Харчування присвячене розумінню впливу того, що ми їмо та п’ємо, на фізіологічні процеси організму. Як наука, харчування вивчає їжу та її взаємозв’язок зі здоров’ям.

значення

Щодня ми їмо та п'ємо відповідно до нашого соціального, культурного та економічного контексту. Дієта - це набір продуктів, які ми їмо нормально. Типи дієт залежать від способу життя людей, віку, статі та фізичної активності.

Типовий раціон може містити 100 000 сполук, з яких лише 300 є поживними речовинами. A збалансована або збалансована дієта містить усі поживні речовини, необхідні організму для нормального функціонування, у відповідних пропорціях до харчових та енергетичних потреб кожної людини. Це також дозволяє підтримувати належну масу тіла.

Поживні речовини - це хімічні речовини, які організм отримує з їжею в процесі травлення. Є поживні речовини суттєвий це ті, які не можуть бути створені метаболізмом тварини, і їх потрібно отримувати з раціону. Наприклад, людина не може синтезувати триптофан, який є дуже важливою амінокислотою для виробництва білків та серотоніну.

Значення харчування для здоров’я

Харчування пов'язане з інтегральним функціонуванням людського організму. Адекватне харчування відображається на людині з високою працездатністю до фізичної та розумової праці та оптимальним станом здоров’я.

Епідеміологія за допомогою статистичних методів вивчає, як певний тип їжі чи дієти в громаді пов'язаний із аспектами здоров'я та хвороби громади. Таким чином, ми знаємо про користь середземноморської дієти або шкоду «нездорової» їжі.

У Мексиці хвороби серця, діабет та злоякісні пухлини є основними причинами смерті. Ці захворювання тісно пов’язані з харчуванням. Насправді дієта, заснована на фруктах, овочах, зернових і з низьким вмістом насичених жирів, може зменшити появу цих недуг.

Різниця між їжею та харчуванням

Хоча харчування - це сукупність фізіологічних процесів, за допомогою яких організм отримує, трансформує та використовує поживні речовини, що містяться в їжі, харчування включає всі заходи, які ми проводимо для отримання та вживання їжі.

Тоді їжа є джерелом поживних речовин, з яких вона отримується:

  • енергія для активації різних клітинних дій,
  • сировина для будівництва та
  • відновлення тканин та регулюючі речовини деяких процесів організму.

Хвороби та розлади, пов’язані з харчуванням

Гіпотрофія включає порушення надлишків та недоліків у харчуванні. Надмірне харчування відбувається, коли споживання енергії більше, ніж витрата, і спричиняє надмірне накопичення жиру в організмі.

Авітаміноз

Авітаміноз - це авітаміноз. Причини, за якими це відбувається:

  • неадекватне вживання їжі, багатої на вітаміни,
  • проблеми з кишковим всмоктуванням.

Серед найбільш частих авітамінозів у нас є:

Дефіцит хвороби:
Цинга Вітамін С
Ксерофтальмія Вітамін А
Рахіт Вітамін D
Пелагра Ніацин

Гіпотрофія

Недоїдання - це нестача або недолік поживних речовин та калорій, необхідних для підтримки здоров’я. Основними причинами цього є:

Недостатнє споживання їжі

Коли людина не має доступу до їжі, через відсутність економічних ресурсів або недостатнє харчування, вона ризикує страждати від недоїдання. Інші типи проблем, такі як анорексія, також викликають недоїдання.

Несправність тіла

Деякі хронічні захворювання, такі як діабет, рак або СНІД, пов'язані з недоїданням. Проблеми з харчуванням через паразитарні інфекції, такі як аскаридоз або теніоз.

Анорексія

Анорексія - це психологічна проблема, через яку люди не хочуть їсти, аж до того, що вони ризикують своїм здоров’ям. Це захворювання часто вражає жінок у віці від 10 до 25 років.

Ожиріння

Ожиріння - це надмірне збільшення кількості жиру в організмі. Основною причиною є дисбаланс між споживанням їжі та споживанням енергії. Коли ми маємо надлишок поживних речовин, які ми не використовуємо в жодній діяльності, ці поживні речовини зберігаються в організмі у вигляді жиру.

Ключові поняття в харчуванні

В рамках харчування важливо чітко усвідомлювати кілька понять. Це:

Калорійність

Це кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 грама води з 14,5 ° С до 15,5 ° С. Одна калорія дорівнює 4184 джоулю. Енергетичний вміст їжі вимірюється калоріями або джоулями.

Витрати енергії

Це кількість енергії, яку організм використовує у своїй діяльності.

Енергетичний баланс

Коли споживання енергії дорівнює витратам енергії.

Швидкість базального метаболізму

Це витрата енергії, що витрачається від 12 до 14 годин у стані фізичного та психічного спокою при приємній температурі навколишнього середовища.

Індекс маси тіла

Індекс маси тіла (ІМТ) - простий харчовий показник, який визначає, чи вага тіла людини перебуває в допустимих межах для їх зросту.

Застосовується для встановлення харчового стану та виявлення станів ожиріння, надмірної ваги або недоїдання. Формула для розрахунку ІМТ має такий ІМТ = вага (кг)/квадрат у висоту (квадратні метри). Він обчислюється так: розділіть свою вагу в кілограмах на зріст у метрах, а потім знову розділіть на зріст у метрах. Приклад: людина, яка важить 65 кілограмів і має розмір 1,60 м, ІМТ дорівнює 25,4.

