І тому вдома ми експериментуємо з дріжджами та випіканням хліба, цього разу йогурту.

Дріжджовий пшенично-житній цільнозерновий

    400 г йогурту 300 мл теплої води 1 PL житніх дріжджів 20 g солі 230 g lievito madre 650 г звичайного пшеничного борошна 250 г житнього борошна

Змішайте всі інгредієнти за допомогою робота, спочатку протягом 2 хвилин на найнижчій стадії, а потім 5 хвилин на другій стадії.

Дайте йому піднятися протягом 2 годин при кімнатній температурі, накривши фольгою. Потім ми перекладаємо тісто три рази, щогодини. Нарешті, скрутіть у кошик, покладіть у поліетиленовий пакет і залиште бродити всю ніч у холодильнику.

Вранці витягуємо, а годину залишаємо на кухонному прилавку.

Розігрійте духовку до 250 ° C (верхній і нижній нагрів), поставте форму для випікання з кришкою, в якій ми будемо випікати хліб в духовці відразу на початку.

Обережно вийміть форму з духовки, складіть кришку, перетворіть хліб з шарфа у форму, виріжте ножем, закрийте кришкою і знову поставте в духовку.

Негайно зменшіть температуру до 200 ° C і випікайте в закритому стані близько 45 хвилин.

Приберіть кришку і випікайте хліб приблизно 10-15 хвилин при 200 ° C, стежачи, щоб хліб не пригорів, просто вловлюйте золотистий колір (час регулюємо відповідно до власної духовки).