харчовий

"Якщо Європа затвердить зону вільної торгівлі зі США,
Джерело: Пітер Бренкус
"Якщо Європа затвердить зону вільної торгівлі зі США,
Джерело: Пітер Бренкус

Мирослав Спішак (68) роками працював у харчовій промисловості, а потім перейшов на інший бік - заступився за споживачів, вказав на помилки виробників продуктів харчування і написав книгу Смаки. в якому описується практика торгівців.

Покращується якість їжі, яку нам пропонують магазини?

Щомісяця міністр сільського господарства з’являється на телебаченні і завжди повідомляє нам деякі відсотки на основі регулярних перевірок. Я думаю, що вони востаннє погіршились на 1,2 відсотка. Але як споживач я запитую: „Що це? Як відсоток смаку? "

Як на смак?

Зрештою, ми не можемо судити, смак вони більше чи менше, тому що ми знаємо лише відсоток. На власному досвіді я стверджую, що інспектори та аналітики Державної ветеринарної та харчової адміністрації Словацької Республіки є найкращими експертами, я роками з ними контактував, а також їх колегами з інших країн. Проблема полягає в тому, як результати їх роботи надходять далі до нас, споживачів. Так що результати нікому з нас не говорять. Ми заслуговуємо, щоб хтось пояснив нам їх людською мовою, а не відсотками. Така система існує і називається системою "посмішки". Це звичні смайли, тобто прості стилізовані зображення сміється чи розлюченого обличчя.

Смайли чіплялися за магазини, які в чомусь винні?

Так, у Данії працює система "посмішки". Вони роблять точно такі ж перевірки, як у нас, результати перевірок діляться на п’ять груп - страшні, погані, хороші, дуже хороші та блискучі. Для цього вони мають великі наклейки з п’яти смайликів, які або хмуряться, або сміються. Наприкінці перевірки інспектори прикріплюють наклейку та короткий текст до вхідних дверей, за що отримали такий смайлик. У них однакова система в ресторанах. Таким чином, всі клієнти знають, як склалася перевірка з точки зору якості проданих продуктів харчування.

Цікаво, що смайлик потрапляє в магазин, але проблема може бути і у виробнику.

Однак застосовується сувора відповідальність особи, яка розміщує товар на ринку. Якщо виробник поганий, торговець не повинен співпрацювати з ним.

Магазин повинен змиритися з наклеюванням смайлика?

Мабуть, це результат офіційної перевірки. Смайлик залишатиметься на дверях до кінця наступної перевірки. Але коли в магазин чи ресторан потрапляє злий смайлик, вони намагаються якомога швидше виправити помилки і поспішають до інспекторів просити нової перевірки. Однак операція повинна платити за це, а це означає, що система частково самофінансується. Якщо негативний смайлик довго висить на дверях, споживачі каратимуть магазин, не заходячи до нього. Відбувається падіння його обороту, і це ефективніше будь-якого штрафу. Якби вони запровадили щось подібне у Словаччині, я б міг сказати, як справи з їжею в Словаччині, покращуються вони чи ні. Однак у нинішній ситуації я можу сказати лише деякі відсотки. Або тоді мій власний досвід та знахідки, коли я йду подивитися магазини.

Які ваші спостереження?

Нічого не змінюється, вони продовжують спокушати та вводити в оману споживачів. І вони не можуть відрізнити різницю між спокушанням та обманом. Погляньте лише на маркування продуктів, яке більше нагадує бікіні - я покажу майже все, але основне висвітлено. Навіть споживачів не все цікавить, і виробники та торговці максимально ускладнюють їх. Обов’язкова інформація про продукти є майже виключно на тильних сторонах крихітного столу. Незважаючи на те, що рецепт щодо розміру літери збільшився з трьох чвертей міліметра до 1,2 міліметра, виміряного при малому х, для багатьох людей це не допомагає.

Однак сьогодні на багатьох продуктах також є ярлик на передній панелі. Він досить великий, щоб визначити, який відсоток рекомендованої добової норми містить їжа. Цього не достатньо?

