- Хліб забезпечує клітковину, вуглеводи, вітаміни групи В, мінерали (фосфор, магній і кальцій) і рослинні білки.
- З'їдаючи менше 250 грамів хліба на день, ми можемо легко дихати.
- Чим менше хліба лежить, тим він жирніше і важче перетравлюється.
Наші бабусі і дідусі не замислювали обідній стіл без хліба. Вони цього не знали, але хліб приносить клітковина, вуглеводи, вітаміни групи В, мінерали (фосфор, магній і кальцій) і рослинні білки. "Це частина основи дієти".
Про це говорить Абель Маріне, заслужений професор з питань харчування та хроматології в Університеті Барселони. "Це продукт, який сприяє збалансованості харчування, він знежирений, насичує тих, хто його споживає, має нейтральний смак, ідеальний для супутниці інших страв, і дешевий ", - говорить він.
Однак харчові звички громадянина 21 століття дуже різні: ми їмо поза домом і менше готуємо. Все це "Це шкодить хлібу та збільшує харчовий дисбаланс", говорить Ксав'є Барріга, майстер-пекар, який шкодує, що цю багату їжу замінюють інші більш енергетичні продукти, такі як промислова випічка або штучний хліб, збагачений гідрованими жирами.
Брехати хліб
Ми вже не встигаємо піти до пекарні, щоб забрати два солодкі батончики, свіжі з духовки. Звички змінюються, і сьогодні малі підприємства, АЗС або цілодобові магазини пропонують хліб у будь-який час доби. Але, Чи можемо ми довіряти здоров’ю цього продукту?
"Це не шкодить здоров'ю. Це питання якості, а не безпеки ні харчової цінності ", - каже Маріне. Різниця полягає у смаці: збірний хліб не має нічого спільного зі смачним хлібом, виготовленим у духовці після тривалого процесу бродіння.
Аромат і смак - основні показники якості цієї їжі. Якщо пахне хлібом, хороший знак: це підтверджує розвиток органічних кислот, відповідальних за цей запах, тобто час стояння достатній. Чим менше відпочиває, тим більше ти товстієш. Крім того, погано приготовлений крохмаль утворює компактну масу, що ускладнює травлення.
Це причина зниження хліба, але не єдина. Багато продовжують звинувачувати хліб у тому, що він жирує. Це міф чи реальність? Це міф. У зв'язку з цим професор вважає, що "люди, які задають собі це питання, не зупиняються, думаючи, що калорії в їжі завжди товстять, звідки б вони не походили".
Правило просте: людина набирає вагу, якщо їсть більше, ніж спалює. Нам потрібно близько 2000 калорій на день, а сто грамів хліба містять від 230 до 250. Якщо ми їмо менше 250 грам хліба на день, ми можемо легко дихати.
Багато з тих, хто вважає, що хліб відгодовується, обирають цільнозернові продукти. У цільнозерновому хлібі більше клітковини. Однак відмінності цього продукту з білим хлібом не великі. "Відсоток поглинання інтегралу нижчий, і він не значно поживніший, ніж білий, лише щось більше", пояснює професор.
Як його їсти та консервувати
Смажений, заморожений, твердий, м’який, холодний чи гарячий? Хліб, який негайно Сильна їжа або жування вказує на неправильний процес заварювання. Майстер-пекар Ксав'є Барріга не споживав би його. З іншого боку, він радить заморозити його, якщо він знаходиться в оптимальних умовах: "Єдина проблема полягає в тому, що хліб вбирає вологу і перестає хрустіти". Просто підключіть тостер, щоб їжа відновила свої первісні властивості, коли ми будемо її споживати.
Для сумнівних: ремісничий хліб їдять холодним і відпочившим. А промисловий? "Або їжте гаряче або ти повинен бути голодним, щоб випити його"жартує пекар.
Відповідно до критеріїв Більше інформації