Наш насущний хліб збігається із зовнішністю людства, хлібопекарським ремеслом також. наші предки ще не замішували, тому хліб був плоский. Пізніше технологія змінилася, квашений хліб з’явився в багатьох місцях. Не тільки форма і розмір примусу різноманітні, але й сировина хліба. Не вірте, що хліб можна робити лише з пшениці.

журнал

Євразія - колиска виробництва пшениці. Сім тисяч років тому почали висівати насіння зібраної дикої пшениці. Спонтанні мутації та схрещування призвели до утворення хлібної пшениці.

Форма давньоєгипетського хліба: трикутний або круглий, випіканий на кам’яній плиті, плоский або випіканий у горщику, конічно високий. Джерело фото: www.britishmuseum.org

Технологія випічки також з часом дуже змінилася. Нагріті плоскі камені замінив піч-дзвін, який вважається родоначальником печей. Перші подібні споруди в долині Нілу були побудовані з обпаленої глини. Їх застосовували, ставлячи вогонь на великий плоский камінь, коли він був гарячим, протираючи вуглинки, клавши на нього хліб, а потім накриваючи дзвоном. Сьогодні дзвіночки для випікання використовуються лише в деяких віддалених куточках світу, а традиційним засобом випічки хліба стала всюди піч. Два відкриття стали великим проривом в історії хліба. Один, коли прибл. 200 років тому після відкриття вони почали виготовляти дріжджі, які проростають швидко і безпечно. Інший - валковий млин Мехварта (András Mechwart, 1834 - 1907), який є угорським винаходом. Він здобув світову популярність завдяки революції в технології шліфування.

Їжею долин Нілу був хліб лотоса. Існують простежувані сліди за 5000 років до того, що ячмінний хліб вживали в Китаї та Тибеті. Він швидко поширюється і має сліди серед єгиптян, Малої Азії, Північної Африки серед давніх римлян і навіть споживався корінними американцями. Вівсяний хліб був древнім видом хліба в прохолодно-вологому кліматі Шотландії, Норвегія. Рис і сьогодні є повсякденною їжею та хлібом багатьох сотень мільйонів людей. Хоча пшеничне та рисове борошно, як відомо, є пріоритетом у світі, про просо мало говорять, хоча воно вирощувалося три тисячі років тому на півдні Індії. Сьогодні це знову в центрі уваги, бо воно посухостійке, з високою харчовою цінністю. З них роблять не тільки хліб, а й пиво, наприклад.

Насіння та плоди хлібного плоду (Artocarpus altilis) споживаються в регіоні Індійського океану протягом 3000 років.

Повсякденний хліб людей - це часто не тільки хліб із зерна, але й плоди дерев, бульб та інших частин рослин. Прикладом є хлібний фрукт, в якому дозрівають плоди вагою півтора-два кілограми. Він є батьківщиною індонезійського архіпелагу. Банани, фініки, також служать масовою їжею для людей. 20-25-річні дерева пальми Маврикія та пальми саго вирубують, найцінніше всередині виймають, обсмажують скибочками, або рисову порошкоподібну речовину саго замочують у воді, замішують і отримане «тісто» нагрівають. їх кладуть у глиняну тарілку, випікають за кілька хвилин, і це служить улюбленою основною їжею індійського народу: це саго.

Важливою харчовою рослиною є маніока, що містить ціанід (також відома як маніока), споконвічно родом з тропічних регіонів Америки, з якої виготовляють борошно, хліб, крохмаль та алкогольні напої. Його культивували 8-10 тис. Років тому. Ймовірно, його вперше виростили майя на півострові Юкатан, сьогодні його виробляють скрізь у тропічних ландшафтах. Його доставили в Африку португальці триста років тому. Культивована маніока має вищу масу коренів і більший вміст таніну в листі. Корінь маніоки є в раціоні щонайменше півмільярда людей. Батат також служить хлібом у тропіках. (Ми знаємо це як солодку картоплю.) Її бульби в землі їдять смаженими або вареними. На смак він схожий на картоплю, але набагато солодший.

В Угорщині 19–20. У 19 столітті було багато різновидів сировини та способу приготування домашнього хліба. У Східному Задунай'ї на більшій частині Великої рівнини та Трансільванії хліб випікають із пшеничного борошна, в решті Задунайя, між Дунаєм і Тисою, в Ньєрсегу, на півночі та в частині Трансільванії хліб випікають із жита борошна, а в перехідних зонах. Ячмінь є незалежною сировиною для угорського населення Східних Карпат. Кукурудзяний хліб регулярно випікають на північно-східному краю Великої рівнини (уздовж узбережжя Красно-Самос-Тиси). У шомогах типова житньо-кукурудзяна суміш. Угорський етнографічний лексикон також довго пише про угорський хліб.

Насіння гречки вживають як їжу або використовують як корм у тваринництві. З його борошна, серед іншого, готують пироги та млинці. Справжні гурмани готують млинці із суміші гречаного борошна та дрібного борошна 1: 5.

“Свято нового хліба” пов’язане зі святом врожаю. За даними Угорського етнографічного лексикону, перші спогади про урожайні свята відносяться до середньовіччя. Після закінчення жнив заготівельники виготовляли врожайний вінок із колосків пшениці та польових квітів, рідше ляльок із пшениці, і в урочистій процесії приносили їх перед поміщиком, офіцером чи фермером. Гість зазвичай закінчував танцями. Звичай збирання врожаю, пов'язаний з танцями, став звичним після міністерського заклику 1901 року, особливо у великих сільських районах. Фермер, який збирав урожай поодинці, не організовував церемонії, але у випадку з калакою або розставанням, як правило, танцями (топтанням), пікебол (нагір’я) закінчував жнива, які часто проводили на стерні. Фермер годував робітників напоями, часто продуктами.

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку