Книга шеф-кухаря Емі Ріоло вчить, як готувати смачні рецепти з Італії, підтримуючи характеристики здорової середземноморської дієти

італійці

Автентична італійська кухня корисна для здоров'я і заснована на знаменитій середземноморській дієті, яка включає переважно овочі, рибу, молюски, нежирне м’ясо, фрукти та молочні продукти.

Так відомий шеф-кухар Емі Ріоло вважає несправедливим те, що італійська їжа має репутацію висококалорійної, вуглеводної та жирової, а отже, шкідливої ​​для серця.

"Проблема полягає в тому, що американці взяли італійські рецепти і додали тонну сиру та смажених речей, перетворивши їх на кошмар для артерій", - пояснює Ріоло, який на підтвердження цього створив "Італійську книгу з діабету", що включає 150 рецептів прості у приготуванні італійські страви, якими можна насолодитися всій родині, враховуючи здоров’я кожного.

Книга "Італійська кулінарна книга з діабету", яка містить понад 150 рецептів, схвалена Американською асоціацією діабету./Ввічливість.

Автор кількох книг про середземноморську їжу пояснює, що після прибуття в цю країну італійські іммігранти повинні були адаптувати свої рецепти до продуктів, доступних у Сполучених Штатах, і з часом ці рецепти набули власного життя і, у багатьох випадках, “Це речі, яких в Італії навіть не знаходять (або роблять зовсім по-іншому).

Ще одна харчова характеристика італійців, на думку Ріоло, полягає в тому, що вони споживають широкий вибір свіжих фруктів і овочів, а також місцевих інгредієнтів. «Вони, як правило, їдять менші порції, ніж американці, і розглядають їжу як традиційну медицину. Вони також споживають багато свіжої трави, яка має багато користі для здоров’я ".

Згадуючи Latinos, групу з найвищим рівнем діабету в США, Ріоло підкреслює, що його остання публікація схвалена Американською діабетичною асоціацією, але підкреслює, що, незважаючи на це, його рецепти не перестають відображати найкраще з гастрономії їх країна походження.

«Італійці та латиноамериканці мають спільну гостинність, а їжа - один із способів виявити прихильність. Обидві культури розуміють важливість якості життя, сім'ї та хорошої їжі, і вони готові зробити все необхідне, щоб насолодитися всіма трьома ”, - наголошує шеф-кухар.

ІТАЛІЙСЬКИЙ КУХНУР ДІАБЕТУ можна придбати на ShopDiabetes.org, у книгарнях по всій країні або за телефоном 1-800-232-6733.

Шеф-кухар Емі Ріоло, автор кількох книг про їжу./Ввічливість.

Лимонні креветки

Порції: 4 порції

Час підготовки: 10 хвилин

Інгредієнти:

1 столова ложка оливкової олії
1 фунт креветок очищений і очищений
1/2 чайної ложки кошерної солі
Подрібнені пластівці червоного чилі, за смаком
Сік і цедра лимона

підготовка:

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Коли оливкова олія почне виділяти свій аромат, додайте креветки, сіль, чорний перець і подрібнені пластівці червоного чилі.

Варіть креветки лише з одного боку, поки хвіст не стане яскраво-рожевим, приблизно 1-2 хвилини. Переверніть їх і вичавіть зверху лимонний сік. Продовжуйте варити креветки, поки вони не стануть рожевими, ще приблизно 1-2 хвилини. У цей момент креветки слід трохи згорнути. Залиште їх на сковороді при вимкненому вогні.

Після повної готовності викладіть креветки на тарілку, прикрасьте цедрою лимона і негайно подавайте до столу.

Артишоки в олії та часнику

Коли не сезон свіжих артишоків, ви можете замінити їх консервованими сердечками з топінамбуром або сердечками із заморожених артишоків.

Порції: 4 порції (1 великий або 2 маленькі артишоки)
Час підготовки: 50 хвилин

Інгредієнти:

4 великих артишоки або 8 дитячих артишоків
2 лимона, сік
3 столові ложки оливкової олії
4 зубчики часнику, подрібнені
1/4 чайної ложки нерафінованої морської солі
1/8 чайної ложки чорного меленого перцю
1 щіпка подрібнених червоних пластівців чилі
1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки

підготовка:

Опустіть артишоки у воду для очищення та повторюйте, поки вода не стане прозорою. Очистіть зовнішні листки від нижньої половини артишоку. Відріжте верхню чверть артишока (в цей момент артишок повинен нагадувати квітку, а тверді і темні листя слід видаляти, залишаючи лише ті, які є світлими і м’якими). Додайте сік одного лимона в ємність, наповнену холодною водою, і помістіть очищений артишок всередину, щоб уникнути зміни кольору.

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і додайте очищений артишок. Знову закип’ятіть воду і зменште вогонь до середньо-слабкого вогню і варіть артишоки 25-30 хвилин або до готовності. Вичерпайте артишоки, обсушіть їх паперовим рушником і відкладіть.

У великій сковороді нагрійте масло на середньому вогні. Додайте часник і тушкуйте, поки він не почне виділяти свій аромат, приблизно 1 хвилину. Додайте артишоки, обмажте олією і приправте сіллю, перцем і подрібненими пластівцями червоного чилі. Посипте подрібненою петрушкою і подавайте гарячим.

Калабрезські брускетти

Порції: 4 порції

Час підготовки: 15 хвилин

Інгредієнти:

2 дитячих баклажани (загалом 1/2 фунта). Видаліть кінці, розріжте уздовж і на 4 х 1 скибочки

2 столові ложки оливкової олії першого віджиму (бажано калабрійської), розділені на чотири частини

1/8 чайної ложки нерафінованої морської солі, розділеної

4 (1/2 дюйма) хліб чиабатта або інший хрусткий хліб

1/2 склянки сиру рікотта, розділеного на чотири

1/4 чайної ложки меленого чорного перцю

1/4 склянки свіжої м’яти, дрібно нарізаної

підготовка:

Розігрійте гриль до високої або середньої високої температури. Злегка промажте скибочки баклажанів оливковою олією і викладіть на деко. Коли гриль закінчений, використовуйте щипці, щоб покласти скибочки прямо на гриль і готуйте кожну сторону, поки сліди гриля не з’являться і не стануть золотисто-коричневими, 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо готуєте в духовці, покладіть деко безпосередньо на верхню решітку і запікайте з кожного боку до золотистої скоринки, 1-2 хвилини на сторону.

Вийміть піддон з духовки. Якщо ви готували їх на грилі, щипцями покладіть баклажани назад на деко і посипте приблизно половиною солі. Дайте трохи охолонути, і поріжте скибочки баклажанів на 1/4-дюймові кубики. Помістіть в ємність і відкладіть.

Коли готова до подачі (не робіть їх заздалегідь, щоб хліб не розм’якшив), готуйте скибочки хліба з обох боків, поки не з’являться сліди гриля, або випікайте до золотистої скоринки. Розкладіть кожен шматочок рівномірно 2 столовими ложками рікотти і посипте рештою сіллю і перцем. Зверху наріжте подрібненим баклажаном, полийте залишком оливкової олії та прикрасьте м’ятою. Подавайте негайно.