Але це маркування харчових цінностей згідно з т.зв. добовий довідковий дохід - DRP або GDI. Рекомендована добова норма була встановлена ​​лобістською продовольчою асоціацією. Він визначає, наприклад, скільки жиру, білка, цукру тощо для вживання людиною. Розраховано для "статистичної" жінки. Я сприймаю маркування з великим резервом. На упаковці харчових продуктів зазначено, що коли ви їсте їжу, ви отримуєте стільки і стільки рекомендованої добової норми. Якщо ви детальніше вивчите, наприклад, напівпросочені печива з одного з гіпермаркетів, які продають їх під власною торговою маркою, то виявите, що рекомендована добова доза - це одне з круглих невеликих 16-грамових печивів. В упаковці близько п’ятнадцяти. Хоча щось спереду написано великими оптимістичними літерами, вам слід також добре розглянути крихітні букви. Ви також можете знайти глибоко заморожену піцу, яка містить інформацію на упаковці на чверті піци. Але клієнт цього більше не помітить, бо не буде читати найменших букв, які виражають харчові цінності на 100 г продукту. Чому вони не пишуть, скільки рекомендованої добової норми споживає людина, коли їсть цілу піцу? Я боюся вимовляти слово шахрайство, тому я вважаю за краще вводити в оману, тому що врешті-решт ми, споживачі, повинні це знати.

У Європейському Союзі неможливо чітко гармонізувати маркування продуктів, щоб кожному споживачеві було зрозуміло з першого погляду, яка цінність їжі.?

Протягом багатьох років битва між виробниками та споживчими організаціями за спрощення маркування харчових продуктів вирувала так, що кожен може це зрозуміти відразу. Він давно винайдений і називається світлофорним маркуванням. Він ділить харчові цінності на три основні групи і позначає їх відповідно до світлофора - зелений - це добре, оранжевий все ще можливий, тоді як червоний думає і купує на свій страх і ризик. Востаннє він був відхилений в Європарламенті приблизно п’ять років тому. Виробники переконали парламент у тому, що це ризиковано, оскільки його не можна точно описати. Вони роблять все проти введення такого маркування і витратили мільярд євро на лобіювання. Однак розмітка на світлофорі працює в Англії. Ви також можете придбати звідти їжу з цим ярликом, упаковку якої вони забули перекласти. З цього видно, що виробники не мають проблем із точним маркуванням.

Коли ви критикуєте бакалійників і торговців, ви, мабуть, вступаєте в суперечку з ними, і вони, мабуть, лаються на вас.

Звичайно, і скільки! Я повертаюся до різких електронних листів із лише одноразовою відповіддю, що дякую за вашу думку та найкращі побажання. Гірше, коли вони телефонують і кричать на вухо, лаються. але. Один хороший чоловік переслідував мене близько п'яти разів і був дуже агресивним, стверджуючи, що я нічого не знаю про склад м'ясних продуктів.

Ви пояснили йому, що роками працюєте в харчовій промисловості і знаєте його зсередини?

Так, але він цього не врахував. Я працював з продуктами харчування практично з самого початку своєї професійної кар'єри, відразу після школи я почав працювати в готелях, потім у магазині, якісно, ​​нарешті, протягом 18 років в австрійській харчовій компанії, яка є однією з найбільших у світі постачання їжі добавками або спеціями. Ми поставляли продукцію у понад вісімдесят країн, і я сам відповідав за посаду регіонального директора для Східної Європи. Я навчився харчових технологій безпосередньо на виробництві. В іншому випадку я почув від кількох колишніх клієнтів, що я їх "зрадив".

Ви зрадили їх, перейшовши на інший бік, і почали говорити та писати про харчові практики та якість?

Так, тому що я мав приватні чи сімейні стосунки з багатьма клієнтами в Європі. І, перейшовши на інший бік, я створив насип «друзів». Тому я теж сам видаю книги, я не проти критики. Хоча я мушу також сказати, що видана зараз книга Смак ?! Я писав три роки і довго консультувався з іншими експертами.

Все ще вірно, що коли іноземний виробник імпортує харчовий продукт до Словаччини, він може мати інший склад, ніж той самий харчовий продукт, що продається в іншій країні.?

Так, це все ще правда. Я не можу судити, чи вони нам приносять більше другого класу, але інших точно. Це законно в ЄС. Великі виробники боролися з аргументом, що на нових ринках вони намагаються наблизитися до місцевих харчових звичок. Це стосується не лише Словаччини. Коли ви змішуєте дрібно мелені висівки у свою мелену каву, це, мабуть, гірше. Потрібно звернути справжню увагу на склад продуктів. Коли ви йдете купувати взуття, вам не соромно заглядати в кілька магазинів, спробуйте кілька взуття. Це нормально. Але коли ви купуєте в супермаркеті за прилавком салямі або сиру, соромно питати продавчиню про склад продукту. У продавщиці це за прилавком, але ви не хочете запитувати, бо за вами є шість людей поспіль, які зітхнули б.

