Автор: Зсуза Вагнер
01 вересня 2017 14:12
За деякими оцінками, в Угорщині щороку утворюється близько 1,8 млн. Тонн харчових відходів, з яких приблизно 15 відсотків у сфері гостинності. Частина відходів, що «виробляються» в ресторанах, готелях та на заходах, все ще будуть придатними для споживання людиною, але лише незначна частка потрапляє до споживачів, тоді як утилізація іншої частини часто викликає головний біль у операторів.
Найдешевше - це профілактика
«Найпершим кроком у поводженні з харчовими відходами є отримання якомога менше відходів. Одним із способів зробити це, наприклад, є врахування економії при плануванні меню або «навчання» гостей сніданків, наприклад, розміщення підставок з піктограмами із зазначенням ідеальної кількості їжі в їхніх руках », - говорить він. Каракасне Морваї Клара. Керівник екологічної секції MSZÉSZ виявив, що, хоча норм, як правило, дотримуються всі готелі, готелі-члени міжнародних мереж та великі незалежні готелі набагато більш обізнані, інноваційні та випереджають інші за рівнем скорочення та управління харчовими відходами. Навчати працівників у цьому напрямку не дорого, тренінги працівників у все більшій кількості готелів включають інформацію про зменшення харчових відходів.
15 відсотків побутових харчових відходів утворюються в гостинності
Пожертва з працею
У ресторанах чи на заходах поширене явище, що вже готову їжу зрештою не вживають гості. Однак залишок їжі можна передавати іншим споживачам лише в надзвичайно жорстких умовах, наприклад бездомні люди, щоб люди з слабшою імунною системою могли споживати їжу безпечно.
Угорська асоціація продовольчих банків, яка працює вже більше десяти років і займається пошуком надлишку їжі та доставкою її нужденним, на сьогоднішній день налагодила успішні стосунки з багатьма торговцями та виробниками. Я хочу поширити співпрацю на ресторани та готелі на роки, але це має багато труднощів, зазначив він. Балаз Че Президент.
Бар'єри для продовольчої безпеки та інфраструктури дуже серйозні, особливо для гарячого харчування. Їжу слід або шокувати, і зберігати в холодильнику, транспортувати, перефасовувати, використовуючи відповідні технології та навчений персонал з безпеки харчових продуктів, що не скрізь надається, або транспортувати до місць споживання, прогрітих до декількох годин після приготування, це теж важко вирішити.
Асоціація постійно консультується з NÉBIH та Форумом харчової цінності щодо пошуку рішення. Досвід за кордоном (наприклад, Італія, Франція, Португалія) також показує, що ресторани, благодійні організації та державні органи можуть створити функціонуючу систему за погодженням між собою.
Хоча є ресторани, які здатні шокувати та зберігати залишки їжі, поки вона не буде подарована, сьогодні більш характерним є те, що, наприклад, партійна служба La Fiesta робить, щоб зберегти їжу свіжою: вони призначені для Мальтійської благодійної служби перед і якщо вся їжа залишиться, благодійна організація швидко відправить туди когось за нею та негайно її розподілить.
Біодизель з олії
Інші питання - утилізація продуктів харчування, які більше не придатні для споживання людиною, відходи від приготування їжі та продовольство зі строком придатності або зіпсоване.
Дізнайтеся з автентичного джерела!
Стаття з’явилася у номері журналу «Туристична панорама» за липень-серпень 2017 року.
Ви також можете замовити щомісячну газету, натиснувши кнопку підписки.
Ресторани зобов’язані укладати договори з компаніями, що займаються переробкою кухонних відходів. Одним з них є Biofilter Zrt., Який має сім локацій по всій країні, і транспортує відпрацьовану олію для сковорідки, відходи та продукти харчування, яким закінчився термін придатності, із загалом близько 4500 контрактних партнерів та майже 9000 адрес. Greenpro Zrt., Яка входить до групи компаній, займається обслуговуванням та очищенням кухонних жироуловлювачів для допомоги ресторанам.
«Наші дані за 2015 рік показують, що середній ресторан Будапешта за один місяць генерує приблизно 135 кг відпрацьованої олії для смаження та 330 кг харчових відходів. У 2016 році ми зібрали та переробили майже 13 000 тонн відходів та побічних продуктів, що становить приблизно Ми змогли звільнити навколишнє середовище від 20 000 тонн вуглекислого навантаження, а це означає, що ми б вивели з ринку 4000 автомобілів на рік », - сказав він нашому виданню. Брігітта Деак, Керівник відділу маркетингу в Biofilter.
Зібране, перероблене та рафіноване відпрацьоване олію перебирає біодизельна промисловість, т. Зв залишки очищення, харчові відходи та жировий мул, що залишився від очищення жировловлювачів, можуть використовуватися для отримання біогазу, з якого виробляється електроенергія та тепло. Нашим ключовим партнером є Південно-шкідлива очисна споруда Будапештського каналізаційного заводу, де відновлювана енергія, вироблена з біогазу, здатна покрити енергопостачання всієї станції, і навіть періодично генерується додаткова енергія, яка передається комунальному підприємству мережі.
Випадок з мохом
Звичайно, важко перевірити, чи здають ресторани всі відходи та скільки вони несуть у комунальних колекторах. Ласло Ковач, За словами керуючого директора La Fiesta, проблема транспортування відходів тваринного білка полягає в тому, що переробні компанії, які спеціалізуються на цьому, є надмірно дорогими, забираючи решту кілограмів за ціною, за яку можна придбати яловичу вирізку такої ж ваги.
Оскільки законодавство забороняє використовувати харчові відходи для кормів, свіжу пральню, що не допускає тварин, не можна розміщувати перед поросятами чи іншими сільськогосподарськими тваринами, лише в притулках для тварин та зоопарках. Притулки для тварин також перевозяться з Ла-Фієсти притулками для тварин, але, за словами виконавчої влади, вони можуть вмістити лише певну їх кількість, тому було б доцільно переглянути правила, щоб сільськогосподарським тваринам все ще можна було давати сміття за суворих умов.
Також було б гарною ідеєю для фахівця в даній галузі створити компостні острови для розміщення мулу, який давав би дуже якісний сільськогосподарський ґрунт у контрольованих умовах.
Новим рішенням є електричне компостування
Новим рішенням на вітчизняному ринку є електричний компостер JRK Waste Management. Обладнання зменшує вагу будь-яких біологічно розкладаних, приготованих та відходів харчової сировини, включаючи побічні продукти тваринного походження категорії 3, до однієї десятої за 24 години. Він працює за принципом аеробного компостування та гігієнізує матеріал всередині відповідно до норм ЄС, тобто підтримує температуру на рівні 70 градусів Цельсія принаймні одну годину. Залишився час температуру можна безперервно вимірювати між 30-40 градусами - він описав можливості приладу Czinger Erik, Директор JRK з управління відходами Hungary Kft.
Електричний компостер вміщується в невеликому просторі
Зазвичай ресторани пропонують два типи: обладнання, придатне для переробки 5,5 кг відходів на день, та обладнання, придатне для переробки 30 кг відходів на день, але існує також рішення для більш високого попиту від 90 до 1500 кг щоденної потужності. Більший пристрій займає півтора-півтора фути місця, і клієнти зазвичай розміщують його в загальному сміттєвому ящику. У червні дистриб’ютор провів подальші випробування з метою отримання внутрішніх сертифікатів, про які замовляли замовники, щодо якості компосту та того факту, що пара, що утворюється під час роботи пристрою, могла потрапляти в каналізаційну систему.
На відміну від харчових відходів, кінцевий продукт, що утворюється, не потрібно зберігати в холодильнику. Ерік Чінгер зазначає, що оскільки набагато менша кількість відходів вимагає меншої кількості відходів, то пов'язані з цим витрати можуть бути зменшені до частки.
Звичайно, власник обладнання також може використовувати компост для озеленення території або, у випадку дуже невеликих кількостей відходів, направляти його до пункту збору комунальних відходів, але на останнє потрібно подати заяву в компетентна державна служба.