ІНГРЕДІЄНТИ:
150г борошна житнього хліба
1 половина ложки домашніх дріжджів
300 г борошна з пшеничного хліба
2 чайні ложки солі
1 чай. чайна ложка меленої раски
ПІДХІД:
1. Створіть Стартер. Змішайте інгредієнти і дайте постояти 12 годин при кімнатній температурі. Найкраще в скляній мисці, яку ми накриваємо харчовою фольгою.
2. Через 12 годин перевірте, чи є в тісті бульбашки і чи воно виросло. Якщо процес бродіння розпочато, ми додаємо інші інгредієнти і змішуємо все разом.
3. Змішуємо тісто міксером або любов'ю наших рук. Ознакою того, що тісто оброблене і готове до випікання, є момент, коли воно красиво відлипає від стіни і стає гладким.
4. Знову накрийте тісто і дайте йому відпочити. Ми перевіряємо його кожні 40 хвилин і перекладаємо, щоб дріжджі працювали краще. Ми підтягуємо його і складаємо на іншу сторону. Ми можемо перекласти тісто таким чином з усього світу. Ми повторимо цей крок ще 2 рази з інтервалом у 40 хвилин, що займе у нас близько 3 годин.
5. Перемістіть тісто на стільницю, сформуйте його у формі короваю і вставте в шарф. Якщо у нас немає шарфа, ми формуємо його вручну, але УВАГА, ми концентруємо всі з'єднання в одному місці.
6. Тим часом підготуйте духовку. У нижню частину ставимо стару тарілку, а посередині духовки ставимо тарілку, на яку кладемо хліб. Розігрійте духовку до 250 градусів Цельсія.
7. Спочатку складіть батон на папір для випічки. А ми можемо різати хліб ножем або лезом, наприклад три рядки. Ми приготуємо склянку води. Перекладіть коровай на середню тарілку і налийте воду на дно. Швидко закрийте духовку. Вода шипить і починає випаровуватися. Це правильний сигнал. При температурі 250 градусів дайте хлібу спектись 10 хвилин.
8. Через 10 хвилин витягніть нижню пластину, яка вже виконала мету, і знизьте температуру до 200 градусів Цельсія. Нехай хліб запікається ще хвилин 20, щоб наша корочка добре пропеклась. Нарешті, ми натискаємо на хліб, і якщо лунає приємний порожнистий звук, він випікається.
9. Витягнувши хліб з печі, покладіть його на решітку так, щоб залишкова волога і тепло рівномірно розподілялися в повітрі, інакше він міг би «намокнути» зсередини.
10. Через кілька хвилин ми готові споживати домашній заквасний хліб.