Індекс маси тіла (кг/м 2)
Під вагою Нормальна вага Надмірна вага Ожиріння
менше 18 18,5-24 25-29 більше 30

Макроелементи та мікроелементи

Макроелементи - це ті поживні речовини, які потрібні у великій кількості, а мікроелементи - ті, що потрібні в мінімальних пропорціях. Загалом, поживні речовини класифікуються на шість основних груп:

1. Вуглеводи

Вуглеводи - це ті, що забезпечують безпосередню енергію клітин організму. Глюкоза є основним джерелом енергії, що використовується клітинами. Один грам вуглеводів забезпечує 4,3 кілокалорії.

Зернові культури, такі як рис, пшениця, кукурудза, ячмінь, овес, просо та сорго, є основними джерелами вуглеводної енергії у всьому світі.

Клітковина, головним чином целюлоза, - це нерозчинна частина вуглеводів, яка сприяє травному транзиту.

Щодня потрібно 180 грамів вуглеводів, з яких 50 грамів надходить всередину, а решта виробляється самим організмом.

2. Ліпіди

Ліпіди або жири забезпечують запас енергії. Жировий обмін забезпечує 9 кілокалорій на грам. Вони також додають смаку та сприяють відчуттю ситості або повноти.

Жири також важливі для сприяння засвоєнню розчинних у ліпідах вітамінів та виробленню гормонів. Вершкове масло, олія, арахіс, волоські горіхи та авокадо - джерела ліпідів.

У ліпідах лінолева (омега 6) та ліноленова (омега 3) жирні кислоти мають важливе значення для утворення біологічно активних ліпідів. Ми можемо отримати їх у рибі та горіхах.

3. Білки

Білки є структурною частиною тканин, вони складають такі молекули, як ферменти, антитіла та гормони. Його отримують у м’ясі, рибі, молоці, яйцях та бобових. Один грам білка забезпечує 4 кілокалорії енергії.

Дієтичні білки розщеплюються на амінокислоти та пептиди, які всмоктуються з кишечника. Людський організм не може синтезувати 9 із 20 амінокислот: триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, фенілаланін, метіонін, лізин, треонін, гістидин. Це незамінні амінокислоти, які ми повинні споживати із зовнішніх джерел.

4. Вітаміни

Вітаміни - це органічні сполуки, необхідні в незначних кількостях, які беруть участь у регуляції клітинного метаболізму. Вони класифікуються на дві групи:

  • Жиророзчинні вітаміни: вітамін А, вітамін К, вітамін D, вітамін Е.
  • Водорозчинні вітаміни: фолієва кислота, вітамін B12m біотин, вітамін B6, ніацин, тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, вітамін С.

5. Мінерали

Серед поживних речовин деякі мінерали потрібні у великих кількостях, такі як натрій, калій, хлор, кальцій і фосфор. Мікроелементи - це мінерали, необхідні в мінімальних кількостях: хром, мідь, йод, залізо, фтор, марганець, молібден, селен і цинк.

6. Вода

Вода є ключовою молекулою для підтримки життя. Більшість органічних молекул і мінеральних солей розчиняються в ній, крім того, що вони є засобом транспортування поживних речовин. Він також регулює температуру тіла.

Залежно від фізичної активності та погодних умов слід приймати 2500 мл води щодня.

Проблеми харчування людини

У межах широкого спектру видів діяльності, які здійснюють люди, метаболізм та зміни розвитку протягом усього життя, харчові аспекти повинні бути адаптовані до кожної людини. Давайте подивимося кілька прикладів.

Харчування та фізичні вправи

Вправи включають велику кількість фізичних навантажень, які передбачають посилену роботу м’язів. Глікоген - це спосіб зберігання цукру в м’язах для швидкого використання під час інтенсивних вправ.

Професійні спортсмени, як правило, їдять вуглеводне навантаження перед змаганнями, щоб максимізувати м’язовий глікоген. У випадках

Під час фізичних вправ зневоднення також збільшується через втрату рідини через потовиділення та дихання. Постійне надходження води під час фізичних навантажень покращує працездатність.

Харчування в космосі

Космонавти на Міжнародній космічній станції мають особливі харчові потреби. Найбільшою проблемою, пов’язаною з харчуванням, при тривалих космічних місіях є втрата щільності кісткової тканини. Астронавти, які провели довгий час на орбіті Землі, коли повертаються, мають більший ризик переломів при поверненні.

Ця проблема пов’язана з надлишком заліза, що накопичується в космонавтах, оскільки в космосі для виробництва крові потрібно не так багато заліза.

Харчування під час вагітності та лактації

Під час вагітності велика кількість поживних речовин необхідна для росту та метаболізму тканин матері та плоду та для їх зберігання у плода.

У середньому сита і здорова жінка набирає приблизно 12-15 кг за час вагітності.

Щоденні потреби жінок у харчуванні вищі в період лактації, ніж під час вагітності

У ссавців годування на першій стадії розвитку після народження здійснюється молоком, що виробляється матір’ю в молочних залозах. Молоко варіюється залежно від потреб кожного виду. У людини грудне молоко містить цукри, білки, антитіла, фактори росту, жиророзчинні вітаміни, клітини імунної системи, залізо та незамінні жирні кислоти.

Харчування в підлітковому віці

У підлітковому віці потреби в харчуванні вищі, ніж у дитинстві. Зростання, статеве дозрівання, зміна складу тіла, мінералізація скелета та коливання фізичної активності вимагають більших запасів білка, енергії, кальцію, заліза та цинку.

Харчові звички підлітків, як правило, відрізняються від дорослих та дітей.