Харчові міфи та помилки
У харчуванні є надмірна інформація, але містифікації та міфи продовжують поширюватися. Однією з причин є погана освіта громадян з цього питання. Альма Палау, президент Ради коледжів дієтологів, розмовляє з Аліменте про справжню роль дієтолога
Для більшості громадян дієтолог є професіоналом, який нам допомагає схуднути, надто спрощена ідея, тому що реальність є більш складною. «Ми повинні створити імідж того, що ми є професіоналами, які вчать, як носити здорове харчування, що дозволяє досягти і підтримувати оптимальне функціонування організму, знизити ризик захворювання на хвороби, забезпечити розмноження та сприяти адекватному зростанню та розвитку », - перераховує він Альма Палау, президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів (CGCODN).
Йдеться не про схуднення, а про правильне харчування та, як наслідок, схуднення
Звичайно, ці відносини включають допомогу в схудненні, але не так, як ми узагальнили свій режим, а навпаки, що «дотримання здорової дієти обов’язково призведе до відновлення нормальної ваги”, - говорить Палау і викладає на стіл ще одну дуже поширену помилку:„ Багато людей неправильно ставлять свої цілі; Йдеться не про схуднення, а про здорове харчування і, як наслідок, схуднення ", і режим харчування повинен бути індивідуалізованим.
Фахівці системи охорони здоров’я
Незнання та розгубленість сягають такої міри, що, коли просять дієтичні поради, Значна частина громадян не знає, до якої медичної служби звернутися, якщо дієтолог чи ендокринолог. Перший стосується харчування та дієтологія всього населення -здорові та хворі - на всіх етапах життя та в усіх ситуаціях (фізіологічних, фізичних та патологічних). Іншими словами, "їжа, дієтологія та харчування людини - це наша сфера та наша спеціальність", - говорить президент CGCODN. І, крім того, “ми ми ефективніше працюємо в мультидисциплінарних командах -науково доведено- ", твердження, що не суперечить визнанню, що"харчування не є виключним для D-N".
Ендокринолог - це лікар-фахівець, який час від часу (кілька місяців) відвідує пацієнтів з діабетом, ожирінням та проблемами щитовидної залози (серед інших розладів) і, як правило, фокусується на аналізі тестів та коригуванні ліків. Звідси Палау захищає: “Кожен ендокринолог повинен мати можливість працювати разом з дієтологом-дієтологом (D-N) для моніторингу харчового стану пацієнта, виписати рекомендації (калорії, поживні речовини), перевести їх у дієтичні рекомендації та розробити індивідуальний план дій, поки не досягнуто дотримання пацієнтом дієти і постійні зміни в харчовій поведінці ".
Ці приміщення обґрунтовують позицію CGCODN щодо присутність цих фахівців у Національній системі охорони здоров’я (SNS) - у первинних медичних закладах, лікарнях та відділах превентивної медицини - і з урахуванням співвідношення чисельності населення, "як це відбувається в багатьох країнах Латинської Америки та Європи".
Прогнати міфи та містифікації
Необхідність включення D-N виправдана, оскільки, хоча існує багато інформації про харчування, "паціент, особливо хронічний, часто вимагає зміни харчових звичок для якого це повинно бути відвідував і контролював D-N", А в лікарні, харчування прискорює одужання та зменшує ризик реадмісії. Лікар, каже Альма Палау, не має достатньої підготовки з питань харчування, і “багато хто продовжує давати застарілі та протипоказані поради, Що прибрати фрукти з раціону, оскільки в них є цукор і яйце, оскільки воно має холестерин або рекомендуйте цукристі молочні десерти оговтатися від недоїдання ». І якщо застарілі показання погані, це також непродуктивно пропустити підкріплені наукою дієтичні рекомендації, між ними споживають мінімум 4 порції бобових на тиждень і збільшити споживання овочів.
Однак справжнім головним болем для D-N є “відсутність харчова грамотність населення. Більші знання про харчову цінність їжі - чого можна навчити зі школи - сприяли б цьому розуміння етикеток та інтерес до більш здорової їжі”, Викриває президент CGCODN.
І, частково як наслідок цієї харчової неписьменності, іншими тривожними проблемами є «надмір міфів, помилкових переконань, псевдонаук, пов’язаних з їжею та тенденцій, які не мають нічого спільного зі здоров’ям (макробіотична дієта, сира веганська, палеодієтична, ортомолекулярна та ін.) ".
