які можуть створювати мережі швидкого харчування, те, що також має бути застосовано до актуальності. Було б цікаво дізнатись, як KFC працює в нашій країні, і чи має вона політику щодо зменшення харчових відходів. На своєму веб-сайті це пояснює: "KFC прагне обмежити вплив своєї діяльності на навколишнє середовище, а також прагне залучити своїх співробітників у цьому напрямку", це також означало б зменшення харчових відходів, але іноді одне - це те, що сказано, а інша реальність. Гастрономія та компанія 27 лютого 2020