Їжа та харчування: "Ми те, що їмо". Під передумовою старого, але актуального питання, чи є ми тим, що ми їмо, ми починаємо пригоду Артуро Санчеса Суміта 2018.

висновки
Саміт Артуро Санчеса 2018 року

Ми живемо в суспільстві, яке все більше стурбоване тим, що ми їмо: від походження їжі до її впливу на наше здоров’я.

Надмірна інформація іноді призводить до плутанини, обману та міфів про те, що ми їмо.

Минулого 25 вересня ми святкували в готелі Alábriga та за допомогою нашого посла Пако Переза ​​конференцію Харчування, міфи та тенденції.

Саміт Артуро Санчеса 2018 почався з передумови, чи це насправді ми те, що ми їмо. Ми хотіли об’єднати у невимушеній і дружній атмосфері деякі найважливіші голоси, щоб поговорити про харчування.

Артуро Санчес, генеральний директор Артуро Санчеса, представляє Саміт

Артуро Санчес: харчування та їжа

В Артуро Санчеса ми стурбовані здоров’ям наших клієнтів. Щодня ми докладаємо зусиль, щоб не тільки виробляти багату їжу, а й хорошу їжу.

Наслідків «хорошої» їжі багато: від процесів її приготування до роботи та етики тварин та складу наших продуктів.

Після дослідження, проведеного спільно з командою доктора Марти Мігель у CIAL, ми хочемо продовжувати сприяти знанням та дискусіям щодо питань, пов'язаних з гастрономією та наукою.

Наша мета, таким чином, зміцнити a Іберійська спільнота кухарів, комунікаторів, науковців та готельєрів через такі міждисциплінарні зустрічі.

Під час зустрічі ми знову відвідали сузір'я комунікацій про харчування, яке заливає нас щодня.

Надлишок інформації породжує страхи, неточності та міфи, причому в Саміт Артуро Санчеса ми хотіли спробувати вивчити та обговорити цю тему.

Абель Маріне "Ми не те, що їмо, ми те, що читаємо і в що віримо"

Доктор Маріне - заслужений професор кафедри харчування та харчових наук на факультеті фармації та харчових наук і колишній член Експертної групи Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) з безпеки харчових продуктів.

«Міфи про їжу» Абель Маріне

Він розпочав день з розмови, яка перевернула багато ідей чи моди про їжу.

Абель демонтував міфи через екскурсію кількома практичними прикладами, щоб поставити під сумнів "ми - те, що ми їмо", щоб зосередитись на цьому як "ми - те, що ми читаємо і віримо в себе".

Від відрази до глютену або пальмової олії, до моди природного - слово, яке ми без розбору використовуємо для продуктів, які є сумнівно природними, "Або натуральні йогурти ростуть на деревах?"

Кіноа: хороша ідея з жахливими наслідками

Спрощення інформації для прокляття чи освячення їжі часто має негативні харчові, культурні та соціальні наслідки.

Як приклад, нашестя кіноа в західному світі. ФАО заохочувала її вирощування до оцінки цієї традиційної андської культури.

З часом примха до цих хеноподіацей призвела до зростання цін у джерела, через що люди, для яких вони представляють свою основну їжу, більше не могли собі її дозволити. Жахливий наслідок моди, доведеної до крайності.

Авель робить висновок що проблеми харчування, як достатку, так і дефіциту, залежно від того, про яке суспільство йде мова, не мають легкого вирішення.

"Їжа змінюється дуже швидко, і я боявся б великої уніфікації їжі, втрати різноманітності та типових і характерних місцевих продуктів. Збереження різноманітності є ключем до адекватного та різноманітного харчування ".

Вчитель просить нас надати цінності не тільки їжі з точки зору харчування та комфорту, але і цінності дружнього задоволення від дієти.

Гектор Моліна: важливість малих дій

Моліна - фермер-самоучка, стурбований стійкістю місцевих сортів та сільськогосподарських культур.

Молодий підприємець переконаний, що обізнаність про їжу є частиною аграрної освіти.

"Аграрна (погана) освіта та невідповідність походженню їжі" Гектор Моліна

Два його проекти, El3ments та Cr3cer, базуються на цих двох принципах. Його виступ на саміті Артуро Санчеса був чудовою проханням про стійке землеробство як шлях до кращого харчування та кращої планети.

«З саміту Артуро Санчеса я беру кілька важливих міркувань. Такі зустрічі відкривають вам очі: людям не вистачає багатьох чеснот, але маленькі дії, які кожен із нас може здійснити певним чином, - це ті, які можуть покращити поточну ситуацію на планеті "

Гектор приходить до висновку, що, сподіваємось, у майбутньому дебати щодо здорового харчування будуть менш необхідними. І що така зустріч, як саміт Артуро Санчеса, є лише анекдотом.

