Як спекти хліб? Це не так важко! Виберіть, буде це домашній хліб, закваска, ірландський чи арабський, кислий хрусткий коровай чи млинець.

ірландський

Скільки років хлібу?

Історія хліба сягає корінням у нашу епоху. Вважається, що хліб віком понад 22 000 років. Стародавні єгиптяни вже знали хліб з борошна та води, випечений на камені або попелі. Хліб тут також служив валютою для робітників на пірамідах або способом "підкупу" народу імператором. Греки любили хліб з вином та медом. Приблизно за тисячу років до нашої ери людство відкрило хліб із закваски, і більше видів хліба почали випікати приблизно за 150 років до нашої ери.

У 17 столітті комусь виникла ідея використовувати залишки пива замість дріжджів. Тісто швидше скисало, і тому було створено простір для промислового виробництва дріжджів.

Випічка хліба перейшла з домогосподарств на пекарні. Пекарня була серйозним ремеслом, випікання хліба мало суворі правила, і коли пекар не дотримувався їх, вони занурювали його в мішок з водою. Випікання хорошого хліба означало шматочок дріни. Тісто замішували вручну протягом двох годин, а оскільки хліб випікався лише раз на один-два тижні для всієї родини, ви можете собі уявити, скільки він повинен був бути. На випікання хліба йшов майже весь день.

На початку 20 століття в містечках були створені великі пекарні, які поступово витісняли ремісниче випікання хліба. Сьогодні домашнє випікання святкує великий бум, і випікання домашнього хліба є викликом для кожної сміливішої господині.

Ви знали, що.
. найдавніша піч для випікання була знайдена в селі Билани поблизу Оломоуця і їй близько 6700 років?

Харчові цінності хліба

Калорійність та харчова цінність хліба залежить від виду хліба, який ви вибрали. Загалом хліб містить переважно вуглеводи, білки, вітаміни групи В та мінерали, такі як калій, цинк, залізо.
Скільки калорій в скибочці хліба? (шматочок = 60 г)
Хліб із житньої закваски - 522 кДж, 125 ккал
Хліб з цільнозернової пшениці - 576 кДж, 138 ккал
Гречаний хліб - 565 кДж, 135 ккал
Хліб споживчий - 612 кДж, 146 ккал
Тост з білого хліба - 782 кДж, 187 ккал
Цільнозерновий хліб з тостів - 618 кДж, 148 ккал
Багатозерновий хліб - 635 кДж, 152 ккал

Схуднути можна за допомогою хліба?

Наш експерт із здорового харчування Зузана Павелкова Шафаржова відповість на це запитання: «Якщо ви намагаєтеся зменшити жирові відкладення в організмі, ви можете їсти хліб з розумною швидкістю і не більше одного разу на день. В ідеалі, однак, тільки дріжджовий або дріжджовий. Процес бродіння дріжджів відбувається повільніше, ніж дріжджів комерційного виробництва, але отриманий хліб є більш засвоюваним. У будь-якому випадку щоденна вечеря у вигляді хліба з шинкою або салямі точно не допоможе вам схуднути. Однак, якщо ви зберігаєте спокій, ви можете насолодитися заквашеним хлібом на вечерю без розкаяння, наприклад, з супом. Коротше - не замінюйте їжу хлібом і думайте про свій раціон ».

Зі скількох місяців дитина може їсти хліб?

Кажуть, хліба ніколи не хочеться. Але з якого часу діти можуть почати їсти хліб? Ви можете давати хліб дітям після першої їжі, тобто приблизно після піврічного віку, але для впевненості проконсультуйтеся з педіатром. Маленькі діти швидко звикнуть до смаку хліба, якщо ви дасте їм скоринку для подрібнення. Тільки переконайтеся, що він не гострий і не дряпає рот дитини. Діти люблять гризти скоринку хліба, навіть якщо у них немає зубів.

Борошно для випікання хліба: з якого випікають хліб?

Простіше кажучи, хліб випікають із борошна, дріжджів або дріжджів, води, солі, цукру. Необов’язкові жири, зелень, насіння, цибуля, оливки, в’ялені помідори, бекон. Основою пухнастого, кислого або простого ірландського або арабського хліба є борошно.

Види хліба та рецепти хліба: Найпопулярнішим є закваска

Хоча хліб випікають у всьому світі, різниця у видах хліба велика. В арабських країнах випікають млинці з хліба, в нашій країні хрусткі хлібці, в інших місцях м’які хлібці з тостами або багети. І поки ви купуєте в наших краях і підсмажений, і арабський хліб, ароматний коровай з добре пропеченою хрусткою скоринкою - невідоме поняття за кордоном.
Останнім часом пропозиція хліба також порадувала шанувальників сучасних дієт, людей або людей з різними проблемами з травленням. Наші бабусі навіть не мріяли білковий хліб, вечірній хліб, підходить хліб, хліб без глютену.
Сьогодні хліб відрізняється від традиційного і в інших областях. Їх додають замість дріжджів дріжджі, завдяки чому процес бродіння набагато швидший і дешевший, а також добавки для кращої консистенції та довговічності хліба.

Пшеничний хліб

Традиційний хліб з гладкого борошна з хрусткою скоринкою і характерним ароматом - один із найсмачніших, але не найбільш поживних хлібів. Ви зробите більше для свого здорового харчування, потягнувшись до хліба з борошна грубого помелу або спельти.

Хліб із закваски

Хліб, спечений з дріжджів, святкує своє відродження. Все більше людей починають віддавати перевагу заквасному хлібу перед закваскою і намагаються спекти хліб із закваски вдома. У той же час випікання заквасного хліба складніше, ніж випікання хліба з дріжджами. Спочатку потрібно почати або отримати дріжджі. Його заснування вимагає трохи терпіння, але з нашим інструкція по заснуванню дріжджів ти можеш це зробити. Тоді просто подивіться рецепт хліба на заквасці і починайте випікати.

Картопляний хліб

Для картопляного хліба натерту варену картоплю включають у звичайне борошно. Смак картопляного хліба м’якший, з хорошою скоринкою і пухнастим середовищем.

Рецепт картопляного хліба

У велику миску до 700 грамів борошна грубого помелу додайте 400 мл теплої води, 2 очищених, дрібно натертих картоплі без шкірки, 2 чайні ложки раски та солі, половину чайної ложки цукру, 42 грами подрібнених дріжджів. Добре підмітайте, щоб тісто відшарувалося від стінок миски. Якщо потрібно, додайте ще трохи води. Посипте борошном, накрийте тканиною і дайте йому піднятися до подвійного об’єму. Потім перемістіть тісто, сформуйте коровай і покладіть його на деко, застелене папером для випічки. Дайте йому піднятися півгодини. Тим часом розігрійте духовку до 220 ° C, на дно поставте каструлю з гарячою водою. Помажте хліб холодною водою, випікайте його і через 15 хвилин зменште температуру до 180 ° С і випікайте близько 40 хвилин. Після видалення ще раз обмажте холодною водою і дайте охолонути на решітці.

Хліб із спельти

Хліб із борошна із спельти темніший і твердіший і прослужить чотири дні. Він легко засвоюється.

Рецепт хліба із спельта

Почніть випікати хліб із спельти, розчинивши 20 г дріжджів у 370 мл теплої води. Поки активуються дріжджі, просіяти в миску півкілограма борошна з спельтою, покласти чайну ложку солі, чайну ложку цукру і, залежно від смаку, приправу для хліба або хліба. Додати дріжджі і підмітати тісто. Помістіть, поки тісто для хліба не відклеїться від миски. Накрийте тісто на хлібі з спельти тканиною і дайте йому піднятися приблизно 40 хвилин. Потім викладіть його у змащений жиром і присипаний борошном форму і випікайте при 200 ° С протягом пів-трьох чвертей години. Якщо ви хочете, щоб навколо була хрустка скоринка, виверніть хліб з форми і спечіть хрустким перед випічкою. Після випікання натріть хліб невеликою кількістю води і дайте йому охолонути.

житній хліб

Характеризується хорошою міцністю, щільнішою консистенцією. Житній хліб має нижчий глікемічний індекс, тому він також підходить для схуднення та діабету. Пофарбуйте його домашній копчений лососевий спред.

Цільнозерновий хліб

Щоб хліб можна було описати як цільнозерновий, він повинен містити не менше 80% цільнозернового борошна. Більш груба структура борошна корисна для товстого кишечника, вона регулює спорожнення.

Багатозерновий хліб

На відміну від цільнозернового хліба, багатозерновий хліб містить додані зерна, насіння, вівсянку. Цільнозерновий хліб також може бути багатозерновим.

Соняшниковий хліб

Ядра соняшнику в соняшниковому хлібі надають цьому виду хліба не тільки різний смак, але і ряд речовин, що підтримують здоровий кров'яний тиск, ріст м'язів, волосся, нігтів.

Пивний хліб

Як випливає з назви, пивний хліб готується з пивом. Пивний хліб часто не можна знайти в магазинах, але приготувати його вдома дуже просто.

Рецепт пивного хліба

Просіяти в миску півкілограма гладкого і півкіло грубого борошна. Зробіть в середині отвір і подрібніть в ньому 42 г дріжджів, всипте по чайній ложці цукру і солі, залийте ковдрою теплої води і півлітра світлого пива кімнатної температури. Добре перемішайте, запиліть тісто, накрийте кришкою і залиште бродити на півгодини. Потім перенесіть, залиште бродити на чверть години і повторіть це ще раз. Потім сформуйте коровай або покладіть тісто у форму. Поставте каструлю з водою в духовку, нагріту до 200 ° C, і випікайте пивний хліб 30-40 хвилин, поки скоринка не стане хрусткою. Дайте охолонути на грилі.

Печінковий хліб чудово смакує з пивним хлібом.

Арабський хліб - лаваш

Арабський хліб або лаваш - це тонкий млинець, в якому під час випікання утворюється бульбашка повітря. До нього додаються такі інгредієнти, як салат, м’ясо, фалафель, хумус, овочі.

Рецепт арабського хліба

Подрібніть 15 г дріжджів на півкілограма звичайного борошна, додайте чайну ложку солі, щіпку цукру, дві столові ложки олії і трохи теплої води і перемішайте. Якщо потрібно, додайте трохи двох ковдр води, щоб вийшло гладке, не липке тісто. Ми ділимо його на вісім частин. Кожен розкачайте на млинці діаметром 20 см, накрийте тканиною і дайте прокиснути 15-20 хвилин. Ми розігріваємо піч до 200 ° C і під час нагрівання залишаємо в ній деко, на якому будемо випікати ями. Покладіть квашений арабський хліб на гарячий не змащений жиром деко і випікайте близько 6 хвилин.

Ірландський хліб

Цей хліб включає чесний йогурт. Тісто не змішується, і ви можете спекти його у вигляді коржа.

Рецепт ірландського хліба

Покладіть в миску 500 мл густого йогурту, 450 г звичайного борошна, бажано спельти або цільнозернового борошна, 1 чайну ложку солі, чайну ложку харчової соди і чайну ложку раски, але це може бути не так. Суміш добре перемішайте виделкою. Не розміщуйте і не розмішуйте дуже довго. Помістіть тісто для ірландського хліба у форму, поставте в духовку, нагріту до 190 ° C, і випікайте близько 50 хвилин.

Французький хліб

Можливо, ви не знали, що купуючи багет, ви фактично купуєте французький хліб. Він хрусткий, з великими бульбашками повітря в ніжному середовищі.

