закваски

Зброджувати можна майже все, не тільки капусту, а й фрукти, трави та квіти. Навіть вода.

Ви пробували кілька рецептів дріжджів і хотіли б спробувати щось нове? Нехай вода бродить.

Ленка Манчікова вже написала книгу про бродіння, а тепер пропонує інші рецепти, а також корисну інформацію про воду, цукри, жири чи ферментовану воду. Ви ще не чули про неї?

Сквашена вода

Зброджувати можна майже все, не тільки капусту, а й фрукти, трави та квіти. Навіть вода. "Я готую його особливо влітку, коли ми маємо достатню кількість фруктів з саду від батьків" радить Ленка в книзі «Квасок», але додає, що ви також можете використовувати банан, диню або сухофрукти, які чудово забарвлюють воду. Сквашена вода не тільки дуже корисна для здоров’я, але і може використовуватися для випікання заквасного хліба: "Через кілька днів ви можете почати з цього дріжджі, і вам не доведеться чекати 10-14 днів, поки вони пропекуться".

Як це зробити? Для ферментованої води потрібна жменька різних фруктів, 1 PL сухофруктів, кип’яченої та охолодженої води і 1 PL цукру або меду.

Покладіть фрукти в стерилізовану скляну ємність, наріжте великими шматками. Налийте води, додайте підсолоджувач, сухофрукти, накрийте, наприклад, шапочкою для душу і дайте їй постояти в теплому місці. Якщо у вас є пляшка з щільною кришкою, обов’язково видайте гази, щоб ємність не вибухнула.

Дріжджі води

Плід, який повинен бути повністю занурений, щоб повітря не могло отримати до нього доступ, спочатку опуститься на дно. Він починає підніматися протягом 24 годин, і коли він спливе на поверхню, вода готова. Важливо добре перемішати фрукти дерев’яною або пластиковою ложкою принаймні двічі на день під час бродіння.

А що далі? Змішайте 1 склянку житнього цільнозернового борошна та 2 злі ферментованої води в скляній банці і бродіть до нагрівання. Дріжджі повинні подвоїтися в об’ємі і з’являться бульбашки.

Потім візьміть отримані дріжджі, додайте 2 PL ферментованої води, 2 PL цільнозернового борошна і дайте їй сбродити знову. Дріжджі будуть готові через 6-8 годин. Використовуйте його на шляху, і якщо ви хочете більше, повторіть другий крок. І не забудьте покласти частину дріжджів в холодильник для подальшого випікання.

Хороша порада: покращити властивості заквашеного хліба

Каша - це насіння на пару або борошно, які додають у тісто. На пару готуються різні ферменти, а тісто потім збагачується амінокислотами та іншими корисними речовинами. В результаті виходить м’якший та цінніший у харчовому відношенні хліб.