борошно насіння

Оскільки кілька людей вже просили рецепт мого хліба, я подумав, що нарешті настав час поділитися ним із широкою громадськістю. 🙂 Як ми знаємо, випікання хліба має культуру ... Але не бійтеся, я буду чесний, я теж не вникав у це. Головним чином тому, що коли я пару років почав випікати собі хліб у себе (у мене це вже 8 років!), Моєю першою метою було знайти ЕДИБІЛЬНУ безглютенову альтернативу, тому справа не в тому, щоб навчитися готувати традиційний хліб професійно. у моєму фокусі. Але я думаю, що тут є невелике пояснення, чому він не містить глютену та як я перейшов від цілком безглютенових варіацій до звичайної пшениці, яка, як не можна сказати, не містить глютену, але багато людей, не чутливих до глютену, все ще не розуміють не маю з цим проблем. Я намагаюся розповісти вам якомога коротше*, у випадку, якщо інші люди виграють від того, що я пережив сам, або якщо нічого іншого, я покажу можливу альтернативу тим, хто ходить у взутті, як я. Хоча це вічний факт, що ми не однакові, тому те, що вдалося для мене, може бути не корисно і для мого сусіда, але це випробувальна вишня. Якщо вас не цікавить історія, перейдіть до наступного «маленького» 😀 абзацу та знайдіть рецепт нижче. 🙂

Інгредієнти - борошно, насіння, сіль і дріжджі

Клейковина та I 🙂

Відносини між глютеном та мною погіршилися приблизно протягом 15 років. Розуміння того, що він не йде разом, спочатку було лише одностороннім, я любив його ще кілька років, я був його шанувальником, але йому постійно було боляче. Спочатку лише рідко і незначною мірою, але потім стає все кращим і грубішим. Потім прийшов момент, коли я нарешті зрозумів, що нам довелося розлучитися назавжди, бо поки він прожив своє життя щасливо, я зіпсувала його сторону.

Початки

М’яке, злегка липке тісто після замішування

Ситуація погіршується

Тісто піднялося

Рішення

Форма для випікання з кришкою та подібного розміру, в якій тісто чекає до випікання

Нове життя 🙂

Я замінив свої інгредієнти, почав експериментувати з новими, звільнив існуючі рецепти клейковини і порівняно швидко звик до цієї дієти. І дивись на диво, мої афтоси залишились позаду, поки я раптом не помітив, що ей, так, минув місяць і ніде! Мої мігрені також, здавалося, покращувались, оскільки вони також страждали все рідше і їх інтенсивність зменшувалась. Я був повністю щасливий. 🙂 (Сьогодні я переживаю, що мігрень рідкісна і має легший перебіг, і зазвичай це відбувається в певний період мого циклу.)

У будь-якому випадку, я повернувся до лікаря, щоб попросити тест на алергію на глютен, щоб на той час це було медично доведено, але, як виявилось, це просто не могли бути рип-ропи. (Принаймні, так вони тоді говорили.) Мені довелося б повернутися до безглютенової дієти принаймні півроку, щоб знову бути в моєму тілі, оскільки це мало бути єдиним способом, яким вони могли це виявити. Я не брався за це, я був радий, що муки закінчились, я не вважав документ про те, що я вже знаю в принципі, таким важливим. 🙂 В ретроспективі мені представляється цікавим, що жоден із лікарів (до якого я звертався) взагалі не підозрював харчової алергії, хоча їм більше не потрібні тривалі дослідження, щоб виявити, що існує чутливість до глютену, яка викликає такі симптоми є.

Тісто вже є в розігрітій мисці - воно починається в духовці із закритою кришкою

Пшениця алакор, пшениця звичайна

Готово, прямо з печі

Останнім часом я готую свій хліб майже 8 із 10 разів у формі, тому що ви можете спекти хліб майже з такою ж тонкою, хрусткою скоринкою, м'якою, гнучкою всередині, як це робить із сучасною пшеницею, і все ж це не так боляче. Я маю на увазі мене. 🙂 У мене також є кілька типів рецептів зі звичайного хліба, простого, лише короткого страви; змішаний з цільнозерновим борошном; як змішані з насіннєвим борошном, так і насіннєвий варіант. Зараз я опишу версію, змішану з цільнозерновим борошном та ядрами, тому що, мабуть, ці інгредієнти найпростіші в отриманні та найбільш економічно ефективні, навіть якщо ми можемо говорити про це у випадку з борошном, вартість якого в кілька разів перевищує ціну за кілограм ....

