Ľubica L. »Особисті блоги/2018-02-16 14:39:57/2 коментарі/13 вподобань
Думаю, кожен із нас уже вловив тенденцію повернення до традиційного заквасного хліба замість хліба, квашеного дріжджами. Є багато статей про те, чому хліб із закваски корисніший, а також рецепти його приготування. І ми вже задаємося питанням, чому я вирішив написати цей журнал - досить просто знайти простий рецепт, більшість рецептів написані складно, плюс до багатьох рецептів додається молоко, цукор тощо, що мене особисто завжди знеохочувало. Але оскільки я звик робити вдома хліб з дріжджами, сказав собі, що буду користуватися тим самим рецептом, просто замінюю дріжджі дріжджами, результат чудовий, тому я вирішив поділитися рецептом.
Це цільнозерновий щільний хліб, виготовлений з житнього борошна з додаванням спельти, але також можна використовувати біле борошно, хліб буде набагато пухнастішим, але також менш корисним. Ми можемо експериментувати з борошном - змішувати їх різними способами вирішувати вам, що вам найбільше підходить. Важливим є те, що цей рецепт працює в основному тільки з борошна та води, не додається яєць, цукру, молока, жиру, просто нічого шкідливого.
Основа - дріжджі, я використовую власні дріжджі з цільнозернового житнього борошна, воно універсальне, підходить для солодких та пікантних делікатесів, його виготовлення не складне, але це займає два тижні. Як готувати власні дріжджі, подано в кінці цього журналу.
Але давайте приготуємо хліб:
- дістаньте дріжджі з холодильника, візьміть одну столову ложку і змішайте її з 70 г цільнозернового житнього борошна і 50 мл води, накрийте ємність фольгою і залиште бродити в теплому місці приблизно на 12 годин
- через дванадцять годин перекислену суміш змішуємо з 300 мл води, 470 г борошна/даю близько 200 г цільнозернового жита, решту цільнозернового спельти /, 1 чайну ложку солі та спецій за смаком/даю щіпку меленого чорного перцю і столову ложку раски, але можна додати також кунжуту, соняшнику тощо /
- хто має домашню пекарню, той і виграв, тому що зараз все, що вам потрібно зробити - це покласти тісто в пекарню і ввімкнути найпростішу програму, яка триває близько 3,6 години - програма змішує тісто, нагріває його, розкисає тісто і нарешті випікає, ми просто даємо чайові хліб після випікання він має приблизно 850 г, я, однак, зізнаюся, що я зазвичай даю хлібу трохи прокиснути, перш ніж класти його в пекарню.
- хто не має пекарні, дозволяє заквасці для тіста накрити фольгою, іноді її добре перемішати, але це не потрібно, закваска займає близько 4 годин залежно від кімнатної температури
- після закваски ідеально скидати тісто у форму для випікання хліба, якщо у вас його немає, сформуйте коровай і покладіть його на деко з папером для випічки, і ми можемо починати випічку
- перед випіканням духовку потрібно добре нагріти - випікати при температурі 250 градусів протягом 15 хвилин, під плитою для хліба повинна бути ємність з окропом, випікати при температурі 200 градусів ще 15 хвилин, але вийняти ємність з водою, потім 15 хвилин 180 градусів. і останні 15 хв. на 170 вул.
це хліб, запечений у духовці, смак такий же, як у пекарні, форма та висота залежить від ємності, в якій ми його випікаємо
І нарешті, обіцяне приготування дріжджів - в склянці змішати ложку цільнозернового житнього борошна і ложку води, закрити кришку, щоб повітря трохи вийшов, поставити в тепле місце, через 12 годин нагодувати маленьку ложку борошна і маленьку ложку води, годувати тиждень ложкою води + борошно двічі на тиждень лише один раз на день, через два тижні дріжджі дорослі, ми можемо взяти столову ложку дріжджів на хліб, але годуємо дріжджі ложкою борошна і ложкою води, відтепер дріжджі закриватимуться кришкою, і їх потрібно годувати лише раз на тиждень, навіть тоді, якби ми не брали їх у нього. Якщо нам потрібно взяти більше або більше з них, це завжди правда, що скільки ми беремо, ми повинні додати - тобто, якщо ми беремо, скажімо, дві столові ложки дріжджів, годуємо їх двома ложками борошна і двома ложками борошна води. Для цих дріжджів ми завжди використовуємо лише цільнозернове житнє борошно, ми не змішуємо його з іншим.