Це вміст архіву, і, можливо, застарілий.
Щоб отримати доступ до поточного вмісту веб-сайту ECODES, натисніть тут.

За повсякденним і важливим актом прийому їжі (принаймні для тих з нас, хто може їсти щодня) - є деякі заходи, які мають великий вплив на наше здоров'я та здоров'я на планеті.
Сільське господарство зробило величезний поворот лише за кілька років. З різноманітних та інтегрованих ферм у різних екосистемах, які скористались природними ресурсами, не погіршуючи їх, ми перейшли до промислової сільськогосподарської моделі, яка створює значний вплив на навколишнє середовище, отруює землю та становить серйозний ризик для нашого здоров’я. Крім того, це індустріальне сільське господарство руйнує та маргіналізує мільйони людей, які вже не є самодостатніми у своєму харчуванні, одночасно концентруючи багатство та контроль виробництва їжі у кількох транснаціональних компаніях.

здоров

Забруднення навколишнього середовища промисловими та сільськогосподарськими хімічними речовинами, такими як важкі метали, хлорорганічні речовини та радіонуклеотиди, може негативно вплинути на стан здоров'я та поживний стан людей як безпосередньо, так і через зміни дієти. Гербіциди та пестициди виводять неокультурені джерела їжі з агро-екосистем; інші хімічні речовини можуть зробити їх непридатними для споживання. Стійкі органічні забруднюючі речовини (СОЗ), що транспортуються в атмосфері, можуть мати негативний вплив на традиційні системи харчування, які розташовані досить далеко від основних місць використання пестицидів.
Живі істоти не можуть ефективно знищувати або викидати ці токсичні речовини, які накопичуються в різних тканинах, виробляючи те, що відоме як біоконцентрація. Біоконцетрація - це процес, який посилюється через харчовий ланцюг (біоампліфікація), тобто більші організми, що знаходяться у верхній частині трофічних ланцюгів, реєструють високий рівень концентрації хімічних речовин, а також ті, що виявляють більші ефекти.

Більше інформації про забруднювачі харчових продуктів:

Чи їмо ми безпечно? Сандра Бертіан Мартінес. Обсерваторія безпечності харчових продуктів. Автономний університет Барселони.

Забруднювачі навколишнього середовища в продуктах харчування. Робоча група з охорони навколишнього середовища Валенсійського педіатричного товариства.

Забруднення в раціоні з точки зору споживача. Університет Ровіри і Віргілі. Перше дослідження з аналізу забруднюючих речовин у раціоні з точки зору споживача.

Хімічні ризики в продуктах харчування. ВООЗ

Харчові добавки також впливають на здоров’я. Наприклад, тетразин (жовтий харчовий барвник E102) пов’язаний з алергічними реакціями, головним болем та гіперактивністю у дітей. У наступній таблиці наведено побічні ефекти групи добавок, вивчених групою лікарів з Гранади, під назвою "Дослідження харчових добавок та їх вплив на дитяче населення".

Барвники: алергія. Синдром гіперактивності
Консерванти: Алергія. Синдром гіперактивності.
Підкислювачі (лимонна кислота): Карієс. Місцеве подразнення. Кропив'янка.
Глутамат натрію: алергія. Кропив'янка. Набряк Квінке. Бронхіальна астма. Синдром китайського ресторану. Не показано у немовлят.
Підсолоджувачі: Нетоксичний. Остерігайтеся фенілкетонуріки з аспартамом
Лецитин: нетоксичний.
Сорбіт: Не показаний дітям. Метеоризм. Діарея.
BHA: Алергія. Підвищена концентрація ліпідів/холестерину. Не показано у немовлят.
BHT: Алергія. Залучення печінки. Можливий канцерогенний ефект. Не вказано у немовлят

Більше інформації про добавки, що використовуються в їжі:

До цих небезпек, які приходять до нас щодня дифузно, додаються генетично модифіковані організми (ГМО) або трансгенні організми, які є живими істотами, отриманими за допомогою генної інженерії. Ця технологія руйнує бар’єри між видами і створює живі істоти, яких неможливо отримати в природі або за допомогою традиційних методів генетичного вдосконалення. Трансгенні культури були впроваджені в наше сільське господарство та продовольство десять років тому без досліджень, що гарантували б їх безпеку для навколишнього середовища та здоров'я, з великими обіцянками пом'якшити голод у світі та вирішити проблеми фермерів. Але реальність показує, що вони не принесли користі споживачам або дрібним фермерам, тоді як невизначеність щодо їх впливу на здоров'я зростає та їх вплив на навколишнє середовище стає все більш очевидним.

Вплив трансгенних культур стає все більш очевидним: збільшення використання пестицидів у полі, генетичне забруднення диких видів, прискорення втрати біорізноманіття, комах та бур'янів, які стають стійкими до звичайних обробок. Практично неможливо захистити сільське господарство, що не містить ГМО, від забруднення ГМО, тому потрапивши в навколишнє середовище, дуже важко повернути назад.

