хліб воно перестає бути обов’язковим для іспанських столів. Незважаючи на те, що традиція продовжує ставити цю їжу в основу середземноморської дієти, правда полягає в тому, що, бажаючи схуднути, або просто намагаючись підтримувати більш збалансоване харчування, нові покоління перестали супроводжувати ними свої страви.

Глікемічний індекс

"Хліб, який ми знали все своє життя, виготовлений із борошна, води та солі, перетворився на високо оброблений продукт до якого додані жири та добавки ", попереджає дієтолог-дієтолог Лаура Сааведра Казанова, консультант клініки Псіко Салуд. У цьому сенсі експерт пояснює, що це не те, що це їжа, несумісна зі здоровим харчуванням, а що чи не це важливо ". Зернове борошно, яке входило б до групи швидко поглинаючих вуглеводів, є основним інгредієнтом у приготуванні різних видів хліба, а також воно має досить низький вміст мікроелементів. "Виділяється лише його внесок у кальцій та залізо та вітаміни групи В, але в кількостях, подібних до тих, які ми можемо знайти в горіхах, бобових, овочах, молочних продуктах або рибі", - говорить Сааведра.

Його споживання енергії Це не повинно бути вагомою причиною його споживання, оскільки, як стверджує дієтолог, "хліб дає нам перш за все швидку енергію (4 калорії на грам, незалежно від часу доби, коли ми його їмо), і хоча ми цього не робимо багато, це може бути занадто багато в раціоні сидячої людини ". Так само реакція, яку він виробляє в організмі, теж не є найбільш доцільною, оскільки "її підвищений глікемічний індекс це призводить до того, що його прийом підвищує концентрацію глюкози в крові, сприяючи появі серцево-судинних захворювань або діабету ", зазначає Сааведра." ​​З іншого боку, ще однією з негативних сторін хліба є його високий внесок у Сіль", Додати.

"Це не добре і не погано. Це ще одна їжа, яку немає підстав елімінувати, але і обожнювати", - стверджує експерт. "Беручи до уваги його поживний склад, ми можемо вважати його другорядним продуктом харчування при різноманітному харчуванні, оскільки існують інші продукти, які мають вищу щільність поживної речовини і нижчий глікемічний індекс", пояснює Сааведра. А стосовно цільнозернових версій дієтолог попереджає, що особливу увагу слід приділяти маркуванню, оскільки «хліб з клітковиною», до якого висівки додавали до рафінованої борошна, - це не те саме, що «хліб з цільного борошна», сам інгредієнт - це пшеничне борошно. "Хоча все ще недостатньо наукових доказів, щоб підтвердити, що заміна білого хліба цільнозерновим хлібом з нижчим глікемічним індексом вирішує все вищезазначене", робить висновок дієтолог.