Зниження рівня білка представляється перспективною стратегією збільшення внутрішньом’язового жиру, якщо рівень лізину відповідає типу свинини.

вплив

Інша харчова стратегія для збільшення вмісту GIM полягає у зменшенні споживання білка та/або деяких амінокислот, таких як лізин, стосовно енергетичного споживання дієт. Австралійські та деякі американські дослідження показали, що зменшення вмісту білка та/або лізину в раціоні суттєво збільшило вміст GIM як у корейці, так і в шинці. Хоча на продуктивні результати це не впливало, вони спостерігали збільшення товщини заднього жиру або зменшення маси туші або площі попереку при зниженні рівня лізину в раціоні. Однак у дослідженні, проведеному у співпраці з INRA кілька років тому, ми помітили, що за рахунок зменшення вмісту сирого білка, але доповнення синтетичними амінокислотами та включення трохи більше крохмалю або крохмалю та жиру для підтримки рівня енергії та співвідношення лізину: чиста енергія з раціонів, можна було значно збільшити вміст ІМТ у напівмембранозному м’язі (шинці) у кастрованих свиней, що утримуються в термонейтральності або при дуже високій температурі. Крім того, не спостерігалося різниці у відсотках нежирної маси, товщині жиру в спині, вазі бекону або нирок.

Таблиця 3. Вплив рівня білка та лізину в раціоні на вміст ІММ корейки та шинки.

Білок
Лізин		 Звичайний
Звичайний		 Спускатися
Звичайний		 Звичайний
Спускатися		 Спускатися
Спускатися
Індекс конверсії 3.85 3.15 4.15 4.05
Жир на спині, мм 22.1 21.5 23.8 24.3
Хребет, мм 50,7 50,5 48,8 49.1
Худий,% 54.4 54.9 52,6 52.2
Корейка GIM,% 2.24 2,60 2.58 2.19
Шинка GIM,% 3.29 3.56 4.48 2.61

Підсумовуючи, і принаймні за умов, подібних до наших експериментальних випробувань, не здається, що доповнення цими амінокислотами (LEU, ARG) може бути рекомендованою стратегією, коли метою є збільшення вмісту GIM і, отже, органолептичних показників (сенсорний смак) свинини.

Таблиця 4 . Вплив добавок лейцину або/та аргініну на продуктивні параметри та вміст GIM у свиней.

Дієта Контроль Контроль + лейцин Контроль + Аргінін Control + WBC + ARG
Індекс конверсії 3.13 3.06 3.02 3.08
Жир на спині, мм 20.2 20.3 18.5 18.9
Хребет, мм 59,8 61.1 62.4 59,5
Худий,% 57.4 57,5 59.3 58.6
GIM (%) 2.23 2.28 1,87 2.16

Нарешті і, підсумовуючи, можна сказати, що нелегко змінити кількість ІМТ за допомогою дієти, особливо через ризик пошкодження інших продуктивних параметрів. Однак зниження рівня білка здається перспективною стратегією, якщо рівень лізину відповідає типу свині, а інші амінокислоти збалансовані відповідно до ідеального білкового профілю.