Склад рослинних волокон дозволяє виготовляти хліб з 45% менше калорій. І це вже у продажу
Пов’язані новини
Багато наукових досліджень, які спочатку здаються незрозумілими або дуже віддаленими, мають з часом практичне застосування, яке безпосередньо впливає на наше життя. Якщо вони поговорять з кимось про хімію та композиції клітковини, повідомлення може не викликати великої цікавості, але якщо вони скажуть їм, що завдяки цим лабораторним досягненням вони зможуть їсти хліб, який набагато менше вгодований, ніж той, який ви зазвичай їсте, це вже набагато цікавіше.
Дійсно, композиція волокон дозволяє готуйте хліб із до 45% менше калорій Вища рада з наукових досліджень (CSIC) вийде з пробірок, щоб охопити споживачів, як оголосив сам орган. Формула була ліцензована мадридським рестораном, який запропонує масу Низькокалорійна піца, булочка з гамбургерами та випічка.
Продукт, розроблений Крістіною Моліною Розелл та Конча Коллар, дослідниками CSIC з Інституту агрохімії та харчових технологій, може бути використаний безпосередньо як ще один інгредієнт у формулі для виробництва продуктів хлібобулочні, випічка та печиво. Автори роботи гарантують, що крім того, що вони можуть бути позначені як низькокалорійний і багато клітковини, отриманий хліб гарантує a приємний смак і текстура.
Їжа користується великим попитом
«Дуже приємно, що результати досліджень передаються у діловий сектор та сприяють інноваціям та конкурентоспроможності виробничої тканини. Крім того, у цьому конкретному випадку задоволення подвоюється, оскільки передача результатів матиме негайний соціальний вплив, якщо застосовуватись до здорової їжі з великим попитом та обмеженою пропозицією на сучасному ринку », пояснює Моліна Розелл.
Для Конча Коллар «цей переклад означає прогрес у зближенні двох різних груп: з одного боку, споживачів та підприємців, а з іншого боку, вчених та технологів з харчових продуктів, робота яких, очевидно, далека від реальних потреб і промислові інтереси ".
Хліб, печиво та булочки
Суміш зменшує споживання калорій до 45% відносно середнього значення, до якого додаються сприятливі ефекти для здоров'я клітковини, як метаболічні (зниження рівня холестерину та цукру в крові), так і фізіологічні (поліпшення кишкового транзиту) ).
Продукт характеризується тим, що дозволяє використовувати клітковину з різних рослинних джерел (бульб, рослин, бобових), крім того, що він має ефективну кількість розчинних волокон, що становить від 10% до 40% від загальної кількості доданої клітковини.
Технологія, розроблена CSIC, була ліцензована компанією Fit & Fast.