Для початку нам потрібні:
150г житнього борошна (Пробіо)
150г води
2 PL житніх дріжджів
НАМ ТРЕБА ХЛЕБ
370г хлібного борошна з спельтою (Пробіо)
170г води
2 кл солі (вирівняно)
2 кл меду або ячмінного сиропу
60-70г тертого солодкого картоплі (сирого)
Мої спостереження
Якщо у вас млинець з хліба, існує кілька варіантів того, що, ймовірно, сталося.
- дріжджі хворі. Я завжди зцілював свої дріжджі, коли хтось хворів на нас. Це галюцинація, але це член сім’ї, і навіть дріжджі можуть захворіти. Як вилікувати дріжджі, можна дізнатись ТУТ. Тоді він бореться, як скажений. Хороші дріжджі повинні пахнути фруктами. Хворий або голодний пахне ацетоном.
- стартер заквасив нас
- тісто бродило під час остаточного бродіння
- замінити марку борошна
- відрегулюйте овес до кількості тіста. Якщо у вас занадто великий шарф і менше подорожей, ви отримаєте значок навіть за 100% надійних умов. У своєму рецепті я використовував племінну кошик від Нати 500 г, але навіть 750 г нічого не зіпсує. Хліб виходить гарним
- нехай час бродіння буде для вас показовим. Остаточне бродіння може складати 2-3 години взимку, навесні і їсти, наприклад, 2, влітку 1 годину. Ну, якщо у вас взимку вдома 27 градусів, то ваше тісто буде поводитись так, ніби воно броділо влітку. Не хвилюйтеся, з часом це буде в ваших очах.
Дріжджі дуже ніжні. Тому необхідно дотримуватись згаданих часів, запастися терпінням і спочатку вловити як бродіння, так і випікання, або бродіння в холодильнику. Наприклад, коли ваш будильник дзвонить для перекладу, ви просто не залишаєте його. Це не зашкодить йому хвилин 20, правда? Ну, боляче. Треба терпіти, воно того варте.
Запуск стартера
Я готую стартер. Я схильний готувати його в різний час, я встановлюю час відповідно до пори року. Закваска має різну швидкість бродіння влітку, а інша - взимку. Взимку це може бути 8-12 годин, влітку, коли у нас на вулиці 35 градусів, тихо і 4 години. Температура відіграє важливу роль. Я не збираюся розбивати, тому що я припускаю, що рецепт спробують, мабуть, більш досвідчені дріжджовики, і якщо ви тільки починаєте, то йдіть до Нати. Там все детально пояснено, у цьому короткому блозі немає місця для цього.
Я поклав у скляну миску 150 г борошна з житнього хліба, 150 г води та 2 PL житніх дріжджів. Я використовую органічне житнє хлібне борошно марки Probio, яке купую в соняшнику, воно мені найбільше підходить. Потім змішайте суміш гумовим шпателем або металевою ложкою. Ми в жодному разі не їмо деревину.
Чаша зі стартером буде покрита фольгою або шапочкою для купання. Я визнаю, що люблю купальну шапку, бо з екологічної точки зору ми можемо використовувати її тисячу разів. Ну, мої немовлята теж її люблять, і тут собаку поховали:-) Вона ніколи не протримається більше двох хвилин у мисці, бо вона прикрашає голову двох моїх маленьких жаб. Тож у нашій країні він покритий фольгою, але я ним користуюся вже давно. Я накриваю і чекаю, поки мій стартер виросте. Знову це правда - давайте спостерігати за стартером, адже як швидко він буде закінчений, залежить від температури. Якщо у вас немає досвіду, добре починати з ранку, а ввечері випікати, щоб ви могли спостерігати за всім процесом.
Отже, у нас готовий хлібний закваска
КВІТОВИЙ КОРМ
Коли я змішую закваску, одночасно годую дріжджі, якими я користувався. У мене ніколи не буває багато дріжджів у пляшці, макс. 2-3 PL. Тоді я знаю, що дріжджі завжди будуть життєво важливими і не будуть пахнути за ацетоном. Дріжджі можуть відчувати запах ацетону, коли вони голодні. І якщо у мене в пляшці буде багато дріжджів, і тоді я дам йому 2 PL борошна для годування, він точно буде маленьким і буде голодним. Тож запах не тільки запахне ацетоном, але випікання з ним буде зовсім не легким, хліб нас не витягне. Коли я годую дріжджами, моя пляшка виглядає так. У мене 1 кл дріжджів.
Отже, ми годуємо майже порожню чашку борошном з житнього хліба. Додайте води і перемішайте ножем для столових приборів. Консистенція вигодованих дріжджів повинна бути як густий сир.
Потім я просто надягаю кришку на пляшку, Я НЕ ЗАКРИВАЮ. Я дам вам відпочити на кухні з стартером. Я чекаю, поки дріжджі потечуть і не стануть бульбашками, а також стартер. Я зауважив, що коли я готовий закваска, тоді дріжджі також пузиряться. Тож коли я починаю замішувати тісто для хліба, Я ЗАКРИВАЮ КРИШКУ для дріжджів і ставлю в холодильник, де воно чекає подальшого використання.
Житні дріжджі більш стійкі. Це правда, що я печу солодку випічку з дріжджами lievito madre, але хліб завжди з житніми дріжджами. Годування здійснюється в дусі "На око". Додаємо воду повільно, співвідношення становить приблизно 1 PL води на 1 PL борошна. Однак кожне борошно і кожна марка борошна всмоктують воду по-різному. Ви повинні стежити за цим самі.
- Лаваш із закваски (фото рецепт) - рецепт
- Хліб із закваски без зайвого очікування Випікайте його з ферментованої води
- Щоб стрибнути на кухню (7) Як спекти пшенично-житній дріжджовий хліб Rádio Lumen
- М'ясо, пластівці, хліб Ви могли б очікувати, що вони містять молоко
- Ліптовський Ян - Парк мініатюр МІНІ Словаччина на початку Янської Долини