Однак проблема не у виробниках, а в людях, які її купують.

Так, я не просто звинувачую виробників. Я постійно повторюю, що ми, як споживачі, неписьменні, і виробники із задоволенням цим користуються.

Ви купуєте собі їжу в Словаччині?

Так, але не в супермаркетах. У мене є свій м’ясник для свинини, інший - для яловичини. Купую копони, тобто кормові крани, в супермаркеті Австрії. Я не міг дістати курку з наших гіпермаркетів. З п’ятиграмової курки вони виростуть до обсягу продажів за 38 днів, тому ви можете собі уявити, що вони, напевно, підробляють. Купони, які я купую, зберігаються 72 дні, і коли ви розміщуєте м’ясо поруч, ви можете відразу побачити різницю. Я також купую хліб в Австрії, а булочки пече моя дружина, це дуже просто. Я купую бриндзу, пиво, мінеральну воду у Словаччині, маю фрукти та овочі на ринку та сезонно у сусідів.

Коли ви ходите по магазинах в Австрію, це не дорожче?

Ні. Чверть 82% вершкового масла коштує близько 1,75 євро в нашій країні, 1,40 євро в тій же мережі в Австрії та 1 євро в магазинах дочірньої компанії цієї мережі. Коли ви вибираєте певні продукти, ви купуєте дешевше, бензин також дешевший, тому ви можете там заправлятись. Звичайно, не все дешевше. Тампони коштують близько 7 євро, і цього недостатньо, але це моя якість.

Наприклад, ви придбали би шинку у Словаччині?

Чому?

Бо я їх так багато «зробив» і мусив скуштувати. Але ні - я зовсім не купую шинку. Якби мені доводилося давати споживачам якусь пораду, я б говорив про відстеження складу на етикетках. Для шинки дуже важливо дивитись на частку м’яса. У випадку написів на складі харчових продуктів, окремі інгредієнти розташовані впорядковано відповідно до їх обсягу в продукті. Подивіться на цю шинку - вони оголошують 50 відсотків м’яса, на другому місці - вода, на третьому - сіль, і є десять різних добавок, які люди не розуміють. З цього мені зрозуміло, що якщо вони декларують 50 відсотків м’яса, то у продукті є принаймні 40 відсотків води. На третьому місці - сіль, якій не дають більше 1,8 відсотка, тому все, що за нею, - лише менші частини. Ця шинка насправді є м’ясо-водною сумішшю та низкою добавок, назви яких ми не розуміємо на упаковці, додані виробником, щоб додати смак, аромат, колір та зробити суміш різаною. Тому шинку я не їжу.

Ви припускаєте, що багато разів це просто м’ясо з водою, яку видають хімікати?

Так. Слід зазначити, що якщо в шинці є лише такі поліфосфати, як Е450, Е451 тощо, тоді в ній є до 30 відсотків води, оскільки поліфосфати утримуватимуть її до такого обсягу. Якщо в композиції написано карагенан, води більше. Коли ще є карбоксиметилцелюлоза, тобто Е466, це цілісна мета, оскільки її також дають у таблетках проти діареї, вона підтримує воду повністю твердою.

Ви принесли показати ще один товар, який ви купили зараз у магазині, прекрасну салямі. Що в середині?

Дивіться перший пункт у композиції. Свійська птиця окремо. Отже, це найбільше в ньому. Коли вони вбивають курку, вони вибирають нутрощі, вирізають груди, крила і стегна. Решта, тобто кістки, шкіра, жир, викидаються в сепаратор - машину, яка відокремлює кістки від решти. Він заснований на рожевій масі, і це окреме, що вони поклали за основу цього салямі. Багато європейських птахівників, такі як німці, австрійці, швейцарці, відмовились від використання окремих продуктів.

І знову ж таки, якщо ми їмо огидно, це наша вина. Бо якщо ми купуємо таку продукцію, продавці були б дурними, якби не продавали їх.

