Надіслати від Яррае »22 квітня 2013 р., 10:13

сторінка

Тіні дякую за цю тему. Я спробував інші рецепти, але зараз я натрапив на твій на першій сторінці, і хліб вийшов із нього дуже хороший, набагато більш пухнастий, ніж хліб раніше.

Дріжджі я зробив за https://varecha.pravda.sk/recepty/kvasok. ecept.html, я вважаю це надійним. Пройшло вже близько місяця, і він все ще не капав . ну ми побачимо

Через те, що я в групі ризику і маю дуже довгий час, я вивчив усі можливі рецепти і мені здається, що я все-таки дурний і дурний, особливо не розумію відмінностей у співвідношенні дріжджів до кілограмів муки, бо вона практично постійна.
У мене було б три запитання:
1) дами, де ви купуєте цілі зерна в Братиславі? Я обійшов корпус і ніде їх не зустрічав. і насправді з великим животом, я не хочу просто трястись десь наосліп
2) Як довго перед випіканням ви годуєте дріжджі? Відповідно, на якій стадії дріжджів ви робите тісто? Я читав, що найкраще, коли дріжджі перестають підніматися і починають злегка падати, але я пробував різні варіанти, і результат не був таким різним.
3) Ви іноді кладете заквасне тісто в холодильник?

Щиро дякую за рецепт тієї випічки, яку я спробую сьогодні, вона виглядає приголомшливо

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від Хелька »22 квітня 2013 р., 11:05

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від тіні »22 квітня 2013 р., 14:45

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від Любка С »22 квітня 2013 р., 15:53

Хелька також може бути водою, але також борошном, тому я завжди даю гладку частину, я нічого не маю проти пшениці. Але це також можуть бути дріжджі, якщо це не в хорошій фазі, або навіть якщо воно прокисне довше, воно може потекти і восени, я майже Це сталося зараз, тому що ми були в гостях, і я залишав хліб без нагляду, а в квартирі вже була більш висока температура, температура цілком впливає на швидкість бродіння. Зараз я годував двічі на день, вранці та ввечері, тому що він добре піднявся і впав. спочатку кип’ятінням, а потім рукою на дошці, тому я роблю більш щільну оцінку, тому зараз я дам неповний рецепт, оскільки я не вимірював кількість води, але це добре!

Отже: 700 г дріжджів, 100 г гречаної крупи/після варіння також з водою 370 г /, 65 г насіння соняшнику, 200 г борошна із спельти з цільного борошна, 100 г вівсянки, 150 г звичайного хлібного борошна та 130 г звичайного звичайного борошна для випікання. g.

вік: 57 зріст: 155см вага (12.5.09): 71,4кг (12.11.09) 63,1кг
28.02.2014 61,2 кг 15.04.2014 56 кг найменша вага 50,2 кг
Січень 2016 60,5 кг
01.08.2018 знову 63 кг

Щастя - це шлях, а не мета.

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від Хелька »22 квітня 2013 р., 17:02

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від Любка С »22 квітня 2013 р., 20:17

вік: 57 зріст: 155см вага (12.5.09): 71,4кг (12.11.09) 63,1кг
28.02.2014 61,2 кг 15.04.2014 56 кг найменша вага 50,2 кг
Січень 2016 60,5 кг
01.08.2018 знову 63 кг

Щастя - це шлях, а не мета.

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від тіні »23 квітня 2013 р., 06:22

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від тіні »23 квітня 2013 р., 06:31

ярри, кафки. Ну, я точно відчував, коли продовжував вчитися, що було багато різної, а іноді і суперечливої ​​інформації, але завдяки цьому я позбувся її, вибрав щось із неї і намагаюсь нею користуватися. І найголовніше, що я вже не можу випікати за будь-яким рецептом, а з очей;) і я вже знаю про те, як виглядає тісто, але все ще допрацьовую його. Зерно - я не знаю, де в БА, але див. Сторінку www.mlyn-zrno.sk, ви можете замовити там. Але я купив звичайний спельт в ZA, і в них пшениця була в магазині зі здоровою їжею. Поки що я годую дріжджі вранці, бо стабілізуюсь, але випікаю, навіть якщо їх у мене в холодильнику цілий день, то роблю для дріжджів, залишаю кислими, а потім виливаю на тісто. Але коли я зберігаю його в холодильнику, я, мабуть, зроблю це, годуючи 3 рази поспіль через 12 годин. Я не зовсім пробував це зі зниженням, відмінностями. Але насправді після цього занепаду він повинен бути найактивнішим.

Я не ставлю закваску в холодильник, мені це не дуже подобається, але, можливо, влітку буде потрібно, коли буде занадто спекотно, принаймні для першої закваски, я ще раз побачу, у мене є спробувати.

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від Яррае »23 квітня 2013 р., 19:12

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від тіні »23 квітня 2013 р., 20:06

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від Яррае »23 квітня 2013 р., 20:49

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від тіні »23 квітня 2013 р., 21:17

Re: Дріжджовий хліб

Надіслати від тіні »23 квітня 2013 р., 21:27

Додаю хлібці. Той, що на першій фотографії, сьогоднішній, різкий, я дав лише невелику частину білих мук, приблизно на 10-20 відсотків від ока. Я спекла на тарілці, тож вона нижча, але це не повноцінний млинець, але, мабуть, трохи разів трохи в мисці дам, або, можливо, я спробую ще сильнішу, але ця поки виглядає приємною консистенцією, так що я побачу, я просто скуштував. Я також дав 150г вареної пшениці.

той, що на другому фото, теж різкий, і теж трохи білих мук, але я теж туди поклав варену картоплю. Тож було фантастично смачно, хоч і нижче, але воно теж інше. Це нагадало мені бевіт і дитинство. Побачу цей завтра, він виглядає красиво, він також чудово пахне, моя пробка . Наступного разу, можливо, я спробую товстіший;) Або спробую більше маленьких хлібців. Я думаю так. Цей випікали в такій мисці.

Але загалом, я б сказав, що його потрібно тонко налаштувати з точки зору зовнішнього вигляду, тісто прийшло до мене з консистенцією тонкого, смачного на смак, (хоча я все ще не знаю солі, яку повністю оцінили, нова мабуть, занадто маленький солоний). Але тоді потрібно попрацювати над візажем, я спробую зробити товщі, що буде робити один раз;) Принаймні день не згорів, я минулого разу навчився пекти свою піч . Але тоді мені подобаються ці хлібці з піч, хоча вона з хлібопекарні більш практична