Всі ми чули про пудинг тапіоки, але багато людей не знають про користь цієї їжі. На основі крохмалю його зазвичай використовують для згущення таких продуктів, як супи та рагу. Він навіть використовується в деяких напоях, таких як бульбашковий чай або бульбашковий чай. Крім того, борошно тапіоки також використовується у хлібобулочних виробах.
Однак його використання не обмежується їжею. Цей інгредієнт також використовується у фармацевтичних та побутових цілях, таких як крохмаль для одягу та загущення натуральної фарби.
Тапіоку часто плутають з коренем юки, який є овочем, з якого добувають крохмаль. Деякі переваги маніоки поділяються на користь тапіоки.
Що таке тапіока?
Тапіока - крохмаль, витягнутий з кореня юки. Зазвичай його виготовляють у формі перлини або порошку. Перлини тапіоки використовуються в напоях та рідких продуктах, тоді як порошкоподібний варіант частіше використовується для приготування їжі, випічки та непродовольчих цілей.
Корінь юки є її джерелом. Оскільки воно походить з крохмалистого овоча, не дивно, що тапіока вважається крохмалем і складається в основному з вуглеводів. Це пояснює, чому його іноді використовують для додавання крохмалю та жорсткості одягу.
У півсклянки перлів тапіоки ми знаходимо:
- 272 калорії
- 67,4 грама вуглеводів (22 відсотки добової норми або DV)
- 0,1 грам білка
- 0 грам жиру
- 0,7 грама клітковини
- 2,5 грама цукру
- 7 відсотків DV для заліза
- 4 відсотки марганцю ДВ
Він не містить холестерину, містить низький вміст натрію та не містить загальних алергенів, таких як клейковина, пшениця, молочні продукти, соя, яйця, риба та горіхи.
Харчова інформація
Якщо ви уникаєте пшениці через непереносимість глютену, можливо, ви розглядали можливість використання альтернативного борошна, такого як борошно тапіоки. Це борошно має трохи солодкуватий смак і використовується для загущення соусів та виготовлення хлібобулочних виробів у поєднанні з іншими борошном.
Містить приблизно така ж кількість калорій, як і пшеничне борошно. Порція склянки безглютенового борошна містить від 170 до 200 калорій. Для порівняння, одна і та ж порція цільнозернового борошна містить 204 калорії.
Усі калорії в борошні тапіоки походять від вмісту вуглеводів. На відміну від пшеничного борошна, борошно тапіоки містить дуже мало білка або жиру. У половині склянки борошна ми знаходимо від 42 до 52 грамів вуглеводів. Вуглеводи є найкращим джерелом енергії в організмі і повинні забезпечувати більшість калорій. Хоча це хороше джерело вуглеводів, не є хорошим джерелом клітковини, тип вуглеводів, який організм не може засвоїти.
Що ще, не містить натрію. Хоча це необхідна поживна речовина, більшість отримує більше, ніж потрібно. Для деяких людей вживання занадто великої кількості натрію викликає затримку рідини, що, в свою чергу, підвищує кров'яний тиск і збільшує ризик інсульту та серцевої недостатності. Щоб контролювати натрій під час випікання з борошном тапіоки, обмежте кількість солі, яку ви додаєте у випічку, і зверніть увагу, що такі продукти, як харчова сода, також містять натрій.
Яку користь це приносить здоров’ю?
Хоча тапіоку можна включити у здоровий спосіб життя, вона, по суті, не є здоровою їжею. Калорії в тапіоці в основному надходять з вуглеводів, і в ній мало вітамінів і мінералів. Ось чому крохмаль насамперед розглядається як зв’язуючий або загущуючий засіб, який додається до страв, а не головна привабливість.
Однак є переваги маніоки, якими можна поділитися з тапіокою. Маніока - чудове джерело стійкого крохмалю, який видобувають для виготовлення тапіоки. Особливо стійкий крохмаль корисний для травного тракту.
У дослідженні, проведеному в червні 2017 року в «Клітинна фізіологія та біохімія», було розглянуто харчові властивості стійкого крохмалю, які роблять його таким корисним для здоров’я кишечника. Дослідники виявили, що як у людей, так і у тварин стійкий крохмаль покращує популяцію `` хороших '' бактерій в мікробіомі кишечника. Він також може мати властивості, пов’язані з протизапальним процесом, діабетом та ожирінням.
В іншому дослідженні від березня 2015 року, опублікованому в журналі "Досягнення в харчуванні", дослідники вивчили дослідження на тваринах та людях, щоб визначити роль стійкого крохмалю за межами здоров'я кишечника. У людських учасників виявлено стійкий крохмаль підвищує чутливість до інсуліну. Дослідники зазначають, що ця користь також може бути пов'язана із задоволенням потреб у харчових волокнах, особливо у ферментованих продуктах.
Чи є якийсь недолік у його споживанні?
Вживання неякісно підготовленої маніоки може спричинити отруєння ціанід. Це занепокоєння в першу чергу стосується людей у країнах, що розвиваються. Насправді про побічні ефекти тапіоки повідомляється небагато. Однак багато дослідників сходяться на думці, що необхідні додаткові дослідження.
Одним із мінусів є те, що він складається переважно з вуглеводів. Це означає, що люди з діабет слід обмежити споживання ними продуктів, що містять цей компонент.
Це також a концентроване джерело калорій. Це може перешкоджати зниженню ваги та досягненню фізичної форми для деяких людей, оскільки воно має багато калорій, але мало поживних речовин.