Проти неписьменності у харчуванні
Крім того, Палау закликає до більш чіткого регулювання реклама ультра обробленої їжі орієнтована на неповнолітніх та не має твердого плану в школі та в галузі охорони здоров’я щодо вдосконалення продовольчої освіти. Ці інтереси розглядаються в Стратегія НАОС, розпочате у 2005 році Міністерством охорони здоров'я, і це, на його думку, "є декларацією про наміри та деякими настановами та рекомендаціями, яких слід дотримуватися, але не має управлінських можливостей або ресурсів здійснити будь-які силові заходи ".
Освітні центри або муніципалітети мають трохи більше ініціативи, яка “самостійно розпочне освітні та інформаційні кампанії, але з тиск проти настільки сильний у галузі, маркетингу та різноманітності шалених продуктів на ринку, дуже важко, якщо не неможливо, досягти кількох Здорові звички". Тепер він уточнює: "Ви не можете покласти всю харчову промисловість в одну сумку, хоча ми не повинні забувати, що її пріоритетом є не здоров'я, а збут", і вказує, що великі поверхні "Вони отримують найбільшу вигоду від великої харчової промисловості, а також мають багато спільного з рішеннями про закупівлю споживачів".
Їжа, яка викликає у нас найбільшу нерішучість
У цьому сценарії, і знаючи, яку роль виконує кожен актор, існує ряд проблеми, з якими стикається харчування як спеціальність: включення D-N у СНС, створення навчальних предметів у школах щодо здорового способу життя, заборона реклами продуктів харчування які сприяють розвитку хвороб, покращують колективні послуги харчування (резиденції, лікарні, освітні центри тощо) та сприяють маркуванню продуктів харчування, що дозволяє свідомий вибір .
Є також досягнення
Але не все є незавершеним бізнесом. Також професор дієтології в Католицькому університеті Валенсії наголошує на зусиллях, що докладаються відновити нашу середземноморську дієту. "Для цього у нас є багато союзників", - говорить він. Перш за все свої виробники основних продуктів харчування, дедалі активніші та організованіші між собою, що прославляє місцевий продукт. Після кухарі завдяки визнаній престижній допомозі оцінити середземноморську дієту - хоча тоді кухні реаліті-шоу трохи псують цей образ - а також вчені, які постійно нагадують нам своїми результатами, що середземноморська дієта, без сумніву, є здоровою ".
Інший розвиток подій - тенденція до зростання "справжня їжа", місцевий продукт, найбільш місцева їжа, кулінарні традиції, тощо, що допомагає протидіяти ультра-обробленому продукту, фаст-фуду. "Хоча також з'являються перероблені" здорові ", які з появою здорових не перестають оброблятися (із занадто великою кількістю солі або цукру та завжди занадто великою кількістю упаковки)", - він попереджає.
Всі ці кроки не можуть обійти харчові відходи, питання особливо чутливий для НУО та ініціатив, як AlimentACCION, робоча група Іспанської академії харчування та дієтології, в якій бере участь Альма Палау. З цього приводу ще раз накладається приватна ініціатива на владу: «Громадянське суспільство, правда, сприяє відповідальному харчуванню влада робить це дуже сором’язливо, занадто розсудливо ".
Дії проти covid-19
У нинішній пандемічній ситуації харчування відіграє вирішальну роль як у зміцнювати імунітет як сприяти одужанню постраждалих, не забуваючи при цьому захист від заражень у консультації D-N. CGCODN розпочав різні ініціативи: рекомендації, засновані на даних для обмеженого здорового населення, населення із слабкими симптомами та пацієнтів у відділенні інтенсивної терапії, складання та розповсюдження рекомендацій, підготовлених D-N з різних куточків світу; посібники для спеціалістів з тележивлення та дієтології та підготовка протоколу захисту від covid-19 в приватні консультаційні центри з питань харчування та дієтології.
Що ми їмо сьогодні?
Все вищезазначене знищує спрощений образ, який має велика частина населення про ДН. Саме через цю складність необхідно слідувати відповіді Альми Палау на питання: Що п’ять продуктів чи потрібно їсти щодня? "Вода, овочі, фрукти, цільні зерна або бобові та оливкова олія першої віджиму".