Щоб вибрати хороший хліб, потрібно знати, як його роблять і як відрізнити від побратимів, що набрякають від штучних добавок. Ми зібрали найважливіші аспекти.

щоденний

"Якщо в сідниці вдарити кулаком, весь хліб однаково струшують".

«Ми вважаємо хороший хліб опуклим, оболонка якого над ним ні дуже м’яка, ні тверда; жовтий або коричневий, але не згорілий зверху; не відокремлюється від кишечника; кишечник витривалий і не кришиться; якщо кишка проштовхнута, вона знову набрякає сама; досить крихітний щільний, ніж дуже перфорований; він смачний і не кислий навіть через кілька днів; ковтає молоко, як губка; якщо вдарити кулаком по сідницях, струшують цілий хліб ».

Щоб зробити вибір, ми повинні знати, чим хліб корисний

Виробництво хліба починається з закваски. Окрім борошна та води, дріжджі містять бактерії, що виробляють хлібопекарські дріжджі, молочну кислоту та оцтову кислоту, які можуть бродити та розмножуватися. Під час дозрівання виробляються речовини, що витримують хліб, тому хліб, виготовлений на заквасці, зберігає свіжість протягом більш тривалого періоду часу. Приготування та дозрівання закваски - це трудомістка і ресурсомістка операція, тому в наш час її часто замінюють чимось іншим, але кінцевий результат, як правило, не наближається до якості хліба, виготовленого з доброї закваски. Але важлива не тільки підготовка. За словами Йожефа Верлі, секретаря Асоціації пекарів Угорщини, не є легендою, що борошно вищої якості виготовляли зі старих сортів пшениці. З них високоякісний хліб можна випікати традиційною ручною обробкою. За останні п’ятдесят років такі зернові культури були замінені вищими врожаями на шкоду якості. На додаток до гіршої якості борошна, використання добавок вимагало високого ступеня механізації. Завдяки сучасним матеріалам та технологіям буде важко послабити оболонку для хліба та отримати потрібний розмір.

Добавки для хліба

  • Якщо ми хочемо купити якісний хліб, шукайте його традиційним способом, виготовляється шляхом бродіння продуктів. Не дуже обнадійливо зустрічати широкий спектр добавок, описаних вище на етикетці.
  • Слухай для набряклих хлібів великої кількості, імовірно виготовлених з добавками. Вони м’якші, пухкіші та легше кришаться при нарізанні.
  • Також зверніть увагу на хліб, якщо це можливо не містять доданої солі, оскільки це пригнічує природний смак хліба, а з іншого боку сприяє розвитку високого кров'яного тиску.

Ільдіко Діоспатоні
Повну статтю можна знайти в журналі «Хліб-злаки» свідомого покупця. можна прочитати у випуску.