Хліб із закваски, який завжди буде вдалим і смаковим. Ти спробуй?

навіть

Рецепт приблизно 550 г батона:

  1. 150 г активних житніх цільнозернових дріжджів (ми їх ще називаємо закваска)
    Ці активні дріжджі, готові до випікання, отримують із житніх дріжджів, які ми маємо в холодильнику, і додаючи 100 г цільнозернового житнього борошна та 100 мл води. Ми даємо їй бродити, бажано всю ніч, на лінії, накривши, щоб дріжджі не висохли. Вранці покладіть дві столові ложки в холодильник для подальшої випічки, а з рештою приготуйте хліб.

150 г борошна з спельти

100 г борошна з спельти з непросіяного борошна

8 г солі

2 г раски

1 чайна ложка меду або підсолоджувача (може не бути), це підтримує процес бродіння

2 столові ложки соняшнику та/або волоських горіхів - попередньо замочені

160 мл води

Змішайте інгредієнти, щоб добре поєдналися. Тісто можна переробити в блендері. Тісто має бути пухким, гнучким, еластичним. Ми залишаємося в місії приблизно на 1,5 години, за цей час ми перекладаємо з боку в бік. (Ми розтягуємось і складаємося ніби один над одним). Після цього часу ми кладемо тісто на присипану борошном дошку і складаємо коровай, склавши його. Ми можемо трохи пограти з подорожжю - можемо катати, розтягувати, перекладати як таку сукню. Потім згортаємо коровай і кладемо в борошняну хустку (бажано крохмальне або гречане борошно) або в ємність і даємо їй сбродити. Найкраще на ніч і в холодильнику.

Хліб із закваски може заквашуватися в холодильнику до 24 годин і з ним нічого не трапиться, навпаки, хліб із закваски виграє від більш тривалого бродіння на морозі.

Якщо ви не можете дочекатися, дайте хлібу прокиснути на лінії в теплі, і ви можете випікати за 4-6 годин. Час бродіння залежить від температури навколишнього середовища, від сили дріжджів.

Ми випікаємо на добре освітленій тарілці, бажано на камені - температура тарілки або каменю допоможе переконатись, що хліб не падає, якщо тісто більш зволожене, а красиво піднімається. Цьому також допомагає пар, який ми створюємо відразу після того, як поставили хліб у піч. На курсах коти завжди розважаються моєю фразою "ми там хрестимо воду". Так як?

Ми ставимо дві тарілки в духовку, одну на дно - туди піде вода. Коли ми маємо добре розігріту духовку, перекладаємо хліб із хустки на верхній деко і, закриваючи духовку, наливаємо приблизно 2 дкл води на нижній деко і швидко його закриваємо. Цей пар допоможе нам красиво підняти хліб, а також зробити скоринку красиво хрусткою, але не дуже твердою. Перші 10 хвилин випікайте при 250 градусах, а решту при 200 градусах. Загальний час випікання становить приблизно від 35 до 38 хвилин. Звичайно, це залежить від типу духовки. Якщо ви хочете знати, чи готовий хліб, постукайте ним по дні, він буде звучати так пусто. Після випікання виймаємо хліб і даємо йому добре охолонути на решітці. Рекомендую тримати його і не різати принаймні дві години після випікання - намагайтеся тримати довше. 🙂 Хліб буде винагороджений красивою заміною.