виробництві

В даний час переважна більшість населення споживає їжу, до якої додані хімічні речовини. Термін органічне, біологічне або екологічне стосується харчових продуктів, отриманих без додавання будь-яких синтетичних хімічних продуктів, таких як пестициди, гербіциди, гормони росту чи штучні добрива, ні при його виробництві, ні при його приготуванні. Якщо ми хочемо розвивати здоров’я, дуже важливо споживати органічну їжу.

Є аспект, який багато людей ігнорують, і це те, що ми будемо називати хімізацією їжі. До кінця XIX століття синтетичні хімічні речовини не існували у виробництві та переробці харчових продуктів.

Для міцного здоров’я потрібно, щоб їжа не містила доданих хімічних речовин, але не тільки після збору врожаю, а й при вирощуванні чи виробництві.

Перша денатурація їжі пов’язана з появою розчинних хімічних добрив. Саме Юстус фон Лібіг, німецький хімік, в 1840 р. Заявив, що додавання азоту, фосфору та калію в ґрунти збільшує врожайність сільськогосподарських культур, не беручи до уваги гумус, тобто живу частину грунту.

В даний час у виробництві харчових продуктів використовується багато синтетичних речовин, які ми класифікуємо на чотири великі групи:

  • хімічні добрива (нітрати, фосфати ...)
  • пестициди (альдрин, дильдрін, ліндан, ДДТ ...) та гербіциди (отримані з миш'яку)
  • гормони (анаболічні, кленбутерол ...)
  • антибіотики (тераміцин, пеніцилін, левоміцетин)

Хімічні добрива

Вони є синтетичними продуктами, які, крім збільшення врожайності сільськогосподарських угідь, спричинять важливі зміни в мінерально-вітамінному балансі їжі, як ми побачимо нижче.

Товарні овочі, що виробляються сьогодні з додаванням нітратів, мають зовсім інший склад, ніж ті, що існували століття тому. Вони містять у шість разів менше натрію, половину магнію, втричі менше міді і в чотири рази більше калію. Іншими словами, розчинні добрива дисбалансують ґрунт, а отже і посіви з мінеральної точки зору.

Збільшуючи калій і зменшуючи натрій, овочі містять більше води і менше сухих речовин, як сказали б наші матері, «більше води і менше речовин». Тоді збільшення продуктивності йде паралельно зі зниженням харчових якостей їжі.

Наступні таблиці - це лише кілька ілюстративних прикладів різного складу органічних та традиційно вирощених продуктів харчування.

Таблиця 1. Вміст вітамінів за культуральним методом мг/100г

Якщо взяти за приклад шпинат, ми бачимо, що при органічному вирощуванні вони містять 23 ppm (частин на мільйон) нітратів, а при вирощуванні з хімічними добривами вміст нітратів зростає до 420 ppm.

Нітрати у відновлювальному середовищі, тобто в нашому метаболізмі вони відновлюються до нітритів і перетворюють гемоглобін крові в метгемоглобін, не здатний забезпечити транспорт кисню, що призводить до гіпоксії. На ринку ми можемо знайти звичайно вирощений шпинат, який містить від 1000 до 3000 ppm нітратів.

В інформаційних цілях рівень нітратів у питній воді наших міст не повинен перевищувати 50 проміле.

Таблиця 2. Вміст мінеральних речовин за культуральним методом мг/100г

В даний час існують течії думок, які захищають використання хімічних добрив, оскільки вони стверджують, що якщо не додавати нітрати, земля не даватиме достатньої кількості їжі для задоволення потреб населення. Йдеться про оцінку якості над кількістю. Надлишки сільськогосподарського виробництва часто викидають, щоб підтримувати ціни ... ми повинні подумати про наслідки нинішнього способу виробництва.