Рецепт багета

Розчиніть 15 г дріжджів у ковдрі з водою, додайте щіпку цукру і зробіть дріжджі. Додайте 2 чайні ложки солі в 450 г звичайного борошна. Змішайте з дріжджами, за потреби додайте теплу воду і зробіть гнучке тісто. Покладіть у миску, в ідеалі накрийте поліетиленовою плівкою або кришкою і залиште підніматися на три години. Потім перемістіть тісто ще кілька разів, розділіть його на 3-4 частини і зробіть з них багети. Залиште підкислювати, поки піч не нагріється до 220 ° C. Зробіть рівномірні поперечні зрізи в багетах і обережно обприскайте їх бризкальною водою перед випіканням. Випікайте 25 хвилин, а потім залиште приблизно на 5 хвилин у вимкненій духовці.

Англійський хліб (тост, американський)

Тост хліб квадратної форми, м'який всередині і по всьому периметру. Він ідеально підходить для випічки.

Рецепт підсмаженого хліба

Для домашнього тостового хліба вам знадобиться звичайне борошно, дріжджі, яйця, вершкове масло, молоко, цукор, сіль. Розчиніть близько 20 г дріжджів у 120 мл теплої води і залиште бродити на 10 хвилин. Помістіть у миску 360 грам звичайного борошна, одне яйце, чайну ложку солі, дві рівні столові ложки цукру, 60 грам розтопленого вершкового масла та 60 мл молока. Додайте дріжджі і все перемішайте на м’якому тісті. Залиште підніматися приблизно на 2 години. Тісто для закваски для підсмаженого хліба розкачайте прямокутником, скрутіть і покладіть у форму для хліба. Дайте піднятися ще півгодини. Випікайте при температурі 175 ° C близько 30 хвилин. Після випікання дайте хлібу охолонути у формі, потім нахиліть його на решітку і дайте йому повністю охолонути.

Булави

Єврейський хліб або булави - це різновид хліба, виготовленого з борошна та води, готується без бродіння. Булави дуже підходять при болях у шлунку та проблемах з травленням, таких як печія.

Рецепт булави

Для виготовлення булави вам потрібна лише вода та борошно. Висипте борошно в миску, додайте води і зробіть м’яке тісто. Сформуйте коровай і дайте йому відпочити чверть години під тканиною. Потім розділіть батон на 8 частин і дайте їм відпочити ще хвилин 15. Кожну частину розкачайте, розділіть на менші частини і щільний наколоти виделкою. Смажте з двох сторін на добре розігрітій сковороді або залізній тарілці.

Хліб без глютену

На ринку представлений широкий вибір безглютенового борошна для целіакії або людей, які страждають від непереносимості глютену. Це або спеціально підготовлене біле борошно, або борошно, що не містить клейковини, наприклад:

  • гречане борошно,
  • рисове борошно,
  • кукурудзяне борошно,
  • тефф борошно
  • мигдальне борошно

Рецепт дріжджів без глютену

Целіакію не потрібно обрізати популярним і смачним хлібом із закваски. Працювати з безглютеновим борошном трохи складніше, ніж із класичним, але не неможливо. Навіть безглютенові дріжджі поводяться трохи інакше, ніж зазвичай. Зробіть безглютенові дріжджі з кукурудзяного або рисового борошна.
День 1: Змішайте 50 г борошна та 50 мл теплої води у склянці великого розміру. Потрібно зробити тонке тісто, трохи товстіше, ніж для млинців. Накрийте верхню частину чашки харчовою фольгою і залиште до наступного дня при кімнатній температурі, бажано там, де температура не змінюється, наприклад, у духовці. Не виключено, що вода «розллється» зверху. Вилийте його або додайте трохи борошна і добре перемішайте.
День 2: Вперше нагодуйте отримані дріжджі 2 столовими ложками борошна та теплою водою в такій кількості, щоб тісто було рідшим. Кислий запах дріжджів прекрасний. Змішайте, закрийте харчовою плівкою і дайте постояти.
День 3: Годуйте дріжджі, як і раніше. У ньому вже повинні утворюватися бульбашки.
День 4: Дріжджі бульбашать і мають приємно кислий запах. Він готовий до використання
Якщо ви відчуваєте, що воно трохи зброджене, годуйте його далі, але не довше 7 днів.

