У 1950–1960-ті роки такі автори, як американець Ансель Кіз чи іспанець Франсіско Гранде Ковіан, вивчали різні аспекти дієти та її взаємозв’язок із захворюваннями. Спостереження Кіз щодо можливої ​​взаємозв'язку між жиром та ішемічною хворобою серця спонукали його розпочати перше велике міжнародне епідеміологічне дослідження на тему дієти-холестерину-ішемічної хвороби серця, відоме як "Дослідження семи країн".

середземноморської

Це дослідження дозволило спостерігати, що частота ішемічної хвороби серця була набагато нижчою в країнах Південної Європи та на узбережжі Середземного моря (Італія, Греція) порівняно з країнами Північної та Центральної Європи (Фінляндія, Нідерланди та колишня Югославія) і що це пов’язано із споживанням насичених жирів. Інші подальші дослідження підтвердили ці дані.

Саме Анчел Кіз ввів термін середземноморська дієта для позначення стилю харчування, який мали жителі країн середземноморського узбережжя (Крит, Греція, південна Італія та Іспанія), і це було пов'язано з меншою частотою коронарних захворювань хвороба і смерть від неї. Він зробив це в книзі під назвою "Як правильно харчуватися і добре харчуватися, середземноморським способом", виданій у 1975 році.

Слід додати до поняття «середземноморської дієти» «середземноморський спосіб життя», який включав би інший спосіб розуміння життя, більш відкритий назовні, з кліматом чи умовами навколишнього середовища, які також відрізняються, що полегшує стосунки та стосунки. заняття поза домом, де можливі помірні та стійкі фізичні навантаження, а також з певною культурою харчування, яка включає два або більше основних прийомів їжі на день, здійснюється сидячи за столом і в сім’ї та споживаючи садові продукти, пшеницю (хліб), оливкова (олія) та виноградна лоза (вино), сезонні овочі та фрукти, мало м’яса, молочні продукти у вигляді йогурту чи сиру, риба/морепродукти та солона їжа, мало цукру та вино в помірній кількості під час їжі.

Дуже складно, а то й неможливо визначити, що таке середземноморська дієта. Більшість авторів фактично посилаються на прототип дієти, який населення середземноморських країн здійснювало приблизно в шістдесятих роках. Таким чином, "середземноморська дієта" була визначена Документ міжнародного консенсусу (Рим, квітень 1997 р.) Таким чином: «Традиційна середземноморська дієта характеризується великою кількістю рослинної їжі, таких як хліб, макарони, овочі, салати, бобові, фрукти та горіхи; оливкова олія як основне джерело жиру; помірне споживання риби, птиці, молочних продуктів та яєць; невелика кількість червоного м’яса та низька до помірної кількості вина, споживані під час їжі. Ця дієта містить мало насичених жирних кислот, багата вуглеводами і клітковиною, а також багато мононенасичених жирних кислот, які отримують переважно з оливкової олії ».

Однак ми повинні мати на увазі кілька питань:

  • Дотримання середземноморської дієти зменшує, але не повністю усуває прояви серцево-судинних захворювань.
  • Існують відмінності в харчуванні між різними регіонами Іспанії.
  • Характеристика середземноморської дієти, яка була створена, коли цей термін був введений, була втрачена із західництвом нашого суспільства.
  • Концепція середземноморської дієти розвивалася, включаючи та виключаючи деякі елементи традиційної середземноморської дієти для її вдосконалення. З цієї причини краще говорити про "здорову для серця дієту", щоб посилатися на дієту з вищезазначеними характеристиками середземноморської дієти та з цими вдосконаленнями.

Покращена середземноморська дієта характеризується:

  • Високе споживання складних вуглеводів у вигляді макаронних виробів, рису та хліба (цілих).
  • Високе споживання фруктів та овочів.
  • Високе споживання горіхів та насіння.
  • Регулярне вживання бобових.
  • Переважання споживання риби над м’ясом.
  • Помірне споживання білків тваринного походження (червоне м’ясо та похідні).
  • Низьке споживання молока та молочних продуктів.
  • Низьке споживання простих цукрів.
  • Використання оливкової олії як основного кулінарного жиру.
  • Вживання часнику, цибулі, петрушки, зелень та приправ на кухні.
  • Помірне вживання вина під час їжі.
  • Вживання води під час їжі замість солодкої газованої води.

До всього цього слід додати загальний контроль загального споживання жиру (менше 35% енергетичного раціону) та внеску насичених жирних кислот (менше 7%) та звичну практику фізичної активності, як ми вже говорили. раніше.

Численні дослідження показали, що середземноморська дієта (а, отже, і дієта, корисна для серця) є корисною для здоров’я та захищає від серцево-судинних захворювань завдяки компонентам, що містяться в ній (антиоксиданти, клітковина, складні вуглеводи, мононенасичені жирні кислоти, поліфеноли, мінерали та вітаміни).

Дуже важливо підкреслити, що благотворний вплив на серцево-судинну систему може не супроводжуватися покращенням аналізів крові, тобто наш «поганий» холестерин може не знижуватися в аналізі. Це не повинно змусити нас думати, що їжа "не корисна", навпаки, середземноморська дієта знижує ризик серцево-судинних захворювань та смерті від них незалежно від зниження загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, як показують вже класичні дослідження (для Наприклад, дослідження в Ліоні, Випробування GISSI-Prevenzione та дослідження DART).

Доктор Хосе Фелікс Меко

Спеціаліст з внутрішньої медицини

Попередній медичний консультант

Дебора Бласко

Спеціаліст з дієтології

Попередня медична консультантка