Дати охолонути на решітці

Про рецепт

Ще кілька думок щодо рецепта. Борошно працює дуже схоже на традиційний аналог, воно трохи відрізняється від нього за фактурою, кольором та замісом, хоча я працюю з традиційним борошном дуже давно, тому покладаюся лише на свої пошарпані спогади. 🙂 Сама по собі збірка проста. Якщо ми замісили всю необхідну кількість води, ми отримаємо липке м’яке тісто, але це нікого не повинно лякати. 🙂 Під час проростання насіння все одно вбиратиме воду. Якщо готувати його з меншою кількістю води, кінцевим результатом буде щільніший, сухіший, твердіший хліб, який не матиме ні задоволення, ні довговічності (наступного дня, третього дня він ще більше висохне). Його можна заморозити в будь-якому випадку, якщо я знаю, що він не закінчиться через кілька днів, або якщо я безпосередньо “попередньо випікаю”, я наріжу його свіжим (якщо охолоне), заморожу і завжди отримую лише стільки скибочок, скільки мені потрібно. При розморожуванні воно буде точно таким же, як і тоді, коли ми помістили його в морозильну камеру.
Під час випікання дуже важливим етапом є попередньо розігріти до високої температури не тільки духовку, але і миску, в якій вона випікається, і випікати хліб кришкою протягом перших півгодини. Це зробить шкаралупу досить товстою і чіткою. 🙂

Охолоджена, нарізана хрусткою скоринкою з м’яким, еластичним внутрішнім дном хліба

Але тоді прийде рецепт:

Інгредієнти (це буде близько 800 г хліба):

  • 400 г. Борошно раннє пшеничне біле
  • 100 г. У вигляді цільнозернового борошна грубого помелу
  • 2 ек чіамаг
  • 2 ек л
  • 2 чайні ложки насіння кунжуту
  • 1 ч. Ложка цукру
  • 2 ч. Ложки солі (я використовую рожеву гімалайську сіль)
  • 25 г свіжих дріжджів
  • 350 мл теплої води

Підготовка:

  1. Помістіть цукор і дріжджі в 1 дл теплої води, давайте запустимо.
  2. Чекаючи дріжджів, змішайте борошно, насіння, сіль у мисці для змішування.
  3. Влийте підняті дріжджі в борошняну суміш і починайте замішувати.
  4. Поступово додайте воду, що залишилася, і замісіть ціле в тісто. Не лякайтеся, ми отримаємо досить м’яке липке тісто, але насіння чіа та льону все одно забирають воду, коли встають.
  5. Накрийте миску (бажано мокру) кухонним рушником, поставте в тепліше місце і подвойте тісто.
  6. Коли він підніметься, візьміть форму для випікання з кришкою, в якій ми будемо випікати хліб (для цього я використовую скляну, термостійку керамічну миску, показану на малюнку), та миску, що нагадує форму для випікання (у форма і діаметр), застеливши його папером для випічки.
  7. Розігрійте духовку до 260 градусів із формою для випікання із закритою кришкою (верх теж поставте зверху!). Перекладіть підняте тісто в миску, застелену пергаментним папером. Не потрібно повністю місити ще раз, поки ми не перекладемо його з однієї миски в іншу, поки воно все одно не «заміситься». Дайте йому піднятися ще раз, поки духовка не нагріється.
  8. Коли духовка розігріється, перекладіть тісто з папером для випікання в теплу форму для випікання, покладіть зверху зверху, відсуньте назад у духовку, поверніть температуру до 240 градусів і випікайте 30 хвилин.
  9. Коли пройде 30 хвилин, зніміть верх чаші, зменште температуру до 220 градусів і випікайте без кришки 20 хвилин.
  10. Після закінчення цього часу вийміть хліб з духовки та миски, поставте на решітку і дайте охолонути.

Корисна порада: останнім часом, економлячи час, я просто посипаю всі інгредієнти в свою хлібопічку (не потрібно запускати дріжджі, я спочатку заливаю воду, а потім всі інші, а потім розсипаю дріжджі зверху) починаю замішувати -функція розпушування, тому перші 5 кроків можна пропустити, це робить машина замість нас.

Оновлення!

Зараз я готую хліб із борошна лише тоді, коли він цільнозерновий, залишаючи білий або рідко змінюючи пропорції. Тож я використовую або 500 г цільнозернового борошна, або 400 г цільнозернового і 100 г білого. Кількість води також варіюється в цьому випадку, потрібно більше, оскільки цільнозернове борошно займає більше. Я використовую приблизно 420-450 мл води. Я волію замішувати трохи м’якше, тому що насіння та борошно забирають воду, коли встають.

*Мій чоловік каже, що це не вдалося! 😀 😀