Ви коли-небудь зупинялися, думаючи про екологічний слід того, що ви їсте? Виробництво їжі є однією з видів діяльності людини, яка має найбільший екологічний вплив, оскільки на неї припадає 26% викидів парникових газів у всьому світі.
Компанія Ecodes щойно провела розслідування для Міністерства екологічного переходу щодо впливу наших харчових звичок. Дослідження було побудовано навколо чотирьох типів дієт: веганської, вегетаріанської, середземноморської та “західної” дієти або західної дієти, яку ми пов’язуємо з більш калорійною та більш обробленою моделлю їжі. На основі даних, зібраних у цьому дослідженні, Ecodes створив харчовий калькулятор. Цей калькулятор, який ми представляємо в нашому радіопросторі "Час діяти" (RNE в Арагоні, субота, 13:45), є частиною проекту CeroCO2 і дозволяє підраховувати викиди вашої звичної дієти в Інтернеті.
Калькулятор "дозволяє користувачеві вибирати між обчисленням щорічного споживання їжі або конкретного споживання", пояснює Марина Грос, експерт з питань зміни клімату та енергоефективності та одна з відповідальних за впровадження цього Інтернет-інструменту. Ця ж консультаційна сторінка ZeroCO2 також пропонує можливість компенсації цих викидів.
Три фактори мають пріоритетний вплив на вуглецевий слід їжі: "Перший - це тип їжі, який становить наш раціон; інший - виробничий фактор, незалежно від того, виробляється їжа органічно чи ні; третій - її походження, з чотирма рівнями: 0 км, національне, європейське або міжнародне виробництво ", говорить Грос.
На думку цього експерта, найбільш визначальним елементом є "тип дієти, загалом дієти з продуктами тваринного походження мають набагато вищий вуглецевий слід, ніж дієти рослинних продуктів. Таким чином, веганська дієта є тією, що має найменший вуглецевий слід, пов'язаний з ним, потім йде вегетаріанський, за ним середземноморський, і, нарешті, західна дієта має найбільший вуглецевий слід ". На другому рівні важливості, "вирішальним за транспорт є те, що їжа повинна була подорожувати, полягає в тому, чи є вона органічним виробництвом чи ні, хоча споживання місцевих продуктів може зменшити вуглецевий слід більш ніж у 5 разів", додає Грос.
200-грамовий яловичий бургер відповідає за викид 4,5 кілограмів СО2, тоді як бургер із тофу ледве досягає 140 грамів.
У звіті наводяться дуже уточнюючі дані про звичайні продукти в нашому холодильнику: 200-грамовий яловичий бургер відповідає за викиди 4,5 кілограмів СО2, тоді як бургер Тофу ледь досягає 140 грамів. Їжа з найменшим впливом - це салат: для вирощування кілограма потрібно лише 33 грами СО2, тоді як кілограм яловичини виділяє 23 кілограми СО2, а один зі свинини - 14,6 кілограма. Риба: хек, морський лящ, морська риба? Вони відповідають за 4 кілограми СО2 на кілограм, за винятком випадку лосося, який залишається в половині, двох кілограмах. Бобові мають менший вплив: кілограм нуту або сочевиці становить 600 грамів викидів, як і полуниця, але більше, ніж яблука, які залишаються на рівні 400, або органічні яйця з 300 грамами.
Грос уточнює, що "в цьому розрахунку ми не враховуємо виробництво відходів або упаковки, необхідних для транспортування, з якими можливо збільшення вуглецевого сліду".
Хоча в Іспанії традиційною дієтою є середземноморська, "відбувся перехід до більш західної дієти, так званої вестернської, яка включала б більше споживання оброблених харчових продуктів та м'яса та менше фруктів та овочів", попереджає експерт.
"Якби ми дотримувались середземноморської дієти, переключившись на місцеве та органічне виробництво, ми вже заощадили б 50% викидів".
Виправлення цієї тенденції покращило б наш вуглецевий відбиток, але чи готові ми змінити свій раціон? "Ми можемо внести невеликі зміни, які можуть мати значний вплив, наприклад, якщо ви харчуєтесь середземноморською дієтою, але продукти, які ви споживаєте, не є місцевими, а надходять з міжнародного ринку і не є органічними, ви можете зменшити свої викиди до 50% якщо ви купуєте місцеву органічну їжу. Якщо ми хочемо піти на крок далі, перехід від середньої іспанської дієти до веганської знизить вуглецевий слід на 90%? ", говорить Грос, який додає, що" у вас немає припускати все. Одночасно ми можемо вносити невеликі зміни в свої харчові звички, роблячи це потроху щодня, і вони перестають бути зусиллями, це може навіть призвести нас до відкриття нових продуктів або нових способів приготування їжі, зустріти місцевих виробників? ".
Виробництво їжі впливає не лише на відбиток СО2, але й на інші екологічні наслідки, такі як закислення ґрунтів, вирубка лісів та споживання ресурсів (особливо води); забруднення повітря та водоносних горизонтів, що має прямі наслідки для підтримання екосистем.