ВІДНОВЛЕННЯ ТА ВЛАСНА КУХНЯ

У Ballesol ми усвідомлюємо, що повноцінне харчування та зволоження є важливими для здоров’я, Окрім насолоди свіжоприготовленими стравами, це також сприяє фізичному та психічному самопочуттю наших жителів. Ось чому харчування в Ballesol - це тема, якій ми приділяємо всю свою увагу.

У будинках для престарілих Ballesol увесь персонал кухні працює так, щоб усі меню були смачними, корисними та відповідали харчуванню. У кожній резиденції Ballesol є повністю навчений шеф-кухар та навчений персонал, постачальники свіжих місцевих сезонних продуктів, що відповідають індивідуальним харчовим потребам кожного з наших жителів.

ballesol

Харчування в Ballesol щодня має різне меню, кожен житель має вибір, що б він хотів поїсти. Це не просто сніданок, обід і вечеря. Також подають ранкову каву та випічку, а також післяобідні напої зі свіжими фруктами, а також великою кількістю прісної води, фруктових соків та інших напоїв для забезпечення гідратації, що є важливою частиною життя багатьох наших жителів.

Хоча деякі з наших жителів харчуються у своїх кімнатах, більшість наших жителів насолоджуються компанією інших, коли вони їдять, саме тому всі резиденції Ballesol пропонують ресторанне обслуговування в наших їдальнях, де наші жителі їдять з новими друзями та говорять про щоденні заходи, якими вони займаються.

Їжа є ключовим елементом для підвищення якості догляду за нашими людьми похилого віку.

Харчуватися здоровим та приємним способом важливо для фізичного та емоційного самопочуття людей похилого віку.

Природний спосіб досягти правильного харчування - це щоденне харчування, тобто наш раціон, тому він повинен бути правильно розроблений і ретельно підготовлений, щоб забезпечити його вживання.

Гастрономічна пропозиція повинна враховувати життєво важливий момент, психологічний стан та стан здоров’я чи хвороби кожної людини, а також їх культуру та гастрономічну ідентичність.

Їжа є ключовим елементом для підвищення якості догляду за нашими людьми похилого віку.

З огляду на основну ідею орієнтованості на людину та максимуму того, що дієта є адекватною лише в тому випадку, якщо їдальня її їсть, персоналізація при встановленні раціону кожного жителя є важливою.

Модифікація текстури, нова модель, чому? Залежність та проблеми, пов’язані з жуванням (спричинені відсутністю зубів, інсультом, ...) та ковтанням (дисфагія з різним рівнем труднощів при ковтанні твердих речовин та/або рідин) - це ситуації, які значно обмежують дієту.

У цих випадках важливо адекватно використовувати так звані «дієти з адаптованою текстурою» (дієти, спеціально розроблені для того, щоб запропонувати їдальні із проблемами жування або ковтання їжу та страви таким чином, щоб вони могли їх споживати). Використання тієї чи іншої дієти відзначається ступенем складності жування або ковтання, яке представляє закусочна:

- Коли починають виникати труднощі, зазвичай вибирається так звана "легка жувальна дієта" (що складається виключно з продуктів з м’якою консистенцією).

- Зіткнувшись із більш важким ступенем, можна перейти до так званої «подрібненої дієти або турміксу» (що складається з пюре або кремів, виготовлених в домашніх умовах, або з промислових та/або фармакологічних препаратів). Традиційні моделі цього типу дієти обмежують різноманітність та тип продуктів, що їх складають, так що регулярно тип меню, яке споживають їдальні при цьому типі дієти, далекий від гастрономічної пропозиції, доступної для решти закусочних. Чим більше труднощів людина представляє, щоб пережовувати або ковтати їжу, тим більше обмежується гастрономічна різноманітність її дієти.

Компанія Ballesol, від свого спеціалізованого постачальника продуктів харчування старшого ресторану Medirest, представляє нову новаторську модель адаптованих дієт.

Завдяки реалізації пропозицій Medirest Mix & Delices Textured Diet (адаптована терапевтична кухня для годування), ми маємо можливість адаптувати текстури всіх рецептів, що складають меню нашої щоденної гастрономічної пропозиції, покращуючи пропозицію, доступну для жителів адаптовані текстурні дієти.

Коли і як адаптуються текстури?

Коли з’являються перші труднощі, необхідно внести конкретні зміни в раціон. Вживання в їжу таких продуктів, як тверде або волокнисте м’ясо чи овочі або рецепти з подвійною текстурою (шматочки), стає проблемою. Але ми не хочемо виганяти їх з дієти.

За умови дотримання строгих протоколів підготовки, які контролюються дієтологами-дієтологами, які гарантують їх харчову придатність, різні методи текстурування рецептів, які пропонує Mix & Delice, дозволяють обробляти консистенції твердої та рідкої їжі до отримання пінок, желе, тортів, мусів ...

Форми та обсяги текстур Mix & Delice, а також висока органолептична якість та обережність при презентації різних рецептів сприяють кращому прийняттю закусочної.

Зіткнувшись із серйозними проблемами жування або ковтання, необхідно вдатися до використання протертої текстури.

На відміну від традиційних або промислових шматочків (у яких вибирається серія базових інгредієнтів, які згодом будуть приготовані, щоб остаточно подрібнити і отримати пюре), процес виготовлення однорідних текстурованих шматочків починається з рецептів, що складають базове меню, яке після їх традиційне приготування, гомогенізують за допомогою текстурируючого кухонного робота, поки не досягнуть консистенції пюре.

Після відповідного текстурування будь-який традиційний рецепт можна гомогенізувати до консистенції пюре, що збільшує асортимент продуктів та ароматизаторів, що вводяться в подрібнений раціон користувача. Крім того, можна вносити корективи у текстуру та щільність отриманого пюре за допомогою відповідної комбінації рідких та твердих порцій посуду, що дозволяє більш індивідуалізувати текстури та пристосовувати їх до конкретних потреб користувачів.