- Почніть
- Послуги
- Продукти
- Установки водопідготовки
- БІОЕНЕРГІЯ
- Документація
- Зв'язок
- Присутні
Ви знаходитесь у: Озон у харчовій промисловості
- Типи компактних очисних споруд.
- Технічні дані
- Презентація Hidritec
- Скільки води?
- Диво-вода
- Крижана пустеля
- Якісна вода
- Параметри характеристики води
- Параметри характеристики води II
- Очищення стічних вод та зменшення ХПК
- Хлор
- Озон
- Дезінфекція озоном
- Обробка питної води озоном
- Застосування озону в екологічних технологіях
- Озон у харчовій промисловості
- Озон у тваринництві
- Озон у сільському господарстві
- Ультрафіолетове випромінювання
- Баластні води
- Баластна вода II
- Підготовка води для споживання людиною
- Очищення басейну
- Порівняння процедур очищення басейну
- Соляна пустеля
- Вода космонавтів
- Глосарій
Озон в холодних кімнатах
Використання камер стало важливим для збереження швидкопсувних продуктів, таких як м'ясо, риба, яйця, фрукти, сири тощо. Тому цікаво вивчити проблеми, що виникають, а також їх рішення.
Холод сам по собі не вирішує проблему збереження. Це знерухомлює мікроби гниття, які, коли вони стають самостійкими, відновлюють всю свою силу, як тільки знаходять сприятливий клімат; він послаблює виділення запахів, але не усуває їх. Дезодорація та дезінфекція холодних приміщень, як правило, йдуть разом.
Спочатку камери, в яких зберігаються товари, що видають сильний запах або ефіри, дезодорували або дезінфікували за допомогою хімічних продуктів, серед яких частіше використовували триоксиметилен та сірку, що дало відчутні результати, але навряд чи можна було їх контролювати. Операція дезодорування та очищення була можлива лише після винесення зберіганих товарів. Дійсно, спосіб застосування полягав у тому, щоб сірка спалювалась через таблетки триоксиметилену в камері для дезінфекції. Але через високотоксичні виділені гази було необхідно діяти ефективно. Після цієї операції активна аерація камери була необхідною для усунення газів, що згоряють, що ще більше продовжило час іммобілізації приміщення.
Інші процедури складаються з випаровування, що є покращенням порівняно з попередньою процедурою. Ця система випаровування складається із заміни горіння випаровуванням загалом хімічних продуктів, особливо продуктів на основі формальдегіду, вони не мають ефекту, а також вимагає проведення операції в камері без будь-яких товарів, враховуючи, що більшість використовуваних речовин, якщо не всі, засновані на токсичних продуктах, які не можуть контактувати з продуктами харчування.
Більш сучасна і вдосконалена система пропонується завдяки використанню ультрафіолетових променів в області спектру від 2800 до 2000 А., випромінювання, яке має особливість швидко знищувати мікроби, віруси та цвілі.
Всесвітньо відомий вчений Луїс Пастер спростував теорію самозародження мікробів, показавши, що існування бактерій у харчових продуктах зумовлене повітряними мікроорганізмами.
Харчові речовини є прекрасним живильним середовищем для мікробних колоній, які швидко розвиваються, особливо з вологістю, яка зазвичай присутня в консервації їжі. Дія ультрафіолетових променів швидка, запобігаючи розвитку мікробів і цвілі з відносно коротким терміном служби і великою силою розмноження, що підтверджується обставиною того, що, коли випромінювання випромінювання переривається, мікробна популяція швидко відновлює свою силу.
З іншого боку, ця система УФ-випромінювання має значні недоліки. Перший полягає в короткій тривалості ламп, що їх виробляють, крім того, що навіть катоди, найбільш доопрацьовані за технікою (лампа з холодним катодом), не можуть працювати при низьких температурах (від -35 до -45 ºC), обмежувальний З цієї причини його використовують у місцях, де температура коливається від + 5º до -10 ºC.
Ще одним серйозним недоліком є шкідливість ультрафіолетових променів для організму людини, на яких він завдає шкоди очам і шкірі.
В даний час було встановлено, що найцікавішою системою є використання озону як за його низьку вартість і легкість отримання, так і за ефективні результати, які він дає.
Озон в холодних приміщеннях чудово досягає двох цілей, яких прагнув: дезінфекція та дезодорація повітря в приміщеннях.
Що стосується першої мети, то активний озон, що виробляється, забезпечує знищення численних мікроорганізмів, які рояться на поверхні харчових продуктів, перед їх введенням в камеру. Це забруднення починається невблаганно з самого початку обробки та транспортування, яке зазвичай відбувається при кімнатній температурі. Охолодження або заморожування в цей час не може зробити більше, ніж послабити розмноження бактерій.
Іншою метою, яку холодильне обладнання має вдосконалити ще більше, є повне придушення запахів з подвійною метою уникати, з одного боку, того, що запахи передаються в камеру або послідовно на товари, що зберігаються одночасно: а з іншого, незручності як для клієнта, так і для монтажного персоналу.
Озон має великі переваги, серед них - знищення ефективного викиду аміаку, який завжди можливий у холодильній камері шляхом прямого розширення; Це є принциповим моментом, оскільки подія сталася, і завдяки використанню озону, миттєва і значна реакція аміачних газів, що поширюються в камері, була проведена, цілком задовільно, як від інциденту технічні.
Санітарна процедура точно відтворює природу, і її корисність доведена вже кілька десятиліть.
Статично, озон діє як каталізатор, змушуючи весь кисень, що знаходиться в повітрі в камері, брати участь у його дії, будучи тим самим активованим киснем, він не залишає слідів після своєї дії і повертається до атмосферного кисню.
Контролювати регулювання легко (поява запаху ідеальна), оскільки озон сприймається в десятитисячній частині. Відчуття свіжості злегка озонованої атмосфери, відсутність будь-якого запаху практично вказує на досягнення мети. Поки це відчуття не досягнуто, речовини все ще перебувають у процесі руйнування (окислення).
Озон у фруктах
Фрукти є одним з найніжніших видів їжі, коли мова йде про консервацію та зберігання. Ось чому воно заслуговує на те, щоб бути об’єктом особливої уваги та більшої турботи.
Є різновиди плодів, які за короткий час перегнивають. Вони містять відсоток води близько 90%, що робить середовище сховищ високою відносною вологістю. Вони забезпечують найбільш підходяще середовище для розвитку колоній мікробів, а також сприяють бродінню. Це збіг обставин є причиною неприємних запахів, погіршення зовнішнього вигляду та вигляду плодів і, що ще важливіше, після спорожнення приміщення необхідна повна дезінфекція, щоб усунути мікроби та цвілі попередньої партії та уникнути зараження до нового.
Озон не тільки захищає плоди від утворення цвілі і колоній бактерій, але він також забезпечує дезінфекцію приміщень, уникаючи тим самим дорогих дезінфекцій, необхідних для двох послідовних відправлень.
Озон затримує дозрівання на 20-30%, що дозволяє значно продовжити час зберігання.
Завдяки своїй дезодоруючій дії озон руйнує етиленові гази, які виробляються більшістю видів (цитрусові є гарним прикладом цього), запобігаючи передачі ароматизаторів від одного виду до іншого.
Бажано розпочати процес озонування вже з транспорту, а також з контейнерів, в яких міститься значний відсоток мікробів і цвілі. Таким чином, фрукти потраплять до камер у ідеальному стані.
У деяких сортах періодичне озонування є дуже ефективним, наприклад, у яблуках. Дозування в цих випадках коливається від 1 до 3 ppm/v.
Доведено, що із застосуванням озону втрати ваги значно зменшуються, в той же час не змінюється смак і аромат плодів, навпаки, він буде посилюватися.
Миття плодів озонованою водою запобігає появі та поширенню пеніцилію - грибка, відповідального за цвіль, яка з’являється на плодах.
На цій фотографії ви можете побачити деякі клементини, пошкоджені зовнішнім виглядом пеніцилію.
Промиваючи озоном (клементини ліворуч), запобігається розповсюдженню пеніцилію, як видно з двох клементинів праворуч, які не обробляються озоном, а отже, ми також запобігаємо пошкодженню плодів повністю.
Завдяки тривалій обробці озоном можна усунути пеніцилій з плодів, загоюючи пошкоджену частину та уникаючи зараження іншими частинами.
Озон у м’ясі та рибі
М'ясо, поряд з рибою, є чи не найбільш швидкопсувними предметами. Для його збереження та зберігання необхідний холод і заморожування; але цього недостатньо. Мікроби та плісняви, що населяють поверхні та паралізовані холодом холодних кімнат, відновлюють свою енергію, коли товар з них видаляється.
Озон руйнує ці шкідливі мікроби, гарантуючи тотальну асептику в м’ясі.
Озонування зручно з першого процесу, в якому проходить м’ясо, від бартеру, транспортування, заморожування та консервування до моменту його споживання.
З озоном також забезпечується кращий зовнішній вигляд та вигляд товару, запобігаючи утворенню цвілі та гниттю. А також дезодорація камер з подальшою перевагою для обслуговуючого персоналу залежностей.
Стимулює травну дію дібрів, тим самим досягаючи білішого м’яса, діючи на м’язову та сполучну тканини того самого.
Найзручніша концентрація - 2,5-3 п.м. при температурі від 1 до 3 ºC та відносній вологості повітря 90%. Більш висока концентрація окислює жири, створюючи неприємний запах.
У процесі заморожування рекомендується дозування від 2 до 3 частин на добу. достатньо 1 ppm при подальшій консервації.
Переривчасте озонування також є дуже ефективним, досягаючи чудових результатів при дозуванні 5 мг. O3/м3 протягом двох годин на день і 2-3 мг/м3 протягом решти доби.
Таким чином досягається значне збільшення часу зберігання та зменшення втрати ваги.
Через 4 дні при температурі 3 ° C год. 65% (щоб уникнути залипання) спостерігалася втрата ваги на 10%, в той час як в озонованому середовищі та в той самий період часу з H.R. з 84 до 90% було 4% втрат.
У риб і молюсків озон також пригнічує характерний запах, який іноді може бути неприємним, надаючи рибі здоровий вигляд.
Озон на сироварнях та сироварінні
Для затвердіння сирів необхідна висока відносна вологість повітря, від 80% до 97%. За цих умов сир особливо схильний до утворення цвілі, що згодом його потрібно буде видалити, ретельно промивши та зішкребши, щоб зовнішній вигляд не погіршився. Ці обставини обмежують відносну вологість, так важливу для її лікування.
Озон, запобігаючи появі цвілі, дозволяє працювати при високій вологості з подальшим зменшенням втрати ваги та економією на вишкрібанні. Це робить можливим більш високу щільність зберігання, одночасно зменшуючи запахи, уникаючи незручностей для персоналу.
Концентрація озону, необхідна в цих випадках, становить 1 ppm/об. Різні тести показали, що при такому дозуванні при температурі 16 ºC і температурі відносної температури. Від 80 до 85%, час зберігання подовжується більше ніж на 11 тижнів, без присутності видимих цвілі.
Озон при збереженні яєць
Камери для зберігання яєць повинні мати відносну вологість повітря 90%, щоб уникнути втрат і скорочень, які вони відчувають через пористість шкаралупи внаслідок випаровування.
Як ми вже говорили в інших випадках, ця висока вологість є основною проблемою, оскільки вона є ідеальним середовищем для утворення цвілі та мікробів, які призводять до гниття.
Озон знову вирішує цю проблему, запобігаючи зазначеному утворенню та продовжуючи термін зберігання, не демонструючи жодного зниження якості та зовнішнього вигляду.
Яйця, що зазнали дози озону від 1,5 до 3 проміле/об. Зберігали протягом 8 місяців і не виявили жодної різниці щодо свіжих, натуральних або варених яєць, з тим, що перші повністю звільняються від шкідливих цвілі. та мікроби.
Організація сушіння та консервації ковбас
Щодо цього питання, можна додати мало, що вже не було сказано, щодо вологого середовища, яке потрібно.
Озон перешкоджає цвітінню цвілі. Через тривалий час можуть з’явитися ознаки, але їм не вистачає життєвої сили, вони відразу ж гинуть, коли з’являються, і їх можна видалити легким чищенням щіткою, що значно економить дорогу роботу ретельного миття.
Озон усуває запахи, одночасно прискорюючи затвердіння та сушіння ковбас та шинки, скорочуючи час, необхідний для цієї операції.
У цьому виді промисловості озонізація також доцільна з самого початку, тобто з моменту, коли м’ясо, призначене для цієї мети, зберігається в холодильних камерах, проходячи всі маніпуляції, які воно зазнає, до сушіння та затвердіння сосисок.
Цукрова промисловість
У цій галузі промисловості, де асептика повітря, що надходить у силоси, сушарки та чани з цукровим сиропом, усуває бродіння та забезпечує ідеальну якість.
Пакувальний зал
Не слід забувати, що одним із найбільш звинувачуваних джерел забруднення є упаковка товарів, як тих, що використовуються лише один раз, так і тих, що повторюються і постійно використовуються. У них гніздяться мікроби та цвілі, які знаходять умови для їх розвитку та розмноження, саме тому випливає велике значення їх дезінфекції та стерилізації за допомогою ефективної системи: озонування.