Ми пояснимо, як готується хек для однієї людини; отже, це має бути філе або нарізане шматочками. Філе виходить з відкритого хека, а скибочки з'їденого хека, тобто з центру.
Клацніть, щоб перейти безпосередньо
Браконьєрський хек
З деякими відходами хека і підошви готують бульйон, як це пояснюється в розділі про підошву.
До зазначеного бульйону додають скибочку або два філе хека вагою приблизно від 100 до 125 грам; філе залишають браконьєрством на хвилину, а скибочки на три хвилини, намагаючись накрити каструлю, і щоб температура кипіння була настільки повільною, що кипіння ледь помітно. Одного разу риба, його виймають і залишають відпочивати на десять хвилин. Його подають у блюді на серветці, прикрасивши паровою картоплею та двома букетами петрушки.
Хек з горошком
Шматочок або два філе хека кладуть у глиняний горщик (вага, 125 грам).
Покладіть на сковороду столову ложку олії і зубчик часнику і обсмажте, вийміть і додайте столову ложку вареного цибульного пюре і змочіть його на децилітр води, додайте кашку, складену із смаженого часнику, петрушки і двох прядок шафрану, приправити сіллю і накрити хек, Додайте столову ложку дрібного горошку, звареного заздалегідь, і варіть від восьми до десяти хвилин; отримали дві столові ложки соусу, подавали в тій же запіканці.
Хек з майонезом
У каструлю додати скибочку або філе хек, залити холодною водою, додати кілька дуже тонких скибочок цибулі-порею, селери, щіпку лаврового листа, два хвости петрушки, скибочку м’якоті лимона і сіль; він наближається до вогню і йому дозволяється поступово нагріватися; Коли почне кипіти, дайте варитися дуже повільно протягом двох хвилин, щоб кипіння було ледь помітним; Його знімають з одного боку плити і залишають відпочивати на десять хвилин. Подається гарячим або холодним у супроводі майонезного соусу.
Філе хека з соусом Аніта
У вогнетривку тарілку, злегка змащену вершковим маслом, помістіть дві філе хека (Грам ICO), покрийте соусом Аніта, посипте тертим сиром і поставте плиту в помірковано високу духовку, даючи рибі варитися протягом восьми-десяти хвилин. Подається на одній тарілці.
Соус Аніта
Додайте в каструлю 10 грамів вершкового масла, столову ложку дрібно нарізаної цибулі і дві ложки білого вина, накрийте каструлю і дайте їй варитися, поки вино не випарується; Потім починається соте, яке залишають варитися, поки злегка не підрум’яниться, не пропустить через сито і не змішає з яєчним жовтком, промиє половиною децилітра води, виправивши з сіллю, і в цей момент блюдо готується.
Сплеск лимонного соку підкреслює його делікатність.
Філе хека з томатним соусом
Їх готують і подають як філе підошви з помідором.
Скибочки хека на грилі
Посоліть скибочку або два філе хек, їх купають у столовій ложці олії та смажать на грилі; підрум’янився з одного боку, перевернув і підрум’янив однаково. Їх подають у блюді, прикрасивши примхою приготовленої на пару бобової культури.
Хек "Доктор Карденал"
100 грам хек Де-колючку, щоб сформувати пасту, пропустити через сито і покласти в миску, додати жовток, п’ять грамів кукурудзяного крохмалю, столову ложку вершків і половину децилітра теплого молока, приправити сіллю і атомом мускатного горіха і все інгредієнти змішують лопаткою, виливають у змащену маслом форму для випічки і поміщають на водяну баню, залишаючи воду для ванни варитися приблизно двадцять хвилин; дайте йому відпочити протягом десяти хвилин і подавайте в неформованому вигляді у джерелі разом із томатним пюре.
Фрикадельки з хека
100 грамів хека, знятого кістками, подрібнюють у ступці з утворенням пасти; Потім додайте столову ложку вершків і жовток, перемішайте і пропустіть через сито, вилийте його в порцелянову миску ложкою або лопаткою, змішайте всі інгредієнти, приправте сіллю і мускатним горіхом і додайте дві столові ложки теплого або холодного молока, і утворилася дрібна паста, моделюються маленькі кульки, їх пропускають через борошно і купають у збитому яйці, смажать на олії (половина децилітра) або на вершковому маслі; процідити, покласти в глиняний горщик або вогнетривку тарілку, покрити децилітрами томатного соусу і варити протягом десяти хвилин, подавати в тому ж горщику.
Для створення окуня застосовуються всі рецепти тих, що пояснюються для хека.