Луїс Лауерта Замора *. Ви всеїдні тварини, чи дотримуєтесь вегетаріанських чи навіть веганських дієт? Не ризикуйте зайвими ризиками, тому що, як сказав великий Арістотель, посередині - це чеснота, або, якщо ви віддаєте перевагу і в більш популярному тоні, "ви не граєтеся в їжу".
Люди, які дотримуються веганського способу життя, тобто ті суворі вегетаріанці, які виключають зі свого раціону м’ясо та будь-які тваринні продукти, можуть збільшити ризик розвитку тромбів та атеросклерозу (затвердіння артерій), недуг, які можуть спричинити серцеві напади та удари. Це висновок огляду десятків статей, опублікованих за останні 30 років про біохімію вегетаріанства. Цей огляд з’явився зовсім недавно в спеціалізованому міжнародному журналі “Агрохімічна та харчова хімія” Американського хімічного товариства.
Її автор, Дуо Лі, з Китайського університету Чжецзян, зазначає, що м'ясоїди мають суттєво вищу комбінацію серцево-судинних факторів ризику, ніж вегетаріанці, і що, хоча вегани, як правило, мають менший ризик, вони тим не менше не мають імунітету. Як правило, у їх раціоні не вистачає декількох основних поживних речовин, включаючи залізо, цинк, вітамін В12 та омега-3 жирні кислоти. Хоча збалансована вегетаріанська дієта може забезпечити достатню кількість білка, це не той випадок, коли мова йде про жирні кислоти, і як наслідок, вегани, як правило, мають високий рівень гомоцистеїну в крові та низький рівень ЛПВЩ, "хорошу" форму холестерину. Обидва вони також є факторами ризику серцевих захворювань.
На закінчення статті йдеться про те, що існує вагома наукова база, яка рекомендує вегетаріанцям та веганам вводити в свій раціон омега-3 жирні кислоти та вітамін В12, щоб мінімізувати ризики. Хорошими джерелами омега-3 є лосось та інша жирна риба (жирна риба), волоські горіхи та деякі інші горіхи. Продукти, багаті на В12, включають молюсків, жирну рибу, молюсків та яйця. Нарешті, пам’ятайте, що хімія, яка дозволила виявити ці ризики, також дозволила синтезувати харчові добавки, які можуть забезпечити нас цими поживними речовинами; однак, наскільки це можливо, застосовуйте аристотелівську сентенцію і не грайте з їжею.
* Кафедра хімії, біохімії та молекулярної біології. Університет CEU - Cardenal Herrera
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами