- Ізакая: японська таверна
- Суші-я і кайтен-суші: суші двома способами
- Окономіякі-я: щастя на плиті
- Рамен-я: універсальний комфорт
- Якіторі-я: м’ясо на паличці
- Удон-я і соба-я: локшина нірвана
- Каре-я: японські каррі
- Сукіякі-я та шабу-шабу-я: м’ясо в горщику
- Темпура-я: смертельно хрусткою стежкою
- Тонкацу-я: свинина смажена
- Рютей: висока кухня
- Унагі-я: все про вугра
Любов Японії до їжі та велика кількість кулінарних страв, навіть у найменших містах, може бути надзвичайною. Тут є щось на будь-який смак та бюджет, від скромної вишуканої локшини до вишуканих традиційних ресторанів, де подають сезонні подорожі. З різноманітними японськими стравами та стилями приготування їжі виходить ряд спеціалізованих ресторанів - ось лише декілька найпоширеніших.
Ізакая: японська таверна
Ізакая, яку часто описують як паб у японському стилі, є частиною бару, частиною ресторану та місцем, де можна замовити смачну їжу в невимушеній атмосфері. Їжа призначена для підтримки напоїв, при цьому меценати замовляють відразу кілька страв із широкого асортименту - як правило, включаючи кара-ейдж (смажена курка), набемоно (страви з гарячих каструль), сашімі та смажену на грилі рибу та деякі міжнародні товари. змішана кишеня, від акуратних міських барів до кафе з льохами із сільським інтер’єром.
Спробуйте: Шінсуке (Токіо), Робатаякі Ісарібі (Осака), Джомон (Токіо)
Суші-я і кайтен-суші: суші двома способами
Харчування в суші-я (суші-ресторан або суші-бар) зазвичай вважається особливою подією. Для суші-я гості замовляють порцію відразу, тоді як кухарі, що працюють з ножем, працюють за прилавком, причому кожен подає свіжий. Замовляйте "омаказе", щоб шеф-кухар міг вибрати, що вам подаватиме. Більшість суші-я також пропонують набір курсів, що дають вам асортимент суші - хороший вибір, якщо замовлення страв по меню занадто страшне.
Набагато привабливіше - кайтен-суші, де конвеєрні плити готуються на конвеєрній стрічці. Тут ви вибираєте, що хочете від пояса, і в кінці ваш рахунок розраховується відповідно до кількості порожніх тарілок на вашому боці - різнокольорові таблиці вказують різні ціни.
Спробуйте: Кюбей (Токіо), Daiwa Sushi (Токіо), Den Shichi (Кіото), Musashi Sushi (Кіото), Daiki Suisan (Осака)
Окономіякі-я: щастя на плиті
Окономіякі - іноді його називають японським "млинцем" або "піцою" - це суміш тіста та подрібненої капусти з вибором інших овочів, морепродуктів та м'яса, приготовлених на гарячій плиті та засмажених у вустерширському соусі та майонезі. В окономіякі-я гості сидять біля варильної панелі (званої теппан), щоб спостерігати, як готується суміш окономіякі, хоча в деяких місцях ви подавали тісто для приготування самі (не панікуйте - хтось скаже вам, якщо у вас є не маю уявлення). Різні регіони мають свій стандартний рівень, але Осака та Хіросіма - два найкращих міста.
Спробуйте: Чібо (Осака), Хассей (Хіросіма)
Рамен-я: універсальний комфорт
Хоча Рамен походить з Китаю, японці зробили це самі. Цю тонку яєчну локшину подають у плечі по всій країні, і місцеві жителі часто люблять чекати обідніх перерв, щоб швидко схопити миску. Ключовим є пророщування гарячої локшини - це ввічливо. Рамен поставляється в супі на основі свинини, соєвому або місо, з начинками, такими як скибочки смаженої свинини, нарізаний цибуля-порей та бобові паростки.
Спробуйте: Афурі (Токіо), Ічіран (Хаката), Рамен Йокочо (Саппоро), Кінрю Рамен (Осака), Іппудо (Кіото)
Якіторі-я: м’ясо на паличці
Популярним притулком після роботи, якутори-я, є неформальні ресторани, які спеціалізуються на шашлику з курки на грилі (якутори), який зазвичай смажать у солодко-коричневому соусі або посипають сіллю - на додаток до холодної склянки пива чи саке. На додаток до різних варіантів курячих яблук з білого м'яса, якутори-я також подає курячу печінку, курячу шкіру та овочі на грилі.