В Артуро Санчеса ми також віримо, що це зародок цього кращого майбутнього.

Ракель Бернасер: все в міру

Ракель Бернасер - дієтолог-дієтолог, має ступінь магістра з нутрігеноміки та персоналізованого харчування. У своїй доповіді він критично проаналізував тенденції в харчуванні та харчуванні, які ми можемо назвати «модними».

Ракель Бернасер, "Модні дієти: тенденції, обмани та реалії"

Висвітлюючи позитивні сторони кожної тенденції, Ракель змусила нас побачити деякі абсурди. Наприклад, популярні зелені смузі, наповнені оксалатами та нітратами. "Якщо ви хочете з'їсти щось зелене і справді корисне, приготуйте собі салат"

Він також наголосив на позитивних аспектах дієти гнучкого режиму, заснованої на 80% на рослинах (на рослинній основі), хорошим прикладом яких є середземноморська дієта.

Ракель пропонує це як гарну альтернативу химерним дієтам, за якими стоять економічні інтереси.

Нарешті, він погодився з Абелем Маріне, що мова йде не про демонізацію будь-якої їжі, а про пошук її правильної дози. За словами вчителя: "Тут немає токсичних речовин, є хороші дози і погані дози"

Здоровий глузд у їжі

Коротше, Ракель виступала за здоровий глузд, а дієти - якомога збалансованіші. Найуразливіші верстви населення, такі як хронічно хворі, потребують чіткого планування свого харчування.

Це досягається тим, що ви віддаєтеся в руки професіоналів, а не захоплюєтесь обіцянками про чудові виліковки.

Є багато хороших варіантів, якщо вони добре сплановані та адаптовані до особливостей кожної людини.

Ракель наголошує на важливості дієтологів, науковців, науковців, лікарів, виробників продуктів харчування та комунікаторів, що працюють разом. Таким чином, ми зможемо поширити здорове харчування з науковими засадами.

Тоні Массанес: кулінарія робить нас людьми

Директор Фонду Алісія окреслив антропологічні аспекти кулінарії та її вплив на розвиток людини.

Кулінарія - це основна частина того, ким ми є сьогодні, з фізіологічної, антропологічної та культурної точок зору.

Тоні підкреслює важливість об'єднання учасників сектору харчування: виробників, науковців, дослідників, гастрономів, споживачів, вчителів та журналістів.

Разом вони зможуть ретельно обговорювати їжу, корисні продукти, те, як ми їх сприймаємо та як їх їмо.

"Таким чином ми зможемо створити більш збалансовану дієту - багату, здорову та стійку для суспільства в цілому - не відмовляючись від задоволення"

Мультидисциплінарний підхід

Об’єднуюче сприйняття є важливим, і це досягається мультидисциплінарним підходом. Так роблять на Fundación Alicia і як ми це зробили на саміті Артуро Санчеса.

“Сподіваємось, завдяки таким зустрічам, як Саміт Артуро Санчеса, про їжу майбутнього буде менше міфів. І ціна хорошої їжі, сподіваємось, буде видно чіткіше. Сподіваємось, їжа майбутнього має глобальне бачення та місцеве застосування, а також спрямованість на здоров’я, стійкість та задоволення "

Пако Перес: знання, стійкість та збалансованість

Шеф-кухар із п'ятьма зірками Мішлена захищає в Мірамарі ніколи не нехтувати задоволенням. Ресторани - це місця святкування, ритуалу, вечірки та щастя.

З одного боку, Пако виступає за простежуваність та стійкість інгредієнтів, що складають меню Мірамара щороку.

Зіткнувшись із зростаючим попитом на адаптацію меню для алергії та непереносимості, Пако ясно: клієнт повинен залишати щасливим незалежно від своїх потреб.

У Miramar намагаються адаптуватися до будь-якої специфіки, яку вимагає клієнт.

"Такі зустрічі допомагають бути більш обізнаними та мати більше знань у галузі харчування, щоб задовольнити всі ці вимоги"

Артуро Санчес зі здоровим харчуванням

Ми в Артуро Санчеса маємо честь прийняти таку зустріч високого рівня.

З рамок Саміт Артуро Санчеса ми можемо спонсорувати обмін знаннями. Просувайте агору для дебатів на тему, яка так важлива для нас: їжа.

Словом, ми (значною мірою) те, що їмо. Тому давайте подбати про свій раціон і про те, що ми їмо щодня, спираючись на наукову суворість інформації. Не впадаймо в жахливі примхи чи обіцянки диво-дієт.

Ви хочете знати більше? Ознайомтесь із цією статтею Сальвадора Гарсії Арбоса про 7 канібалів: