У цій статті ми не лише матимемо справу хімічний склад чаю, але ми почнемо з етимології його назви, опису рослини, класифікації чайного листя, користь чаю в дієті, органічні та неорганічні речовини, що його складають, та дані про їх споживання у всьому світі.

Ім'я:

Слово чай, TEA англійською мовою, походить від діамету амойської; ТЕ, хоча багато хто стверджує, що це походить від китайської "tcha" мандаринської мови. Це слово придбали голландці, які торгували рослиною китайського походження через порт Амой у провінції Фуцзянь.

Чайна рослина:

Чайна рослина (thea sinesis) - це багаторічна рослина, що належить до сімейства камелій, з ланцетоподібними або еліптичними листками, з білими або кремовими квітами і з капсульним плодом з одним насінням.

У промисловому виробництві чаю використовуються три різновиди, дуже схожі один на одного:

  • Камелія Сінесіс (Китай, Японія, Тибет)
  • Камелія Ассаміка (Індія)
  • Лазіокалікс, підвид della Camellia Assamica (Камбоджа)

Orange Pekoe
Ідеальним середовищем проживання для чайної рослини має бути тепле і вологе, на великій висоті. Рослина може досягати декількох метрів у висоту, якщо їй дозволяють вільно рости. Однак це не стосується сільськогосподарських культур для промислових цілей, у яких вони не перевищують одного метра у висоту. Це полегшує роботу з відбору та збору аркушів.

Класифікація чайного листя:

  • Апельсинове пеке (O.P): довгі, дрібні та волокнисті листя, які іноді мають золотистий кінчик; настої світлого або блідого кольору
  • Pekoe (Pek.): Листя коротші і не такі волокнисті, як О.П., але настої, як правило, мають більше кольору
  • Сушонг (Sou.): Більш товсті та округлі листя з блідими настоями

На сьогодні використовуються незначні сорти дробленого аркуша:

  • Broken Orange Pekoe (B.O.P.): одна з найбільш затребуваних; набагато менший, ніж будь-який з цілих сортів листя та золота; настої мають міцність і хороший колір
  • Зламане пеке (B.P.): трохи більше, ніж B.O.P., зі значно меншим кольором у чашці; корисний як наповнювач у суміші
  • Зламаний Пеке Сушонг (B.P.S.): трохи старший від B.P. і, отже, легше в чашці, але також використовується як наповнювач у суміші
  • Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.): Цей сорт також дуже популярний, особливо у Великобританії, і має досить високі ціни. Це набагато менше, ніж B.O.P. а його головні достоїнства - швидкість настоювання та гарний колір чашки.
  • Пил (D.): подрібнений

"Квіткові" варіанти основних сортів:

  • Квітково-апельсинове пеке (F.O.P.): менше, ніж листя О.П., також згорнуте.
  • Золотисто-квітковий апельсиновий пеке (G.F.O.P.): те саме, що F.O.P. з деякими листям, що мають золотистий кінчик.
  • Типпі Золотий квітковий апельсиновий пеке (T.G.F.O.P.): Те саме, що G.F.O.P. але з усіма золотими підказками. Він також класифікується як Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (F.T.G.F.O.P.).

Переваги до чаю:

Чай вважався ліками до 3 століття нашої ери, і лише між 4 і 5 століттями він швидко поширився в Китаї, де його пили або заради його відновних властивостей, або для задоволення.

Листя Зелений чай Вони містять велику кількість активних речовин, таких як кофеїн (який називається теїном, якщо він походить від чаю), дубильні речовини, теофілін, вітаміни А, В1, В2, В12, Е, Р; кальцію та понад 300 активних інгредієнтів, включаючи ароматичні речовини. Ми детальніше обговоримо ці молекули далі в цій статті. Ці активні принципи різняться залежно від місця вирощування та "віку" листя.

Чай запобігає клітинному старінню, оскільки він є чудовим антиоксидантом, крім того, він сприяє зниженню рівня холестерину, допомагає боротися і запобігати анемії завдяки вмісту заліза, покращує імунний захист, є в’яжучим, антимігренатом, діуретиком, захищає печінку, знижує рівень стресу 1, допомагає боротися з депресією 2, зменшує гіперхолестеринемію та є протипухлинним, серед інших переваг, які все ще вивчаються.

чорний чай, Це найпопулярніший і комерційний сорт чаю, і його переваги включають здатність зменшувати всмоктування тригліцеридів та холестерину, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Зелений чай зі свого боку, крім володіння властивостями чорний чай, Він містить більшу кількість антиоксидантів, знижує рівень цукру в крові та має антибіотичні властивості, а також сприяє зміцненню кісток завдяки вмісту фтору.

Відмінності між зеленим чаєм і чорним чаєм

Обидва типи чаю походять з однієї рослини, Camellia Sinensis, але отримуються за допомогою двох дуже подібних процесів заварювання, які відрізняються додатковим етапом отримання чорного чаю. Чорний чай після згортання листя рослини залишається протягом двох годин у процесі бродіння (псевдоферментація), так що поліфеноли повністю окислюються.

Зелений чай, отже, він зберігає більш високий вміст хлорофілу (звідси і його назва, що дається забарвленням, що забезпечується присутністю хлорофілу) та неокислених поліфенолів, катехінів та дубильних речовин.

Однак чорний сорт чаю містить більшу кількість кофеїну (теїну) і містить більше антоціанів порівняно з зеленим чаєм. Крім того, при окисленні дубильних речовин виникають теафлавіни та терубігіни, які надають напою червонуватий колір.

Дані споживання чаю:

Основними світовими виробниками чаю є:

  • Китай (1 744 431 т/2011)
  • Індія (1028 098 т/2011)

Основними споживачами є:

  • Великобританія (2,2 кг на душу населення/2012)
  • Туреччина (2,1 кг на душу населення/2012).

У той час як в Латинській Америці Чилі є країною, яка споживає найбільше чаю (0,6 кг на душу населення/2012)

У світі споживається близько 3,9 мільйона тонн на рік, тобто за секунду випивається 25 тисяч чашок чаю.

Смак, аромат, колір та корисні властивості чаю визначаються вмістом понад 500 органічних сполук (що становить від 93 до 96,5% сухого чаю).

Листя свіжого чаю містять від 75 до 78% води, яка видаляється під час процесу. Це призводить до 1 кг 4 кг свіжого листя. готового чаю.

Згадані вище органічні речовини:

• Білки (від 20 до 30%)

• Амінокислоти (від 1 до 5%)

• Алкалоїди (від 3 до 5%)

• Феноли (від 20 до 35%)

• Вуглеводи (від 20 до 25%)

• Органічні кислоти (від 3 до 5%)

• Ліпіди (від 4 до 5%)

• Пігменти (від 0,6 до 1%)

• Ароматичні речовини (від 0,005 до 0,03%)

• Вітаміни (від 0,6 до 1%)

• Сапонарії (від 0,07 до 0,1%)

• стерини (від 0,04 до 0,1%)

Серед основних поліфенолів у зеленому чаї є катехіни (або флаваноли), такі як ЕС (епікатехін), ЕКГ (епікатехін-галлат), EGC (епігалокатехін) та EGCG (епігалокатехін-3-галлат). EGCG представляє особливий інтерес своїми антиоксидантними, антиатерогенними та антиканцерогенними властивостями (властивості, тісно пов'язані між собою).

Неорганічний хімічний склад чаю

Різні наукові аналізи хімічного складу чаю показали, що чай, крім вуглецю, водню, кисню та азоту, містить 27 мінеральних елементів: фосфор, калій, магній, марганець, фтор, алюміній, кальцій, натрій, сірка, залізо, миш'як, мідь, нікель, кремній, цинк, бор, молібден, свинець, кадмій, кобальт, селен, бром, йод, хром, титан, цезій та ванадій.

Ось список майже всіх хімічні речовини, що містяться в чаї.