Для початку нам потрібні:

150г житнього борошна (Пробіо)
150г води
2 PL житніх дріжджів

дріжджовий

НАМ ТРЕБА ХЛЕБ

370г хлібного борошна з спельтою (Пробіо)

170г води
2 кл солі (вирівняно)
2 кл меду або ячмінного сиропу
60-70г тертого солодкого картоплі (сирого)

Мої спостереження

Якщо у вас млинець з хліба, існує кілька варіантів того, що, ймовірно, сталося.

  1. дріжджі хворі. Я завжди зцілював свої дріжджі, коли хтось хворів на нас. Це галюцинація, але це член сім’ї, і навіть дріжджі можуть захворіти. Як вилікувати дріжджі, можна дізнатись ТУТ. Тоді він бореться, як скажений. Хороші дріжджі повинні пахнути фруктами. Хворий або голодний пахне ацетоном.
  2. стартер заквасив нас
  3. тісто бродило під час остаточного бродіння
  4. замінити марку борошна
  5. відрегулюйте овес до кількості тіста. Якщо у вас занадто великий шарф і менше подорожей, ви отримаєте значок навіть за 100% надійних умов. У своєму рецепті я використовував племінну кошик від Нати 500 г, але навіть 750 г нічого не зіпсує. Хліб виходить гарним
  6. нехай час бродіння буде для вас показовим. Остаточне бродіння може складати 2-3 години взимку, навесні і їсти, наприклад, 2, влітку 1 годину. Ну, якщо у вас взимку вдома 27 градусів, то ваше тісто буде поводитись так, ніби воно броділо влітку. Не хвилюйтеся, з часом це буде в ваших очах.

Дріжджі дуже ніжні. Тому необхідно дотримуватись згаданих часів, запастися терпінням і спочатку вловити як бродіння, так і випікання, або бродіння в холодильнику. Наприклад, коли ваш будильник дзвонить для перекладу, ви просто не залишаєте його. Це не зашкодить йому хвилин 20, правда? Ну, боляче. Треба терпіти, воно того варте.

Запуск стартера

Я готую стартер. Я схильний готувати його в різний час, я встановлюю час відповідно до пори року. Закваска має різну швидкість бродіння влітку, а інша - взимку. Взимку це може бути 8-12 годин, влітку, коли у нас на вулиці 35 градусів, тихо і 4 години. Температура відіграє важливу роль. Я не збираюся розбивати, тому що я припускаю, що рецепт спробують, мабуть, більш досвідчені дріжджовики, і якщо ви тільки починаєте, то йдіть до Нати. Там все детально пояснено, у цьому короткому блозі немає місця для цього.

Я поклав у скляну миску 150 г борошна з житнього хліба, 150 г води та 2 PL житніх дріжджів. Я використовую органічне житнє хлібне борошно марки Probio, яке купую в соняшнику, воно мені найбільше підходить. Потім змішайте суміш гумовим шпателем або металевою ложкою. Ми в жодному разі не їмо деревину.

Чаша зі стартером буде покрита фольгою або шапочкою для купання. Я визнаю, що люблю купальну шапку, бо з екологічної точки зору ми можемо використовувати її тисячу разів. Ну, мої немовлята теж її люблять, і тут собаку поховали:-) Вона ніколи не протримається більше двох хвилин у мисці, бо вона прикрашає голову двох моїх маленьких жаб. Тож у нашій країні він покритий фольгою, але я ним користуюся вже давно. Я накриваю і чекаю, поки мій стартер виросте. Знову це правда - давайте спостерігати за стартером, адже як швидко він буде закінчений, залежить від температури. Якщо у вас немає досвіду, добре починати з ранку, а ввечері випікати, щоб ви могли спостерігати за всім процесом.

Отже, у нас готовий хлібний закваска


КВІТОВИЙ КОРМ

Коли я змішую закваску, одночасно годую дріжджі, якими я користувався. У мене ніколи не буває багато дріжджів у пляшці, макс. 2-3 PL. Тоді я знаю, що дріжджі завжди будуть життєво важливими і не будуть пахнути за ацетоном. Дріжджі можуть відчувати запах ацетону, коли вони голодні. І якщо у мене в пляшці буде багато дріжджів, і тоді я дам йому 2 PL борошна для годування, він точно буде маленьким і буде голодним. Тож запах не тільки запахне ацетоном, але випікання з ним буде зовсім не легким, хліб нас не витягне. Коли я годую дріжджами, моя пляшка виглядає так. У мене 1 кл дріжджів.

Отже, ми годуємо майже порожню чашку борошном з житнього хліба. Додайте води і перемішайте ножем для столових приборів. Консистенція вигодованих дріжджів повинна бути як густий сир.

Потім я просто надягаю кришку на пляшку, Я НЕ ЗАКРИВАЮ. Я дам вам відпочити на кухні з стартером. Я чекаю, поки дріжджі потечуть і не стануть бульбашками, а також стартер. Я зауважив, що коли я готовий закваска, тоді дріжджі також пузиряться. Тож коли я починаю замішувати тісто для хліба, Я ЗАКРИВАЮ КРИШКУ для дріжджів і ставлю в холодильник, де воно чекає подальшого використання.

Житні дріжджі більш стійкі. Це правда, що я печу солодку випічку з дріжджами lievito madre, але хліб завжди з житніми дріжджами. Годування здійснюється в дусі "На око". Додаємо воду повільно, співвідношення становить приблизно 1 PL води на 1 PL борошна. Однак кожне борошно і кожна марка борошна всмоктують воду по-різному. Ви повинні стежити за цим самі.