Безсумнівно, що хліб є основною тілесною їжею людини. Оскільки заходи, спричинені коронавірусом, відсунули можливість щоденної купівлі їжі на другий план, то стало ще більш впевненим, наскільки нам потрібен наш насущний хліб. Але чи це дістається кожному?
Ми всі виявили, що в ці кризові часи є люди, які займаються професією, якій ми не заздримо. Сюди входять лікарі, медсестри, прибиральниці, продавці магазинів, кур’єри та, звичайно, пекарі. У сучасній ситуації вони служать від нуля до двадцяти чотирьох годин.
Більшість людей застрягли між чотирма стінами, але одне можна сказати точно: їсти треба. Найбільший попит, серед іншого, на хліб. У період добровільного карантину все більше людей чекає, коли він спече хліб вдома.
Оскільки дріжджі одними з перших закінчили полиці магазинів, багато хто почав вирощувати закваску та пізнавати секрети давнього інгредієнта. Звичайно, більшість досі не відчуває бажання чи таланту почати випікати хліб вдома.
Більшість покупців, запрограмованих для масового споживання, хочуть отримувати щоденну їжу з полиць магазинів у якомога більшій кількості.
Багато людей також побоюються, що трапиться, якщо в пекарнях закінчаться інгредієнти, або що станеться, якщо уряд розпорядиться про раптове відключення. Нам було цікаво, як самі хлібозаводи підійшли до цього питання. Ми запитали наших директорів двох пекарень у Матюсфельді.
Керівник Великої пекарні у Вагфаркасді, яка працює майже тридцять років, Іштван Надь-молодший витратив найбільше часу у передвеликодній погоні, щоб відповісти на наші запитання.
У нього і так постійно дурний будинок, каже, люди горять у торговій лихоманці. Попит на хліб зріс, тоді як попит на інші хлібобулочні вироби значно зменшився. Оскільки діти не ходять до школи, батьки також мають обмежений доступ до роботи, тому десятигодинної випічки набагато менше.
Іштван Надь рекомендує зберігати хліб у морозильній камері відповідно до ваших смаків. Як ви кажете,
це залежить від технології виготовлення хліба, скільки часу випічка залишатиметься в морозильній камері.
Хліб із закваски залишається кращим, але експерт каже, що не варто зберігати хлібобулочні вироби на морозі більше тижня. Однак це залишається на власній відповідальності та смаку кожного, а також на те, чи купують люди фасований, нарізаний або нерозфасований хліб. За його словами, упакований хліб настільки ж свіжий, а розпаковані хлібобулочні вироби не представляють ніякої небезпеки для здоров’я людей на час епідемії, оскільки пекарні постійно дезінфікуються за суворими правилами, дотримуючись усіх гігієнічних норм. У хлібопекарні у Фаркасді здебільшого працюють місцеві робітники з Вагфаркасда та кварталів, тому їхній доступ до робочого місця на даний час є безперешкодним, і проблем із доставкою немає.
Попит на хліб явно зріс під час епідемії,
каже Іштван Надь, додаючи, що якби уряд все-таки наказав відключити електроенергію (на щастя, можливість цього була виключена - прим. ред.) і всі магазини закритись на кілька днів, у країні не було б пекаря, якому б не довелося працювати двадцять чотири години на день. Середня кількість хліба та круасанів, яку вони випікають за день, розглядається як комерційна таємниця.
Тамас Солгай Солгай, який мешкає в Альшошелі і вже три роки працює в Альшошелі, також не зазнав жодних проблем з отриманням сировини. Вони також отримують інгредієнт з Угорщини, зазвичай замовляють борошно щомісяця, а дріжджі навіть щотижня.
Великі млини та дріжджові заводи спочатку обслуговують пекарні, тож вам не доведеться турбуватися про те, що у вас не залишиться сировини для хліба .
Як він каже, він купив багато дезінфікуючих засобів для своїх шести співробітників, бо з тістом не можна працювати в рукавичках. Натомість у магазині зразків вони продаються виключно в рукавичках та масках. Тамаш Солгай виявляє, що вони виробляють таку ж кількість хліба, як і до епідемії, попит залежить від того, наскільки люди бояться, але вони також відчувають зменшення попиту на випічку.
Вони випікають на світанку в пекарні Mia. Люди знають, що можуть отримати свіжий хліб до шостої ранку, але в подальші години нарізаний упакований хліб також закінчиться. Згідно з досвідом Тамаша, попит на хліб і так більший навесні та влітку, люди більше печуть і готують на відкритому повітрі, і завдяки добровільному карантину можна спостерігати подібне явище. За словами молодого пекаря
випікання домашнього хліба - справа складна, не бійтеся, що раптова мода зашкодить обороту пекарень.
Ви можете спробувати, говорить він, але ви не можете змішувати тісто вдома, як це робили б із заводськими машинами, і не можете давати хлібу достатню вологість, щоб бути якісним на хлібобулочних виробах. Також хлібопекарі протягом півроку експериментують із правильними пропорціями. Тамас також зазначає, що їм ще не довелося підвищувати ціни, але це очікується рано чи пізно. Ціни на дрібнофасоване борошно та дріжджі вже подорожчали, але ціни на великі пачки поки що не змінились, але вони вже отримали повідомлення від Угорщини, що ціна на борошно може зрости на двадцять відсотків. Залежно від цього також потрібно буде розглянути можливе підвищення цін на хліб.
Magyar7 2020/15 опубліковано. номер.