Сорок років тому, Боже, це було дуже давно, ми з батьком готували ковбаси вдома. Ми все подрібнили самі, скуштували і засипали в наш кишечник такою величезною млиночкою. І ми водили її до м’ясника лише на куріння. Але вона була.
І через роки я одного дня сиджу у такому нашому, словацькому виробництві м’яса. Щоб вони могли приготувати нам ковбаси та копченості, бекон тощо. "Але ви знаєте, ми хотіли б справжню ковбасу, без консервантів та ароматизаторів, як це робили наші батьки вдома", - кажу я їм.
Але виявилося, що сьогодні у звичайній ковбасі є все. Що деякі містять глутамат натрію, про шкідливість чи нешкідливість яких нескінченно дискутуються. Хоча нічого іншого, мінімально підтверджено, що ця речовина викликає підвищений апетит і, як кажуть, призводить до ожиріння. І будь ласка, кому потрібно?
Але у випадку з ковбасою наявність цього ароматизатора абсолютно непотрібна, оскільки, на мою думку, ковбаса завжди має смак.
Те, що права ковбаса повинна містити фосфати чи фосфати, або щось інше - вони далі сказали мені. Кажуть, що він не злипається без них, розщеплюється, а білки не такі гнучкі, оскільки кажуть, що фосфати розширюють скручену структуру білка і пропускають воду на дно. Для мене це була справді дивна інформація. Бо коли ми з батьком виготовляли ті ковбаски вдома, ми не вливали в них фосфати, шкідливі вони чи ні. І справді, ми теж воду в них не наливали, бо там вода насправді нічого робити. Вода, як загальновідомо, зменшує термін зберігання м’яса. Чим сухіший виріб, тим довше він прослужить. Я розумію, що м’яка ковбаса не буде сухою. Але щоб тримати її мокрою? Ми не перестараємось із цією економією?
І тоді, мовляв, повинен бути вітамін С, щоб ковбаса не окислювалась і не змінювала колір. То що я знаю? Ковбаса мого батька півроку не здавалася мені окисленою.
А потім трохи харчової соди, бо від усього, що вже було в неї вилито, ковбаса трохи кисла. Щоб зменшити його кислотність. Харчова сода в ковбасі? Бррр.
І тому, як і роки тому, сьогодні ми самі почали робити ковбаси. Для себе та своїх магазинів. Щоб вони були такими, якими вони повинні бути.