Рецепт хліба з закваски без глютену

  • 2 PL дріжджів
  • 100 г гречаного борошна
  • 80 г рисового борошна
  • 40 г кукурудзяного борошна
  • 30 г крохмалю тапіоки
  • 1 частина цукру
  • 3 ČL psyllia
  • 1 CL сіль
  • близько 300 мл води

  1. Покладіть у воду рисове борошно та дріжджі і додайте стільки води, щоб тісто було густим, як млинець. Накрийте фольгою і дайте прокиснути 10 - 12 годин.
  2. Змішайте закваску, 250 мл води та інші інгредієнти в тісті і дайте йому постояти. Якщо потрібно, додайте води, щоб тісто стало рідким.
  3. Форму для випікання змастіть олією, посипте борошном і вилийте в неї тісто. Дайте йому піднятися приблизно 6 годин.
  4. Розігрійте духовку до 220 ° C і поставте в неї каструлю з гарячою водою. Поставте форму з хлібним тістом і випікайте 10 хвилин. Зменште температуру до 200 ° C і випікайте ще 50 хвилин. Дайте йому деякий час охолонути у формі, включіть його на сітку і дайте йому охолонути.

Кнекеброт

Шведський хліб, відомий нам як knäckebrot, - це також хліб із закваски. Його готують з грубого борошна, в ідеалі цільного зерна, і до нього часто додають різні насіння.

Рецепт knäckebrot

Ви можете спекти домашній кнекеброт з 400 г борошна грубого помелу, чайних ложок солі, 250 - 300 мл молока. Попрацюйте все разом на тісті, загорніть у фольгу і залиште на холоді на 2 години. Потім розкачайте тонку пластинку на 3 міліметри, розділіть на менші прямокутники, наколіть виделкою і випікайте 15-20 хвилин при 200 ° C.

Сирий хліб, палео хліб

Поряд із сучасними харчовими тенденціями на додаток до класичного борошняного хліба були створені альтернативи хлібу без випічки або без борошна. Якщо на вашій тарілці з’являється лише сира, сира їжа, готуйтеся сирий хліб з соняшнику, льону та трав. Ви обміняли загальну дієту на палеолітичну і харчуєтесь, як колись наші предки? Навіть у цьому випадку ти не залишишся без хліба. Палео хліб буде пахнути як на кухні, так що навіть ті, кому нічого не говорить палео дієта, пустять його.

Як зберігати хліб

Куди покласти хліб, щоб якомога довше бути свіжим? Найгірший варіант - поставити його в холодильник. Температура в холодильнику підтримує процес старіння хліба та зміну його структури. Найкращий спосіб зробити це - обернути хліб чистою тканиною або хлібним мішком і залишити на столі, або покласти в хлібну коробку або іншу ємність, де хліб може «дихати».

Ви знали, що.
. перший тостер був винайдений в 1919 році, перша хліборізка через дев'ять років, а нарізаний хліб почав продаватися в 1930 році.

А як щодо старого хліба?

Буває, що у вас залишився хліб, і він уже нікому не цікавий. Старий хліб точно не належить до кошика. Якщо ви знаєте когось, хто займається розведенням курей, кроликів чи інших домашніх тварин, наріжте хліб на менші шматочки, дайте йому ретельно висохнути і дайте заводчику. Однак хліб для тварин не повинен бути пліснявим!

Тим не менш, ти все ще можеш заклинати щось зі старого хліба на своїй кухні. Ми маємо за дати вам поради щодо використання залишків хліба.