Це бульба і походить з Північної Америки. Солодкий на смак, він має пребіотичні властивості та багато клітковини, але приносить більше користі для здоров’я, ніж ми говоримо вам
Є товар із саду, який повернувся на ринок і вимагає всієї уваги споживача: топінамбур, також відомий як патака, топінамбур, мелений каштан, топінамбур або соняшник канадський. Хоча назва може ввести нас в оману, це не артишок, це бульба; і вона не є вихідцем з Єрусалиму, але Північна Америка. Це також не новинка, оскільки вона розглядається один з найдавніших видів скільки вирощують у Північній Америці. І справа в тому, що цей бульба вже був їжею, яку цінували американці до приходу європейців. Насправді назва тупінамбо походить від корінного Тупінамбаса в Бразилії.
Як би там не було, але історія цього кореня в Європі починається з того часу, коли були залучені деякі тупінамби Париж 1613 року, де вони поширюють усі свої переваги. З цієї дати вирощування поширилося на решту сусідніх країн, де воно набуло надзвичайної популярності, поки картопля не забрала лідерство у нього. Дефіцит їжі після Друга світова війна врятував його від остракізму і знову мав присутність за столом, що зберігається особливо в Америці.
Харчові переваги
Незалежно від питань щодо його походження, ми стикаємося з рослиною, яка має дуже особливий візуальний аспект, оскільки вона визначається деякими великі жовті листя нагадує соняшник, цибулину розміром із картоплю та зморшкувату імбирну шкіру. М’якоть білувата і надає аромат трохи солодкий на півдорозі між спаржа та артишок, що надає їй великої універсальності на кухні.
На харчовому рівні топінамбура не вистачає. Вода має вміст 80%, ставши чудовим союзником діурезу, виведення токсинів і, отже, дієт для схуднення. Враховуючи його склад, споживання калорій дуже низьке, поводиться навколо 27 ккал на 100 грам продукту.
Саме корінний Тупінамбас із Бразилії привіз артишок з Єрусалима до Парижа в 1613 році
Він також має хорошу дозу мінералів, залізо є особливо значущим, важливим мікроелементом для запобігання анемії; калію, який знижує артеріальний тиск, підтримує м’язову масу та зменшує ризик серцевого нападу; та кальцію, що є важливим для підтримання здоров’я кісток та профілактики пов’язаних з ними станів, таких як остеопороз. Не забуваючи, що це таке низький вміст натрію, що робить його ідеальним для тих, хто має проблеми з гіпертонія. У галузі вітамінів виділяється також топінамбур. У ньому зберігаються цікаві кількості вітаміну С, бета-каротину і, насамперед, вітамінів з Група В, такі як тіамін, ривофлавін, ніацин та біотин.
Він також має вміст вуглеводів 15% і не вистачає крохмалю. Однак він зберігає полісахариди у формі фруктанів, серед яких інулін. Цей полісахарид, що належить до розчинних волокон, має особливість у тому, що він не засвоюється організмом, тому він незмінним проходить через травний тракт і не виділяючи цукру, отже, не підвищує рівень інсуліну в крові, ідеально підходить для діабетики.
Крім того, згідно з дослідженням, опублікованим у престижному "The Journal of Nutrition" Оксфордської академії, яка "відмінність від більшості харчових волокон полягає в тому, що їх кишкове бродіння є селективним, спричиняючи значні зміни у складі мікрофлори кишечника з більшою та меншою кількістю бактерій, які можуть сприяти зміцненню здоров’я та потенційно шкідливих видів відповідно. "Отже," це пребіотик, але це також викликає зміни в різних функціях товстої кишки ".
На кухні
Час максимальної пишності топінамбура - це місяці осінь і зима. Однак слід мати на увазі, що це ніжний овоч, оскільки шкірка, яка його покриває, дуже тонка і погіршується швидше ніж інші корені. Щоб продовжити термін корисного використання, його слід зберігати в прохолодному та сухому місці. Після очищення від шкірки бажано пофарбувати м’ясо в білувату фарбу лимонний сік запобігати окисленню та передчасному псуванню.
Як ми передбачали, топінамбур має трохи солодкуватий смак. Ці органолептичні властивості роблять його чудовим варіантом виготовлення борошно, що також не містить глютену. Їх також можна вживати в сирому вигляді, як інгредієнт салатів, або у супроводі соусів як ремулад або класичний вінегрет, з якими він чудово поєднується. Однак він охоче допускає інші препарати, такі як пюре, креми, гратени або супи. Як і інші овочі, особливо селера і цибуля-порей, і м’ясо, наприклад, курка або баранина.
При варінні цього бульби це зручно зверніть увагу на час якщо ми хочемо отримати від цього максимум користі. Таким чином, готувати його не потрібно більше 20 хвилин; якщо ні, то він розсиплеться. З іншого боку, якщо ми протушкуємо, 15 хвилин буде більш ніж достатньо; тоді як запечені препарати вимагають більше часу, принаймні 45 хвилин.