Так, і вони заохочують нашу неписьменність до поширення. Супермаркети та гіпермаркети кажуть, що їм дешево легко паркуватися. Вони дбають про наш комфорт і нашу лінь. Вони підтримують це масовою рекламою. Наприклад, у Німеччині виробники та роздрібні торговці витрачають на рекламу продуктів харчування більше, ніж на рекламу автомобілів. А Німеччина - одна з найбільш розвинених автомобільних країн.

Коли ви приїжджаєте до Франції, Італії, Іспанії, які є типовими країнами з якісною їжею, ви можете помітити, що місцеві жителі їдуть до місцевого пекаря, молочного та м’ясного магазинів на їх вулиці, а не до гіпермаркету. У нас, мабуть, інший звичай, інші традиції.

Гіпермаркети є прямо на околицях міст, саме там, де вони належать. Я регулярно їзджу на відпочинок до Сардинії, у мене є «свої» магазини, де вони мене вже знають, і я завжди з нетерпінням чекаю їх сухих ковбасок, шинки з прошутто-крудо, сиру пекорино тощо. Це найкращі товари, і вони дійсно продають їх у невеликих магазинах. Але я також виріс у Словаччині на трісці та трьох білих круасанах, я не виняток.

Ви бачите майбутнє таким? Люди дізнаються і почнуть більше думати про те, що купують, і трейдери пристосуються?

Думаю, вони дізнаються, я намагаюся все-таки сказати людям - прочитайте, що написано на упаковці, подумайте, а якщо вам не подобається, запитайте щось інше. Якщо вони цього не роблять, ідіть купувати деінде. Тоді і виробники, і роздрібні продавці пристосовуються. Я також знаю багатьох людей з тих місць, які їдуть купувати їжу в село. Усі затверджені та офіційно зареєстровані виробники опубліковані на веб-сайті Державної адміністрації ветеринарних та харчових продуктів Словацької Республіки. Там ви можете знайти поблизу вас м’ясника, птахівника, овочівника. Можна сісти на велосипед і піти купити щось спробувати. На першому етапі тестування це довше, система спроб і помилок, але спробувати варто. Це трохи проти логіки, в якій ми живемо, тому що ми всі поспішаємо, але врешті-решт це зовсім інший досвід.

Європа веде переговори про зону вільної торгівлі із США. Що б це зробило з їжею, якби вони її схвалили?

Готується таємно, але за мізерною інформацією та подібними домовленостями, страшні речі. Як і понад два мільйони європейців, які протестують, я повністю проти. Будь-які бар'єри у торгівлі будуть усунені. Достатні приклади - те, що вони роблять з їжею в США - майже всі тварини годують генетично модифікованими культурами, забороненими в нашій країні, дозволена обробка клонованих тварин, молоко також від молочних корів, яких годують гормонами росту. Вони також є в яловичині та свинині - їх «турбо свині» споживають на 20 кг менше корму. Після забою кури замочують у розчині хлору, щоб витримати відправлення по всій країні. Про це вони майже нічого не говорять на упаковці і не хочуть. Приклад: Виробники подали до суду на штат Вермонт, який рекомендував законом включати окремі інгредієнти на упаковку харчових продуктів, що це є неконституційним.

Тож у США рівень їжі гірший, ніж у Європі?

На мою думку, так, і тому вони також дешевші. Вони також дорожчі в Європі, тому що якщо хтось хоче виробляти їжу в Союзі, йому доводиться багато вкладати в технології, засоби контролю тощо. Крім того, у США є занадто великі виробники, найбільша американська бійня знищує 32 000 свиней на день. Минулого року йому було б потрібно 18 днів, щоб звільнити всю кількість свиней у Словацькій Республіці. Немислима сума. Інша проблема полягає в тому, що у нас є деякі правила в Європі, і вони відрізняються від американських. Як тільки постачальники стикаються з протиріччям, навіть якщо американська їжа матиме проблеми в Союзі, оскільки вони не заявляють склад чи містять щось заборонене, вони автоматично перейдуть до арбітражного арбітражу, який пропонується замінити судову систему в торгових бар'єрах. Тоді виробник міг подати позов проти держави за обмеження його діяльності. І держава платила б. Це вже працює між США та Канадою, між США та Мексикою. Я боюся Угоди про зону вільної торгівлі (TTIP), оскільки про неї ведуться таємні переговори, і навіть депутати Європарламенту не мають доступу до всієї інформації. Споживачі не дбають про нас.