Спробуйте: Земля птахів (Токіо), Omoide-yokochō (Токіо)
Удон-я і соба-я: локшина нірвана
Більшість японської локшини, яку до цього часу називали чоловіками, служить удон (груба біла локшина) і соба (тонка коричнева гречана локшина). Локшина, як правило, постачається у легкому бульйоні на основі паніровки з начинками, такими як зелена цибуля, тофу та темпура. Як правило, оленів та удон подають гарячими, але холодна локшина (північний олень гарантовано) є освіжаючим літнім досвідом. Соба-я та удон-я знаходяться в будь-якій ціновій категорії, починаючи від спеціалістів класу люкс із суворо охороняними рецептами бульйону і закінчуючи сполученнями локшини, розташованими на залізничних станціях. Як і у випадку з локшиною, соба і удон повинні бути поглиненими - не соромтесь.
Спробуйте: Канда Ябу Соба (Токіо), Омен (Кіото), Кавафуку (Такамацу), Імай Хонтен (Осака)
Каре-я: японські каррі
Не чекайте замовлення страв з настою з виндалу або кокосового горіха вдома - Японія розробила свій власний стиль каррі, який має більш м’який, трохи солодший соус, схожий на соус. Зазвичай ви можете знайти каррі в меню на шокудо, але спеціалістами є каре-я (вимовляється як ка-рай-я). Ці ароматичні носики пропонують широкий вибір варіантів каррі, від основного рисового соусу (каре-риз) до каррі з різними начинками, такими як подрібнені свинячі відбивні (кацу-каре), та до рівня "нагрівання" на ваш вибір.
Спробуйте: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)
Сукіякі-я та шабу-шабу-я: м’ясо в горщику
Сукіякі та шабу-шабу - це гарячі страви з горщиків, приготовані на вогні посередині столу. Ресторани, де їх подають, популярні для особливих випадків. Сукіякі складаються з тонких скибочок яловичини, овочів і локшини, зварених і тушкованих у злегка солодкому соєвому бульйоні, а потім занурених у сире яйце перед їжею. За допомогою шабу-шабу готують тонкі скибочки яловичини та інші інгредієнти, закручуючи їх у гарячому бульйоні перед зануренням у різні соуси на основі кунжуту та цитрусових. Сукіякі-я та шабу-шабу-я зазвичай мають традиційний декор, а іноді і зображення корови біля входу.
Спробуйте: Мацукія (Токіо), Місіма-Тей (Кіото), Кобе Плейсір (Кобе)
Темпура-я: смертельно хрусткою стежкою
Частини риби, овочів та креветок легко збивати та смажити на цих спеціалістах з темпури. Смажені страви - найкраще їсти - подаються із легким соусом та натертою японською редькою. Незважаючи на те, що можна замовити індивідуальне харчування в темпура-я, більшість гостей їдуть з тішоку (заданий курс), що включає рис, суп місо та огірки, з вибором кількості шматочків темпури.
Спробуйте: Цунахаті (Токіо), Дайкокуя (Токіо), Шунсай Темпура Аріма (Кіото), Йосікава (Кіото)
Тонкацу-я: свинина смажена
Ці ресторани присвячені мистецтву смажених свинячих котлет (тонкацу), які подаються зі спеціальним соусом, подрібненою капустою та різними сторонами. При замовленні ви можете вибрати між більш жирною (rōsu) або тоншою (hi-re) скибочкою свинини.
Спробуйте Тонкі (Токіо), Ябатон Гонтен (Нагоя)
Рютей: висока кухня
Ці вишукані заклади пропонують вишукані традиційні японські кулінарні враження, особливо придатні для виживання кайсекі - багатоцільової події з ретельно представленими стравами з овочів та морепродуктів з використанням найкращих сезонних інгредієнтів. Кімнати з підлогою з татамі (тканий солом’яний килимок), висячі каліграфічні сувої, квіткові композиції та пристойно відсторонені офіціантки, одягнені в кімоно.
Спробуйте: Кіямачі Сакурагава (Кіото), Кікуной (Кіото)
Унагі-я: все про вугра
Унагі - японське слово "вугор", і унагі-я спеціалізується на - як ви вже здогадалися - стравах з вугрів. Огірки зазвичай готують на грилі на розпеченому вугіллі та подрібнюють з насиченим смачним соєвим соусом та соусом саке, подається з рисом або без нього. Унагі-я частіше зайнята в літні місяці, коли кажуть, що їжа вугра приносить полегшення від спеки.
Спробуйте Kyygoku Kane-yo (Кіото), Izu-ei Honten (Токіо)