ГМО були введені в наш раціон харчування без належної оцінки впливу на здоров'я споживачів. Існує занадто багато невизначеностей, таких як поява нових токсинів у їжі, нові алергії або стійкість до антибіотиків.

Генна інженерія може вплинути на безпеку харчових продуктів двома основними способами:

- зміна або нестабільність генів може призвести до того, що рослини виробляють нові токсини;
- білки, що виробляються чужорідним геном, можуть викликати алергію або токсичність.

Наразі виявлено такі наслідки для здоров’я (Джерело Greenpeace):

- Поява нових алергій через введення нових харчових білків. У США у відомій справі "Starlink Corn" (2000) у харчовому ланцюзі були виявлені сліди трансгенної кукурудзи, не дозволеної до споживання людиною, що викликало серйозні проблеми алергічних реакцій.

- Поява стійкості до антибіотиків у бактерій, які є патогенними для людини (гени антибіотиків використовуються як маркери в деяких ГМО). Тобто, деякі ГМО можуть передати бактеріям стійкість до певних антибіотиків, що використовуються для боротьби із захворюваннями людини та тварин (наприклад, амоксицилін). Британська медична асоціація рекомендує заборонити використання цих маркерних генів.

- Поява нових токсинів у їжі (завдяки культурам Bt або білкам, які використовуються як маркери в ГМО).

- Збільшення забруднення харчових продуктів через збільшення використання хімічних речовин у сільському господарстві.

Більше інформації про генетично модифіковані організми:

Кількість останніх досліджень підтверджує побоювання, що ГМО або генетично модифіковані (ГМ) продукти шкодять здоров’ю людини. Ці дослідження стали відомими, коли Світова організація торгівлі (СОТ) санкціонувала Європейський Союз (ЄС) за припинення імпорту ГМ-продуктів, рішенням, яке вважається порушенням правил міжнародної торгівлі.

Іспанський журнал громадського здоров'я. РИЗИКИ ЗДОРОВ'Я ГЕНЕТИЧНО МОДІФІКОВАНИХ ПРОДУКТІВ: БІБЛІОГРАФІЧНИЙ ОГЛЯД. Хосе Л. Домінго Ройг та Мерседес Гомес Арнаїз. Лабораторія токсикології та охорони навколишнього середовища. Школа медицини. Університет "Ровіра і Вірджилі". Таррагона.

ГМО-продукти можуть призвести до харчової алергії Джеффрі М. Сміт
ПОСИЛАННЯ НА СЛОВО алергія

Декларація організацій та осіб громадянського суспільства щодо застосування біотехнологій у модифікації рослин, враховуючи загрозу, яку вони представляють для сільського господарства та стійкості. Травень 2007 р
Посилання на заяву PDF

Популярна законодавча ініціатива щодо заборони генетично модифікованого сорту. Балагер, 31.01.2008
Ініціативний PDF

Оцінка дієтичного споживання фумонізинів В1 та В2 із звичайної та органічної кукурудзи
Оцінка PDF

Природне виникнення видів фузаріозу, вироблення фумонізину токсичними штами та концентрація фумонізинів В1 та В2 у звичайній та органічній кукурудзі, що вирощується в Іспанії
Природний PDF

Чому кампанія проти Монсанто? Габріела Соріано та Марієла Зуніно, Центр економічних досліджень та політики громад. (опубліковано в Adital). 24 січня 2008 р

Харчові якості органічних продуктів перевершують такі, як у звичайних. З середини 1970-х років роботи Шуфана (1975), результати 12-річного дослідження, показали, що органічні продукти перевершують звичайні продукти за вмістом білка (18%), вітамінів (28%), загального вмісту цукру (19%) та мінералів такі як залізо (17%), калій (18%), кальцій (10%) і фосфор (13%), тоді як небажані компоненти, такі як нітрати, були набагато нижчими (-93%)

Дослідження, проведене Університетом Рутгерса (Heaton, 2002) у Сполученому Королівстві, підтверджує перевагу органічних овочів за вмістом мінеральних речовин, що перевищує у 10-50 разів вміст звичайних. Ці дослідження показали, що при споживанні традиційно вирощених овочів отримували лише 13% мінералів, ніж тоді, коли вони були органічними.

Різні дослідження показують, що в органічних продуктах харчування може бути більша концентрація фітонутрієнтів, ніж у звичайних продуктах харчування. Наприклад, в огляді, проведеному Брандтом і Молгаардом (2001), вони виявили, що в органічних овочах було на 10-50% більше вторинних сполук (фітонутрієнтів) ніж звичайні.

Органічна їжа має більше харчових та органолептичних якостей, ніж звичайна їжа (оскільки вона містить більше сухої речовини, вітамінів, мінералів, фітонутрієнтів тощо), оскільки не містить слідів пестицидів, вона покращує стан здоров’я, а також, що стосується оброблених продуктів, не використання більшості добавок не має побічних ефектів, визначених для звичайних.